【小高姐】软嫩滑口 用科学的方法蒸出完美的鸡蛋羹

ChloeJane:
我每次都炖老 也是在晃动碗的时候一看还感觉到有点液体 以为是没有熟 就多蒸了一会 结果蒸出来确实没有小高姐这种的嫩滑了 明天严格按照小高姐的方法来试一次

【回复】或许你可以试一试用温开水来调蛋 我们家这样做蒸多久都不会有蜂窝状(=・ω・=)
【回复】加水的多少才是关键，我每次蒸15分钟，不盖盖，也这么嫩。
【回复】盖盖子和关火焖这两点很重要
PrentissGrey:
推荐大家知道做法，做出来鸡蛋会特别嫩，但是可能比较麻烦，一个鸡蛋兑一个半蛋壳的水（水必须加手摸着不烫的温水，加一点盐），可以用半个鸡蛋壳量，然后必须拿盘子扣住，开锅之后大火蒸8分钟~这个方法做从来没有失败过~

【回复】回复 @谁帅追谁 :盐适量，不是半个蛋壳
【回复】对，我妈就这么教我的，每次打鸡蛋都要小心的从中间打破，然后拿蛋壳舀水[笑哭]
【回复】姐妹盐巴用半个鸡蛋壳会太咸嘛 准备明天试一试
刺客伍幺叁:
欢迎收看——小高姐的魔法实验（￣▽￣）

【回复】学霸：嗯，没错，对，这里还要再说详细一点，完美 学残：？？？amazing！
【回复】回复 @SKS射手步枪 :学霸会说这点基础知识你们都不懂……
杠杠不活了:
严格按照小高姐的2蛋250克水，蒸6分钟闷5分钟！！！真的好嫩！！！我从来没做过这么嫩的蒸蛋！！！自己做的要么不成形！要么太老（老的粘碗很难洗那种！）[小电视_赞]我也会做蒸蛋了！！！！一会再做份给室友吃！[小电视_太太喜欢][小电视_太太喜欢][小电视_太太喜欢]

【回复】回复 @花予莉 :用温水，冷水会比较硬而且还会有气泡，开水会变成蛋花汤[妙啊]
【回复】姐姐你还缺室友不呢！我吃的不多的就一点点！！
【回复】请问是冷水蒸还是开水蒸呀[霜叶-疑问]
ANMOHAISHIANMO:
刚刚试了，一个鸡蛋，冷生水125g，盐1g，扣盘子，上汽后小火蒸6分钟闷5分钟。光面，跟视频里一样会duai的那种，很嫩，倒是感觉有点没精神。怀疑是水加多了，下次试试评论里的另一种方法:1个鸡蛋，1个半蛋壳的熟温水，一点盐，上汽后大火8分钟。

【回复】第二个方法太好用了，喜欢口感紧密一点像布丁的同学一定要尝试一下
【回复】回复 @哇哈哈哈胖贼 :1.鸡蛋:温水=1:1.5 2.盐！！！ 3.锅上气后最大火蒸8分钟（盖盖子） 你是三点都ok但鸡蛋凝固不了吗？
【回复】回复 @芝晓芝 :1.鸡蛋:温水=1:1.5 2.盐很重要 3.锅上气后最大火蒸8分钟（必须盖盖子） 你是三点都ok但鸡蛋不光滑吗
清然·不惑:
小高姐，今天我特别丧，本来趁着晚上想做个戚风自我治愈一下，却发现自己买的是高筋粉。鸡蛋已经打到碗里，想到你的这个鸡蛋羹的视频，于是做了鸡蛋羹。本来做的时候胃开始痛，家里人又不停的说我晚上做东西有病。心里很难受，胃也很难受。但是鸡蛋羹做出来很完美，很好吃。心里还是有点回暖。谢谢你的分享。

【回复】好奇怪，为什么晚上做东西就有病？
【回复】正常操作 我每天被我妈各种diss 躺床上都能骂我一句 反正每天都得各种挑我毛病 也可能是我心大吧 我妈骂我一句我就说对对对我就是 也可能是习惯了，反正不会生气不会委屈不会吵架也不为难自己[妙啊]
【回复】回复 @六点以上的可爱 :下雨天骂孩子，闲着也是闲着，有些人就是这样，
无头鹰:
记得第一次蒸鸡蛋羹不知道要加水，为了达到我妈平时蒸蛋的量我足足打了12个鸡蛋(;¬_¬)

【回复】我小时候觉得世界上最大的谜团就是为啥俩鸡蛋能蒸出一大碗鸡蛋羹
【回复】我第一次煎鸡蛋不知道要放油，那个时候没有灶台高，站在凳子上弄的，锅都糊了
恰鱼不挑刺:
转 小高姐的 Magic Ingredients youtube 既然了解的电解质，就再深入一些吧： 当鸡蛋溶于水中的时候。大多数鸡蛋蛋白质是带负电荷。他们之间是排斥的力量。但液体中间加入电解质，带正电荷的离子，会附着在带负电荷的鸡蛋蛋白质周围，而缩小了他们之间的排斥力量。当受到热的时候。蛋白质加速运动和周围的蛋白质发生碰撞。蛋白质分子链展开，和其他蛋白质分子链交叉纵横结合在一起，形成固体。水还是那么多水，蛋白质还是那么多蛋白质，但是它的形态改变了。

【回复】不是盐析也不是重金属盐导致的变性，送你上去，正经课代表
【回复】回复 @XYZ的无限大 :qs，我记得内会高中讲过，这玩意是重金属离子让蛋白质变性，生物化学好像都有讲，不过现在学的跟生物化学没啥关系，也不开这两门课了[笑哭]
【回复】小高姐不亏是清华靴学子
枕朝:
【小高姐】软嫩滑口 用科学的方法蒸出完美的鸡蛋羹 课代表来了~UP重点内容都给你总结好了~ 一、材料 鸡蛋2个 鸡汤250克 酱油 水 香油 二、制作...

