南京30年清真牛肉锅贴，14元一份一天能卖上千只，真的好吃吗？

Jerome__Xu:
百度上有人盗你的视频，名字叫“阿绘的生活”

【回复】谁没事看百度啊，纯晦气[tv_呕吐]
妇贵险中求-:
我说一句不好听的，以前的老师傅锅贴都是油水煎出来的！所以锅贴底部很香，有一种焦糖香！吃二两都不腻！现在为了图省事全部都是油炸的，吃几个就腻的很！这能好吃？说好吃的都是外码，没吃过我们小时候老师傅的手艺！

【回复】确实如此。好多老手艺，没了就是没了。水油煎熟之后再大火起酥的锅贴皮完全不是现在这个样子，现在就是炸饺子。鉴于成本，传统锅贴肯定不可能在现在重现了。同样的还有扬州早点三绝，特别是千层油糕
【回复】回复 @妇贵险中求- :我也是老南京，但我并不认为所谓老手艺老店就是好，更多的可能是我们的童年滤镜。你可以说现在的原材料没之前用的精，但整个餐饮行业的平均制作水平肯定是比过去好很多的。放在锅贴上就是过去不会有这么多汤汁，也舍不得放油，现在经济条件好了，所有能放的都正常放了，只不过现在人嘴叼了，好的吃多了，才觉得愈发觉得油腻。但我也绝不是说现在锅贴店没毛病，比如油不及时换，肉馅掺假（偷放下水），流程简化（水油二次煎炸做法省略），这些都是问题。但我还是认为现在能吃到及格线以上的概率是远高于8.90年代的。
【回复】回复 @kw_junstormli :我地地道道老南京人，土生土长的，说这些也是深表一种时代结束后的遗憾！很多东西现在都只停留在回忆里，包括儿时的味道！你们喜欢我们的城市按理说作为我们应该很高兴！我也不是刻意抹黑我们的地方小吃，但是每当听到外地人夸一个根本就不正宗的小吃，心里莫名的难过！以前的老师傅手艺现在没了！那个时候牛肉馅儿就是牛肉馅儿，一筷子夹出来一坨肉不散，馅儿吃起来特别香，不像现在馅儿水水稀稀的参牛肺！锅贴好吃就是一个皮，煎的好会有肉卤印到底部的一种焦糖香！
自主品牌才是大明希望:
5代人住在评事街，老一辈城南都是早上皮包水，下午水包皮，张府园大碗面现在只有祁家勉强能吃了，李记和草桥已经吃腻了，草桥没有李记好吃，以前都是一家的国营的，但是不想太排队锅贴去李宏兴啦，我初中同学家里祖上开的，大学毕业工作只能继承家业了，烤鸭红土桥熊家鸭子，板鸭盐水买韩复兴的，面条文体路张府园大碗面，南京好吃的去南湖吧，陈家鸭子，陆家鸭子，鳝鱼王，杨记面条，胖子砂锅，文体路一条街烧烤，最后只能说桥头锅贴，应该也是那边药科大学和医院外地人流动性多才传播出来的，大桥市的章云板鸭也是难吃，天天排队外地人真的是冤大头。

【回复】南湖人民表示李荣兴的锅贴很不错，刚出锅的底子很酥
【回复】草桥旁边是厕所 有点不得劲
【回复】一直没搞懂章云为什么会火，拿出手的都神马破东西
CepheusCatcher:
桥头:品质极为稳定，调味规矩 李记:用肉部位不稳定，可疑 蒋有记:给肉少，调味极佳 七家湾:给肉实在，调味不得要领

