万能酱料 拌意面 配海鲜｜🇮🇹意大利青酱｜Jrake｜

Zoe芸芸猪:
青酱真的也是我的最爱，我们这里很难买到新鲜的罗勒叶[喜极而泣][大哭]

【回复】自己种，罗勒长得超级快，我自己养了一颗，每当它太高我就剪下来扦插一颗新的，现在三个月已经有一大花盆了[害羞][害羞][害羞]
【回复】回复 @薛定谔的蓝白胖吃 : 三个月，一餐吃完[滑稽]
【回复】回复 @Hey-Jrake :做青酱雀食需求太大了
亚平宁的长脚兔:
技术性错误有点多❌青酱的意大利语pesto的意思就是捣，传统做法是用木摏捣碎罗勒叶，注意一定是木质的，因为搅拌机金属的刀片在绞碎过程中不断加热会氧化使得酱变色。餐馆为了色泽漂亮是有用热水烫的做法，但是不是十五秒，是最多五秒然后立刻放冰水，不然叶子就烂熟完全失掉风味了。坚果也不是随便什么坚果都行要用松子，量也不需要那么大。在家简易做用手持的搅拌机（防止过热刀头可以放冰箱冷冻层先冻一下），边搅边加特级初榨橄榄油。不需要打的那么细，丧失口感加热过度也会丧失风味。加别的叶子🍃的就别叫自己意大利青酱了吧。正宗的Pesto alla genovese（源自意大利热那亚）里面只有罗勒。

【回复】回复 @亚平宁的长脚兔 :当地青酱颜色会偏暗绿色，酱体看起来会比较粗糙，入口味道的层次变化会比较复杂。 其实就像意大利本地好的Gelato店放在桶里平平无奇，专做游客生意的gelatoria反而是在柜台展示颜色光鲜亮丽的各种口味，还会配上对应水果，哈哈哈
【回复】自己家里做，出于保存理由最好不过水，洗过以后可以晾干再搅打，其实新鲜的罗勒打出来的颜色就很漂亮了。Pesto有水容易坏，有吃剩下的可以放干净瓶子里保存，表面再倒一层薄薄的橄榄油，我放了两周颜色还是很绿。
AKHILLEUS:
超喜欢青酱！可惜国内的西餐厅一般都不做青酱意粉

【回复】确实，但是！但是！萨莉亚有！萨莉亚的明太子奶油和意大利培根青酱！这两个吹爆！
【回复】回复 @AKHILLEUS :萨莉亚的青酱里面是松子仁，越吃越上头
【回复】回复 @AKHILLEUS :是的！坚果风味浓郁，还有香草的清香搭配培根，很赞！
咸咸熊:
青酱只有松子，帕玛森，橄榄油，大蒜和罗勒还有盐，捣碎或者轻微机器搅打防止失去风味，红酱也只有番茄，橄榄油，大蒜和罗勒，完全没什么乱七八糟的东西，有点红萝卜和洋葱已经是调整过的了，最经典的就是最简单的

吸油娃:
松子都不放，告诉你用初榨橄榄油味道太重把罗勒的味道全压没了。失败的青酱，发黑，酱的油都分离了

donnadonnaliu:
已经照着做了！成功！一半罗勒一半薄荷叶

浦安大个夹:
最近不敢吃辣换成罗勒酱酱油拌面条，感觉也不错

执行力很强的年轻人:
意大利青酱 课代表来了～UP重点内容都给你总结好了～ 1、叶子烫菜，芒士切块。 00:25 2、芝士大蒜打碎 00:39 3、炒土豆虾仁。 01...

录安:
不懂就问 食材的配比是多少 大量橄榄油是多少毫升[doge][doge]