奥华餐厅 厨子探店 ¥296

小-林_神-奈:
我是个天津厨子，但和唐厨的段位没法比，就是个狗食馆的厨子，但这次除了鲤鱼都是家常菜，平常做的也不少，但学徒的时候也做过这个菜。 首先拌全贝就是这个卖相，最多把底下的黄瓜块换成黄瓜丝而已。 老爆三可能偷懒了，我学的时候肉片，肝，腰花都要过油，然后加大量蒜，出菜时候要烹醋，吃到嘴里应该是有一点脆的，而不是完全软绵绵的。 虾仁面筋卖相就是那样的，不过可能面筋会大一点，然后芡汁亮一些，也可能是视频原因没看出来。 鲤鱼看着和天津差不多，糖醋口的，就是小了点，做罾蹦鲤鱼都用大鱼的。 面条应该就是煮糟了，而且配菜也有问题，首先面筋应该是脆的，不应该黏黏糊糊，鸡蛋应该是嫩炒加葱，不应该有深色的部分，香干肉丝也炒过了，应该放了好多酱油，而且没加韭菜，虾仁黄瓜应该也火大了，而且酱油放多了，这个应该出来的是清淡的颜色，最后卤子倒的太快了我没看太清，不过传统应该是木耳，鸡蛋，整个虾仁，大片的肉片（至少两厘米长一厘米宽），海参（有的地方这个不放），还有黄花菜（这个是灵魂）

【回复】1.温拌全贝的黄瓜居然是块状的，这在天津饭馆里基本上没有2.我就喜欢吃肝的那点儿脆劲儿，家里锅没有那么大的火都做不出来，伤心3.黄花菜是灵魂+10086，有些饭馆的打卤面放黄花菜少甚至没有就离谱，估计是因为黄花菜贵且毒性大不好保存容易变质以后食物中毒吧，反正我在家里是狠狠地放（和木耳一样多）
【回复】不好意思，孤陋寡闻了[笑哭]，查了一下，狗食店好像是天津本地的一种小饭馆，见谅见谅，外地人没去过天津
DDDealaigh:
一般天津饭馆面条就是根根分明，不会那么黏糊，应该就是厨师煮久了，或者面没和好，然后一般的菜码就是糖醋面积，香干肉丝什么的，油菜虾仁还是比较少的

【回复】那个捞面其实就是打卤面，卤子里搁点扇贝虾仁什么的，就是海鲜卤了，一般家里菜码就放点黄瓜丝豆芽红粉皮鸡蛋丝胡萝卜丝什么的，再炒个糖醋面筋
【回复】说句实话，天津捞面就该这样，当然他这个面可能确实煮的有点糟，但卤子对味，要我吃我还敢放麻酱，黏chua的，多好吃[OK][doge]
【回复】一般捞面要过凉水，爽利的，不是黏糊的。小时候压面条都让多放点碱，劲道儿。还有蒜泥麻酱啥的，都没放。另外这几个碟也跟我们平时吃的不太一样。可能各家有各家做法吧
匿名上网asdf:
天津人说一下哈，温拌全贝和天津的不太一样，天津的不会有那么浓的芡汁，而且会放很多的香菜，主要吃个醋鲜味儿不糊嘴。老爆三明显做的不对路[辣眼睛]和天津看着完全不一样，有点像南方对肝的处理了，天津颜色会更深，而且除了蒜不可能放配菜，吃个蒜香味儿和酱香口。剩下几个菜看着是内意思，天津都吃不着这么便宜的罾蹦鲤鱼[doge]