【回复】我失败了 鸡蛋划开下面没有熟呜呜呜呜
球花球花球花啊:
在用温水调蛋 怎么蒸都不会有蜂窝状（在餐饮业干了三十年的麻麻说的）

【回复】对，我试过很多次了，水和鸡蛋都一样多。冷水蒸的就是硬硬的，温水就是很嫩很嫩，比豆腐还要嫩的那种，因为我都加了豆腐和虾仁进去蒸，可以对比豆腐和鸡蛋的口感。
【回复】回复 @half-way :做菜本来就像化学实验啊…我们学化工的做菜都不会差 因为通晓三传一反[doge]
【回复】回复 @门卫老蔡 :是的 很多人直接放凉水把蛋搅散 我们家就是把凉水换成温水 蒸出来的蛋就滑溜溜嫩嫩的 其他步骤都是一样的 你可以试试[呲牙]
我家有个大庙:
用温水加蛋液里，用点耗油和猪油蒸的好了点上麻油和生抽葱花，又嫩又香。蒸蛋我是专业的

【回复】温水蒸出来的和凉水蒸出来的口感不同，凉水是嫩，温水是绵
【回复】麻油，香葱加上就特别香。
【回复】回复 @迪奧尼工口比利 :俺用的机油，有时候还加点柴油，汽油偶尔加点96的
小高姐的魔法饲料:
信女前来还愿 第一次做就成功了，我是隔水蒸蛋，蛋和水的比例没有严格按照小高姐的配方，比较随性，两个鸡蛋加一碗饭碗大的水，滤网过滤掉了蛋清，蒸了五分钟闷五分钟不到，期间还开锅看了一下状态但没有影响到最终成果，现在端出来duangduang哒，风扇吹到还会抖，入口润滑到舌尖一动，蛋羹就顺流而下，留下的只剩回味。

黑伊:
蛋液加香菇丁火腿丁青豆虾仁少许黄酒，成品出来后点上一点生抽和蒸鱼豉油，撒虾皮葱花，点一点香油或者葱油，完美......我还试过两层笼屉，鸡蛋置于蒸鱼上蒸，鱼身上铺一层葱丝姜丝再铺一层金针菇和蒜蓉浇上豉油，蒸好后将金针菇移到蒸蛋上，浇上一点鱼露，令切新鲜葱花装点

【回复】你这菜谱把鸡蛋去了都好吃[藏狐]
【回复】从文字描述就仿佛看到了视频(=・ω・=)
【回复】你的青豆是熟的吧，担心很硬啊
JO是馋他身子:
emm应该没人认识我，讲一个糗事 小时候自己在厨房玩调料，放了水，盐，酱油，鸡精，醋…各种能看的上的东西，最后突发奇想想尝一口…咽下去之后才想起来自己放了洗洁精，嗝_(´0`」 ∠)__

【回复】我想起了我小时候洗澡，用浴室里所有的瓶瓶罐罐都加了一点混合出来的液体洗澡，那个香味直接让我头晕想吐，后来仔细回想，沐浴露洗发露护发素（包括男士女士各种香味）都掺了
【回复】回复 @-小香居- :哈哈哈怪不得你叫这个ID[tv_doge]
【回复】洗洁精吞食很危险。。。。
天灰灰啊:
重点是后面加的鸡汤，自来水加热时会有气泡，蒸蛋熟后就形成很多小孔，不嫩，碗上加盖是为了防止水蒸汽破坏蒸蛋表面的形状，所以蒸蛋要用凉白开或烧熟的温水，蒸时加盖，再掌握下时间基本就能蒸出很嫩的蛋了。对于时间无法掌握的同学，可以尝试用微波炉的解冻功能来叮蛋液，15分钟左右。

【回复】我这vivo闹钟也有计时器大家可以试试
【回复】鸡蛋已经冷水下锅了才看到你这条评论，只好下次再温水了
青鲤様:
照着做了，一摸一样的~超级嫩~（我们这把这个叫炖鸡蛋，专门给小宝宝吃的，然后我小时候听成冻鸡蛋，以为把鸡蛋放门外冻一晚上就好了[小电视_嘟嘴]）

【回复】回复 @传统的看法 :是滴[脱单doge]
脱发少女鸭:
小高姐可以出一期不怕烫的无情铁手的教程吗(;•͈́༚•͈̀)

【回复】这个嘛，有两种办法，一是手到冰水里过一下，或者就是长期做饭就不怕烫拉(≧∇≦)/
藤椒子:
小高姐！冒昧说一下你那个很像Dutch baby的鸡蛋饼视频，国内视频平台同样做法的博主真的很少，但是我看到有个人跟你做法一模一样，而且她别的食物做法也和你有雷同，更重要的是在你ytb发布后一个月她就发了，真的让人很不舒服，虽然我不能下定论。

【回复】正常，之前还有个up做的和柴犬小丸子一样，我跟柴犬小丸子反应了之后他说这个东西没办法判定抄袭他也很无奈
【回复】而且很小聪明的用香肠替换了辣椒 （我说这话已经带偏见了我承认）
【回复】如果您觉得不合适 把我这楼删掉就好 😢