【火爆腰花】来了，火中取宝一锅成菜！

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做腰花菜要技术，做不好的味道就跟喝尿似的

【回复】真实，我上学期在某个烤肉店吃饭，他们的猪羊腰没片掉腰骚，我们全身一股尿味
【回复】回复 @喂丿你看起来很好吃 :腰子要吃带骚的，大肠要吃带馅的[妙啊][doge]
【回复】腰子切开之后是会迅速吸水的，背面会因吸水变得皱巴巴，吸进腰子的水很难蘸干净，加热就又会吐出来。要洗也得切开之前洗。如果你觉得片不干净腰骚或者腰子本身质量差点味道有点大。必须得洗的话那就洗呗。但肯定没有切开之后不洗的腰子好处理
喝茶党の食人兔:
老厨师的经验，从放猪腰控制量，没全放，就能看得出对火候把握得好啊[牛年][牛年][牛年]

【回复】下锅，发现油温降得太快，后面的不敢下了
【回复】回复 @黎叔教做菜 :主要是还是这火跟你们在饭店的灶差太多了
【回复】我认为家里富裕的可以考虑下腰花过油再炒这样就不怕温度不够了[doge][doge][doge]
左手右手都是慢动作:
家里没有行星发动机，不敢买腰花。这个菜做好了消得快，做不好就只有自己含泪吃，风险太大。

【回复】那是含尿吃吧哈哈😄[妙啊]
【回复】其实家里做的话，你炒的比外面时间稍微长一点是没问题的，又不是一定要大厨水准……[OK]
香椿树:
不管成不成，先记下来，到时候炒！媳妇不吃吃，大不了我全吃了！[囧]

【回复】第二天媳妇非常后悔没有吃。
【回复】晚上可以多来几次，腰不酸了。
一匹悲伤的马:
家用小灶的同学们，爆炒注意最重要一点是锅要烧热，冒大烟，这样短时间食材下锅能快速成熟，锁住水分，当然注意安全

【回复】哈哈，他们用的要是涂层锅就。。。哈哈哈
【回复】回复 @暮色晚云霞 :好的
【回复】回复 @April-0411 :热锅的时候别只热锅底，把锅周围也要转起来热到位，那么爆炒一个家庭份的爆炒菜刚刚好，你可以试试！
丶凭依慰我丶:
谦虚了吧，应该是馆子有黎叔的几成，条件相同的情况下。

【回复】视频里的意思是用这种家庭小灶炒的效果有在馆子里炒的几成
HEMI392:
想请教黎叔，我切好的腰花或者猪肝之类的放在碗里码味的时候会出大量的血水是什么原因，这种该如何处理？忘黎叔解答[微笑]

【回复】视频说最后才码味，要不然会出水，大概是因为这个
【回复】切好的腰花放入清水中浸泡，泡出血水后倒出沥干水分再泡，直到洗的腰花的水没有血色就可以腌制了
【回复】可能买的冻货，尽量早起水菜市场肉铺买鲜猪腰猪肝，不然不好吃
梦之虹:
家里火一般比饭店的小，所以要火候的菜就火开大油烧热，效果就算比不上也不会太差

痴情少女戴安娜Zz:
黎叔可以教一教用泡仔姜的爆炒菜吗？

LovelyzKei宝:
一般人做不来这个，刀工火候就考死一般人。

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我们在学校里做的这东西切好花刀后洗了好几遍[笑哭]

小学生·地狱咆哮:
这个玩意 家里火不大就 别炒了 真心考验火候的 视频里 这都时间太长了 一般酒店都是 过一遍油 配菜放在漏勺里 倒油的时候激一下 然后 在起锅 倒进去 加调好的料汁 几秒就出锅了

【回复】学校教的一般是过油，他这个一锅出也可以，适合家里做，我们学校教的那是酒店的做法
【回复】桥头三嫩9秒出锅 家里几乎不可能实现
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黎叔能做你们就做不了么？家里的火能开多大开多大，爆炒均匀立马出锅就行了，你要是说你用的涂层锅我也没办法