【回复】借个楼，有hxd来天津吃饭的，在这我推荐几个菜 1.八珍豆腐 便宜 料多 2.全爆 3.老爆三 老爆三和全爆一起说了，这俩推荐您二选一，老爆三是猪肝+肉片+腰花，配菜基本只有蒜末，咸鲜口，要比视频里的清亮些。全爆比老爆三口轻，全爆没有内脏，多是猪肉丁鸡肉丁虾仁黄瓜等菜，炒出来是白白的，也很香。 4.虾仁独面筋 便宜下饭（黄焖两样也可以，虾仁换成牛肉） 5.目鱼扒牛肉条，或者有的店单卖扒牛肉条 6.白菜木耳爆豆腐 便宜，素菜 这几个菜算比较有代表性的，不踩雷的，天津馆子都有都会做的。至于罾蹦鲤鱼这种很多馆子没有的，或者干煸鱿鱼须这种各家水平参差不齐，亦或肚丝乱蒜这种不是所有人都接受的菜，我就先不推荐了。
【回复】另外天津确实都吃切面。。店家可能煮老了点[doge]面还是没法跟西北那边比讲究的，主要讲究点卤子和菜码
【回复】好嘛，天津的罾蹦鲤鱼可得100多了
克里斯汀女士激推人:
完了，现在老唐看多了觉得300一餐不贵了()

【回复】仨人呢 还行吧 三个朋友聚个餐也是差不多这个价
【回复】回复 @VictorZsasz :我和朋友聚餐就尽量控制在200左右（不喝酒的情况下），要是超预算了我们就直接自助或者烧烤
【回复】回复 @密斯特与先生 :在北京三人三百好像还真不贵，要是在我们老家县城，三人吃一百多吃的饱饱的[藏狐]
可可爱爱派大星:
温拌全贝 28 嫩 挺好吃 不好看 老爆三 68 嫩 弹 挺好 虾仁独面筋 28 挺好吃（吃着虾仁了） 挣蹦鲤鱼 58 脆 惊艳 四碟捞面 28 黏黏糊糊（煮糟了）一般 总结 有特色有特点 好吃 黏黏糊糊

【回复】借个楼，有hxd来天津吃饭的，在这我推荐几个菜 1.八珍豆腐 便宜 料多 2.全爆 3.老爆三 老爆三和全爆一起说了，这俩推荐您二选一，老爆三是猪肝+肉片+腰花，配菜基本只有蒜末，咸鲜口，要比视频里的清亮些。全爆比老爆三口轻，全爆没有内脏，多是猪肉丁鸡肉丁虾仁黄瓜等菜，炒出来是白白的，也很香。 4.虾仁独面筋 便宜下饭（黄焖两样也可以，虾仁换成牛肉） 5.目鱼扒牛肉条，或者有的店单卖扒牛肉条 6.白菜木耳爆豆腐 便宜，素菜 这几个菜算比较有代表性的，不踩雷的，天津馆子都有都会做的。至于罾蹦鲤鱼这种很多馆子没有的，或者干煸鱿鱼须这种各家水平参差不齐，亦或肚丝乱蒜这种不是所有人都接受的菜，我就先不推荐了。
【回复】呜呜呜，刚打完看见你了[大哭]。感觉平常下馆子面条还行，没什么黏黏糊糊，就是有时候煮烂了（天津）
【回复】回复 @edyfe :有的菜可以能点了多份 因为还有老唐的摄影师那些
樱琢昴流:
1.温拌全贝？这居然还有芡汁就离谱 2.老爆三配菜居然不是菱形片，差评，老爆三没有洋葱就离谱 3.虾仁独面筋卖相太惨了，要是我做的话卖相比这个强多了，别的饭馆也不是这样惨烈的卖相啊 4.罾蹦鲤鱼感觉太小了，要是78元大一点，肉会更好吃点 5.天津面条也是利落的，老唐去的这家饭店啊，没锅挑面条，也没给面条过凉水，卤子相对天津的勾的芡太稀了，卤子稀，面条糊，于是这么就黏糊了，我家做面条和卤子绝对不是这样的，家里做面条要么吃锅挑（现煮现捞的面条），要么过凉水和热乎乎的卤子一起的，爽（我自己做这种木耳香干香菇肉片鸡蛋的卤子的打卤面很好吃）！里面的四碟配菜都不对，糖醋面筋丝得是丝，那切得像烂狗肉一样，炸出来火候不一样，有的糊了有的皮条粘牙；炒鸡蛋鸡蛋质量不好，厨子不舍得放油，油少炒的鸡蛋不新鲜要么就是厨师懒，没打匀鸡蛋，要么就是炒鸡蛋之后放了好久，炒鸡蛋都干巴了。清炒虾仁在打卤面里根本没有配菜，应该是纯粹的炒虾仁，这家放那么多黄瓜，差评；香干炒肉丝应该有韭菜，是不是为了上菜快啊，里面都没有韭菜，没有韭菜提味，叫什么香干炒肉丝啊。 不是我这个天津人说啊，橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳，感觉哪个地方的菜到了北京都特难吃，我去北京除了爆肚做得比天津好吃以外，其他的菜大家还是来天津吃吧，北京的菜都没有啥精髓。