【回复】桥头可以直接当甜品吃[妙啊][妙啊][妙啊]
【回复】回复 @你老婆是凤姐 :桥头太甜了，我06年第一次吃的时候他家锅贴还是咸口，后来不记得啥时候突然感觉他家配方改的巨甜就再也吃不下了
【回复】回复 @老愤青的愤青 : 游客的话不如去蒋有记和桥头了，胜在特色鲜明品质稳定。桥头虽然也排队，但队伍前进比李记快点，不晓得是不是我的错觉了~
海绵大佬的替身:
越来越潦草了，锅贴应该是煎熟的，以前讲究底脆面白，油盖过饺子底就行，一锅至少6到8分钟，现在油直接盖过饺子身，达到捏合处了甚至全淹没了，直接是油炸熟的，2-3分钟出锅，这还吹呢“通体金黄”，锅贴改油炸了，不通体金黄吗？作为隔壁仓巷长大的孩子看来，已经完全不对味了。做做外地人的生意吧。

【回复】确实，锅贴贴了个寂寞，泡油里只能叫炸饺
【回复】回复 @windmem :只能说你的小时候其实没多少年
【回复】我真的很怀念以前那个细长的，只有底部焦的上面白的锅贴，很香，一两不够吃。有不少人跟我说那个是猪肉的，可是我小时候住在下关，吃的都是牛肉的。
biodancer:
我就南京的，从小吃到大，我特喜欢这些小吃，但近十年物价涨的实在太厉害，已经不能把小吃当零食吃了。我从馄饨1.2，锅贴1.5，蒸饭1块的时代长大的，现在每一件都涨了快10倍了，小时候辣条5毛，锅贴1.5可以当零食，现在贵了只能做正餐，大人的世界没有想象的快乐。

【回复】就这种油炸饺子还有好多死网红把他们捧上天！然后口味越做越差价格还越捧越高，服务差不说还拽的跟二五八万一样作弊到怪的！为了出锅量直接换了传统工艺改成水油炸！师傅的传承全部扔了！我早就当南京锅贴死掉了，不再有了
【回复】房价翻了都不止十倍了，你食物还不到十倍算啥
【回复】回复 @妇贵险中求- : 这种全程大火炸，不用把控火候，又快，没办法的事情
abshsksnzb:
Daniel 给你个建议，以后拍面的视频，你先吃，边吃辩解说历史，面这个东西他经不住。风味会变的。

【回复】同建议，面很容易放坨影响口感，很喜欢丹牛的视频，就是每次看面坨了我会干着急[脱单doge]
坏弗拉斯二世:
南京都被游客挤满了[生气]到处都排队我吃什么啊[生气]气死了这就去压力隔壁句容扬州马鞍山还有镇江锅盖面[doge]

【回复】今天开始到处乌央乌央的全是人，就这个点，现在，玄武门目测每秒进来十几二十号人[笑哭][笑哭][笑哭]
【回复】是啊，是啊，去三四线城市玩，环境又好又不拥挤。可不要小瞧小县城的底蕴啊。
【回复】回复 @老愤青的愤青 :真的，绝不能小看小县城，东西好吃还便宜，乱七八糟小店逛一天也花不了几个钱[脱单doge]
Ging2024:
我最喜欢中大医院旁边清真这家的牛肉锅贴 个大肉多汤汁多 口感比李记脆点 搭配它家的牛肉馄饨很好吃😋但是它家的面不好吃 软塌塌的[笑哭]

【回复】回复 @小女孩爬树 :就叫桥头拉面大王，老板是个阿訇，老早是卖牛肉的，最近十几年才做锅贴，我二舅住那附近，说他们家肉最好，20年前卖的都是早上现杀的牛，你过去能看到肉在动，现在没多少牛肉卖了，但是锅贴很不错
【回复】他们家24小时营业，排队24小时哈哈哈
【回复】中大医院那也有家锅贴不错
纸爷66:
去南京吃过一次李记，锅贴惊为天人，上海的锅贴是煎的，底脆多汁，两面是不接触油的，南京的锅贴是整个都浸在油里，更接近于炸，整个皮都是脆的，非常香。过几天要去南京看张信哲演唱会了，准备再去草桥吃吃看

【回复】回复 @老愤青的愤青 :南京人表示，有馅的叫包子，没馅的叫馒头，有葱花的叫花卷，包糯米的叫烧卖，包糖的叫糖三国[doge][doge]
【回复】草桥比较软，没有李记多汁，个人喜欢李记
【回复】回复 @老愤青的愤青 :没有这回事
哈罗德艾森堡:
作为南京人除了家门口的好吃的，其他的都是看视频知道的[doge]

