【大厨教学】广东肠粉

奈良学长:
没有说酱汁怎么做，酱汁才是肠粉的灵魂，其次是劲道。

【回复】劲个毛线道，要得是嫩滑
【回复】肠粉不是用酱油的吗[无语]
【回复】回复 @月球摔跤君 :你这是猪肠粉才会加的
bili_61724714310:
材料：大米粉、生粉、玉米淀粉、胡椒粉、香油、瘦肉、鸡蛋、盐 第一步：调粉：大米粉：生粉：玉米淀粉，6:2:1 水：面粉＝2:1 将三种米粉用冷水冲开，搅拌均匀；加入一勺香油，肠粉会更加顺滑第二步：蒸 每做一份肠粉都需搅一下米浆，不然会沉底 盘底抹油，不能太多，不然肠粉厚度不均匀 米浆正好能铺平是最好，若无专业蒸肠粉器具，在家可用平底容器代替。 瘦肉＋胡椒粉＋盐、生粉、油搅拌均匀。有条件冷藏2小时最佳。 肠粉勿蒸太久，50秒最佳，看到肠粉起泡就说明肠粉蒸熟了。

【回复】这个6：2：1具体是多少[笑哭][笑哭]
【回复】回复 @找核小妮宏 :看你量
是爱睡觉的睡莲呀:
广东佛山人表示，肠粉就加酱油就可以了，没有什么汁，有汁的可能是潮汕的肠粉吧

【回复】回复 @LenKoom_FLY :不会的，我经常喝早茶，很多都是直接一瓶原装酱油[喜极而泣]放在那里
【回复】纯正的肠粉就放酱油才好吃
【回复】实话，潮汕这边的肠粉的汁挺重要的，只做的好不好决定你肠粉卖的好不好
小羟哦:
好吃的东西会做的人多了，就不好吃了，因为他们只管做出来，做的像就行。根本不知道拉粉的特点是什么。最可怕的是，去到广州，大多数拉粉的酱汁居然是酱油………真的是侮辱啊。作为一个广东仔，可以告诉你们，特别是这种大城市，外来人特别多，会做的人也特别多，80％以上可以说是难吃，不能吃的

【回复】你是广东的也应该知道，酱油就是广州肠粉的酱汁啊，不过好的店都会自己练酱油啊，加水加冰糖，加葱，洋葱，红葱头酥，香菜什么的。练完就佬出来了，所以啥都看不到。
【回复】回复 @小羟哦 :非要固定酱油这个定义吗？广州基本上都是用的甜酱油，每家有每家的配方，但酱油绝对是主体啊，难道蒸鱼豉油也不算酱油了吗？
【回复】有一说一，你应该明确一下你的酱油指的是啥，因为很多时候我们都直接管肠粉店的酱汁就直接叫酱油，如果你是指用的瓶装的酱油不调制就用来当酱汁那就是肠粉店有问题，虽然各个地方肠粉的酱各有不同，但广州这一系的不调甜酱油就确实。。。[翻白眼]
Elifの小铁粉:
不知道为啥感觉吃肠粉总是不耐饿....个把小时肚子就咕咕叫了

【回复】回复 @思想的传承是另类的永生 :其实本来就很少，褶皱多体积撑起来了看起来也多
【回复】所以廣式飲茶才從早吃到晚，商機，懂ʕ̢̣̣̣̣̩̩̩̩·͡˔·ོɁ̡̣̣̣̣̩̩̩̩
【回复】回复 @無聊極了的Diu :绿泡泡的心机啊
啊噗阿噗菐:
我乱喜欢吃肠粉的，之前在两个工作的地方吃过四个路边摊的肠粉 四家料汁味道都不同但是都很好吃我每次都是买两份 普通的鸡蛋火腿的一份才五块钱，后来不在之前工作的地方了 住的附近也没有卖肠粉的 有时候点外卖想吃肠粉但是那些店家不如去抢劫 普通的加蛋要十块 加上好几块的配送费 自己的收入能吃的起但是就就是觉得很亏不值得只好吃别的

种南瓜的人:
非常正宗。广东肠粉就是这样材料简单，但做好很难。米浆，时间，酱油。不建议吃牛肉，鲜虾等肠粉，不是材料越丰富越贵味道就更好，但一定要加鸡蛋，加蛋是为了吃更好的粉。粉跟酱油才最关键。

【回复】回复 @种南瓜的人 :那种酒店做的偏硬，的确不好吃。
【回复】回复 @我们约战吧 :厚？这只是你看起来而已师傅就一勺米浆铺平了抽屉，你想为了薄，为了好看，像酒店做法是米浆混合澄面，皮薄，透明，你还能看见里面，酒店的鲜虾，牛肉肠都是这种，但好吃吗？不好吃。
刘一寻:
肠粉酱汁里面有香菇的味道。。不知道怎么调

【回复】在做的时候加入泡发的香菇切碎一起煮就行，煮完你可以捞出来不用
【回复】回复 @无限的黑 : 炸香沥干再放去煮酱油？
【回复】蒜蓉，红葱头，香菇绞成末放油炸香
迪土尼在逃公主:
肠粉很多做法，选择自己喜欢的就好，没必要和你吃的不一样的你就说不正宗什么的，你怎么知道你吃的就是正宗的？

【回复】还是有分正不正宗的，只不过最正宗不等于最好吃
史力奇_:
广东肠粉不是广州肠粉 广州人别老是出来刷存在

黑魔导星尘龙:
用白葱段和蒜粒油炸后混上生抽做酱。斋肠沾着吃，不要太香