【回复】瞎扯，老爆三传统做法是一点翘头不放，回民的牛心牛肝牛腰，汉民的猪肉猪腰猪肝，只有肉，放翘头都是饭店用来凑数的。 温拌全贝不是勾芡，是用的老醋六样的汁，粘稠是因为放了大量的糖。
【回复】回复 @源瀨氏佐天 :你们俩说的我都听不懂，但我大受震撼[热词系列_知识增加]
【回复】评价挺好 就是怎么还踩一捧一呢？？
lazy丶seagull:
我对up越来越失望了。 虽然视频质量还不错 但明显能感受到他对粉丝的冷漠 甚至不顾粉丝的死活 他竟然想把我们活活馋死

【回复】回复 @咸到懒得取名字 :不想毕业了属于是[脱单doge]
叫啥都有重名的:
我是天津人，家里吃面条的话一般都会煮的火大一点 天津话叫“煮轰了”一个原因是方便家里老人好嚼，另一个是为了孩子好消化，卤子也是，我们打卤一般都叫“打胧乎了”也就是多放淀粉，一般来说马勺舀一勺卤子 多出来的卤子汁要把在马勺边流不下来。而且吃完面要喝煮面条的汤，讲究原汤化原食，而且汤也是越“胧乎”越好，最好和杏仁茶似的 面条汤上要是起“皮”了 孩子都抢着喝

【回复】补充下，天津人吃面 有爱吃“锅挑”的 刚出锅笊篱捞出来趁热就得拌卤吃 但是“锅挑”稍一放就坨了 而且功夫一大了 外面坨了 里面热量散发不出来也就糟了 反正我吃面喜欢过水的 面条根根利索 一人一口味吧
【回复】我家也是，我妈下面条不但放水不多，还喜欢咕嘟，结果就是面条糊糊了，还得和一碗浓汤！我买的螺蛳粉需要先煮粉然后倒掉淀粉水，结果我妈直接放一起煮，而且还很喜欢吃。我个人还是喜欢吃清汤干脆的[笑哭]
【回复】主要这面条不是锅挑，都坨了，一看就不是现煮的
非攻:
省流：奥华餐厅 ￥296 探店的人叫老唐

【回复】胡说，探店的人明明叫厨子多！[脱单doge]
【回复】回复 @mxy喵星人君 :不是齁B多么…
【回复】你不说一声我还以为卖黑布林大李子的来了
藤_FujiKo:
跟我平时在天津家里吃的天津菜差别不大，就是天津菜有一灵魂叫八珍豆腐，您没点这个，下回务必尝尝啊[doge]

