冷卤工艺才是卤菜的精髓

六条毛毛虫:
你不会以为一线品牌的会很好吃吧，你泡的那么久肉原本的鲜香味全给你泡没了。

【回复】我真不明白这都吃卤菜卤肉了，还要啥肉的“鲜香”啊？你烤肉你涮肉你生吃我都能理解啥叫肉的鲜香，这酱油辣椒香料调料重口调味的卤肉都能要求鲜香我是真不能理解
【回复】你吃卤肉吃的是鲜香味？南辕北辙了吧
【回复】肉的鲜香主要来自于脂肪，冷水可能泡不掉，但是80度泡一晚上啥都泡没了。
铁掌锅里飘:
今天买了个卤肘子 闻起来香吃起来没味道 这些店铺不会有回头客的

【回复】加的香精而已[doge][doge][doge]
不重要不啊啦啊:
我以为大家都知道，一般都是小火先卤到8分，之后关火泡6个钟头以上，要用的时候大火煮开转小火，一下就可以上货了[吃瓜]

【回复】回复 @汀洛妈妈 :配料网上大把，不同的地方在于炸料油，把葱和香菜炸到焦黄后不用动它，就放油里面浸泡一夜，然后你就得到了非常浓香的料油，卤菜浸泡过6个钟头有这层料油会非常香
【回复】老乡，你会做卤菜啊，能教教吗
【回复】回复 @汀洛妈妈 :[doge]你要学来干嘛，家庭还是商用
第三步王林:
以前老大教我们高压锅压牛肉猪蹄也是高压锅上气就关火等一二个小时就自己熟了

【回复】回复 @长沙老凯 :上气一分钟
【回复】上气就关火？那不是马上（最多十分钟）就降温，能熟？
墨迹琉星:
说的头头是道，为啥你没发财呢[吃瓜]，另外，这些东西百度上都有。

【回复】不是自己干厨房的，我差点信了[doge]
【回复】他是啥也不懂就在瞎哔哔
把不可能变为可能的男人:
不放任何防腐剂的话，夏天能卖多久？

【回复】在专业的手上。两至三天。不会变质。 保持味道的话，就会在一天内，
土豆青菜香菇排骨大虾:
一线连锁有的好吃有的不好吃，但有一点都一样，贵的一笔[笑哭]我还是去那种开了十几年的夫妻店买

30N117E:
一线品牌越来越不好吃，反而街头巷口的小卤菜点相对好吃些

【回复】因为焖锅菜没有开锅菜好吃，但是焖锅菜成本非常低
盐水水盐:
前天买了根卤猪蹄，闻着卤香吃起来鲜香，没任何异味，吃完后感觉也没有不适，就是价格有些贵1斤3两要了我51

风力十八级:
亚硝酸盐低温卤熟呗！好看好吃！只要注意安全别超标准

你家咸鱼不咸:
嫩肉粉加复合磷酸盐加呈味核苷酸二钠加酵母抽提物加亚硝酸盐 剩下的随便放好看又好吃[抠鼻]

yusen99:
保持85°度是关火后还要一直保持的温度吗？谢谢

dota文:
说真，自从知道食物是如何生产的，我现在都追求吃食物的原味或者不深加工的食物。就怕你们这些人乱加添加剂和科技狠活

远远愿源:
[妙啊]我自己卤觉得差不多的配料，外面卖的放的配料至少是我的三倍，而且还有很多不知道的东西，反正是不敢外面买了