【回复】南京人来看视频学习了。
【回复】好多美食博主踩的店南京人我都没听说过
【回复】回复 @容夏丶 :听着耳熟
czar_the_great:
我觉得南京去这五家店，一天时间应该不够排队的

【回复】对特种兵旅游者是个打击
【回复】回复 @南京大呆 : 上高中时候天天吃，现在，吃个der~~~根本吃不到
【回复】回复 @思无邪地饮食男女 :特种兵旅游是快的意思吗
BIONO1025:
丹牛说错了，肉皮在那个计划经济年代很难买到的，因为基本都拉去做鞋或者皮具了。皮肚面得等到80年代改开市场放开才有了。

【回复】小时候根本不知道什么是传说！[笑哭][喜极而泣][辣眼睛][来古-注意]
【回复】小时候都是吃卤鸡头，卤豆干。花生米。
【回复】毕竟料理的传说很多都是瞎编的，根本不需要考据
IKIQN:
李记和草桥，出自'老七家湾'老爷子的门下，是同门师兄弟，好多年前，十八频道还采访过'七家湾'传承的老爷子。 前几年，西北桥突然网上出名，后来发现味道和李记一模一样，打听了一下，好像是一开始西北桥找李记合作，西北桥拜师学艺，李记也准备收购西北桥做分店的，最后，好像是西北桥没答应李记，不欢而散。

【回复】回复 @妇贵险中求- : 20年前在舜天大厦对面的巷子里吃的不知名的牛肉锅贴完爆这两清真，以前南京牛肉锅贴也根本不挂什么清真抬头。以前是油水，盖上盖子，下煎上焖熟的，口味口感根本不是这样油炸的能比的
【回复】回复 @IKIQN :你要能说的出和过去口感差不多，那我就没话说了！我吃的李记和草桥时候，他们两家还在打钉巷厕所对面巷子里两家紧靠着的平房破门店…那个时候锅贴馅儿还能整个夹出来一坨不散很劲道的！还有个老师傅的细节，那个时候锅贴装盘老师傅都是给你反过来卡着装的，底部朝上不让热气把皮捂软！我觉得和现在完全不能比，那个时候还是美食小吃，现在就是商业快餐
【回复】桥头能火一半是因为地理原因[doge]在医院旁边
深海时光柠檬黄:
南京的皮肚面都比较夹生的，软的话那一定是泡软了

【回复】回复 @讓盦 : 夹生不准确，包括老卤面在内，南京人喜欢吃白芯的面，这样吃更有劲道
kingmarv:
上海版本叫糍饭团，最早就是糯米饭包油条，也会加糖，也可以不加，后来慢慢也开始加各种料，小时候早饭到处都是，现在少了

【回复】回复 @想要水饺 :这个乌米是用乌树叶的汁泡黑的，不是说米原本就是黑的[汤圆]
【回复】还是有区别的南京的蒸饭用的不是那种软黏的糯米，整体的口感偏硬一点
小泽爱裸睡:
强烈推荐去吃南理工三号门对面的西来顺！！！

【回复】孝陵卫原住民表示不一定西来顺不可，西来顺面吃起来比较清爽，但那种面的咬劲不强，孝陵卫5路车站旁边现在叫来福拉面，他们家拉面也挺好吃，也有年头了，子承父业的一个店。
【回复】都别来[小电视_好怒啊]排不上
不是风动_是心动:
七家湾牛肉锅贴味道也不错还是连锁的，学校门口吃到的和家门口吃到的基本一样[doge]

断剑碎心:
阿姨真的没坑你，不需要去城北吃锅贴，不过全南京第一的锅贴还得是李记，草桥排第二[吃瓜]

【回复】李记主要还是人流量大，锅贴是一直在等，所以壳子不会被汤汁泡烂，卤牛肉草桥的比李记好吃
【回复】回复 @上楼910 : 你看排队的人，这种快啊，全程大火，煎出来的又慢还要控制火候