【回复】只要你喜欢吃八珍豆腐 我们就是异父异母的好兄弟[脱单doge]
【回复】老爆三这个配菜多了，天津的一般只有蒜，而且颜色要更深
【回复】回复 @叶朗清 :八珍豆腐yyds
Unique流觞:
虾仁面筋在天津饭馆也是这样，本身面筋就软了，挂糊很正常，罾蹦鲤鱼应该是浇的汁厚，天津的菜嘛，本身还是咸鲜口为主，至于捞面，我个人觉得是他家自己的问题，卤子一看就是勾芡勾浓了，反正我自家吃四个碟捞面的时候从来没有这么浓过，面条应该也是像老唐说的水少了，一般都是买的切面，甭管是过水还是锅挑，只要不是面本身的问题，水够，煮开了都没有吃着黏糊的感觉

【回复】回复 @傲罗的诅咒 :（￣▽￣）扣字眼的话是笃，笃是煨煮的意思
【回复】看个人吧，我觉得这卤子没问题，水了吧唧的那叫嘛卤子呢？偏向于面条的问题[笑哭]
【回复】回复 @傲罗的诅咒 :简称而已，没必要较真[喜极而泣]，而且真要说正确的写法，应该是笃面筋
十年酱啊:
感觉这么多期 这家确实亲民，就是那个面条水尿八汤的[藏狐][藏狐]

【回复】天津比北京价格低不少，其实人多点开车去天津都比在北京吃这家便宜
【回复】你们为什么要发语音[藏狐][藏狐]太讨厌了
账号已注销:
第一道菜28真的太太太太离谱了，我在成都这种二线城市吃也不止28吧啊，烤肉店的那种速冻扇贝都是18

【回复】成都你吃鲜扇贝肯定贵啊，毕竟不是产地，就和北京鸡枞牛肝菌我就没见过3位数以下的，在成都这些蘑菇都能吃着玩，更不用说昆明了[辣眼睛]
【回复】回复 @把喜欢送给你_ :一线只有北上广深。成都也就物价一线吧
【回复】回复 @把喜欢送给你_ :二线就二线，换个好听的名字叫新一线就不是二线了吗
来到新世界的小白:
今天不到300，估计是昨天的白家大院儿伤到了[藏狐][藏狐]

edyfe:
贝肉28 爆三样68 独面筋虾仁28 鲤鱼58 面条28 打包盒5块 一共215块 你这哪够296啊 你这数学有问题啊

【回复】你吃了四碗面，只给了一碗的钱！
【回复】课代表 温拌全贝28块挺鲜的底下是黄瓜丁咸鲜口带一点点酸扇贝肉本身鲜味很足掩了很多味道小扇贝肉口感挺鲜亮很嫩这小菜可以挺好吃就是卖相惨点 老爆三68块最贵的一道菜 口感不错嫩还有弹性 猪肝肉片腰子 咸咸的口算味儿挺冲的略微带着一点醋酸味 不错挺好吃 虾仁面筋28块 面筋特别有弹性咸鲜口 鲤鱼58带鳞炸的 糖醋味 吃着有点土腥味能接受很惊艳58价格不贵 捞面二十八一碗 面条面板糖醋面筋炒鸡蛋肉丝炒香干清炒虾仁海鲜卤 老唐日常吐槽没洗锅 面条煮得粘粘糊糊口感不好 卤子普普通通一般 小总结人均不到100确实不贵 炒菜粘粘糊糊可能天津菜的特色 挺好吃的 最好吃的最推荐的是鲤鱼 面条不推荐天津网友可以来发言
【回复】这就是杠精啊，不喝水吗，没餐位费吗，没纸巾费吗？
喵喵喵喵喵袙澌丶:
实锤up假吃，每次都只有吃的镜头，没看到吞咽的动作。我可真是个机智的男孩啊[藏狐]

【回复】宝友啊，这厨子探店一整就一两千，这可是不兴假吃啊[藏狐]
【回复】不对，一些镜头不是有吞咽动作吗，老唐肯定是催吐[傲娇][傲娇]
【回复】回复 @绿豆羊肉 :好家伙，老唐在肚子里做菜做完拿出来