家常版把子肉，老厨教你炖肉老配方，酱香味足，比扣肉简单更解馋

wgj997227:
作为一个热爱东北菜的山东人，看完这一期后来唠两句： 前段时间看@冰城dp大鹏 替班的视频，大鹏提到西红柿炒鸡蛋绝对是争议最大的一道菜之一，有先炒鸡蛋的，有鸡蛋西红柿一起炒的，有愿意吃甜口的，有愿意放酱油的，有喜欢吃老的，有喜欢吃嫩的，有加水的，有不加水的，有勾芡的 有不勾芡的。甚至能有人为了这道菜干起来。 为什么要说这些呢，是因为把子肉这玩意，本身就是寻常老百姓的吃食，食材是最普通的食材，做法算不上复杂，口味也是典型的家常口味，就跟西红柿炒鸡蛋一样，越是这种门槛低、食材基础、做法简单的东西，越没有什么标准，可能每一家口味都不一样。所以作为一个山东人，很不希望有一些正宗怪过来刷存在感，因为我也非常喜欢@师父和我做鲁菜 这个up主，很担心有正宗怪跑过来给陈老师招黑，搞得两边都不高兴。诚然陈老师的做法是最正宗的历下口味，但你也不能说大舅这就是瞎搞。毕竟现在济南最火的把子肉武岳庙把子肉，论起来那也是相当的不正宗，因为济南最传统的把子肉是一个纯咸口，不允许吃出来甜口，而武岳庙把子肉则是类似于红烧肉，带一点甜口。再说了一道菜不同做法不同口味也是正常的，比如坛子肉这道菜，大舅和陈老师也都做过，陈老师那就是标准的鲁菜坛肉做法，不过油不炒糖色，炖出来的肉软烂入味，色泽金红，而大舅那种加腐乳汁腌肉的做法，则是东北坛肉馆子的标准做法。大家根据自己的需求有选择性的观看即可，千万不要为了一道菜搞饭圈那一套。

【回复】你提到的美食up主，我全看。基本每天轮番把我馋一遍[笑哭]
【回复】补充：关于把子肉过油不过油的问题，个人倾向于不过油，因为@师父和我做鲁菜 说过把子肉按照技法划分属于红炖肉，传统鲁菜常见的技法有红炖、清炖、侉炖，其中一般侉炖才需要挂鸡蛋淀粉糊过油炸，清炖和红炖一般不要求过油，比如大舅之前做的传统老菜红炖牛肉就没有过油。另外很多人卷煎很好奇，一般甏肉干饭店里的卷煎是用油豆皮包肉馅做的。
【回复】那个师傅和他做鲁菜的up主，就因为我说了句到处挑毛病容易得罪人把我拉黑了呵呵[doge]
烽火炎焱:
等猪肉降价那一天，我铁定要做顿把子肉。 在座的各位兄弟们，到时候咱们就拜把子啊。 上有黄天，下有厚土，做好把子肉，撑死老爷子。

【回复】你们拜把子，我负责吃肉。[妙啊]
【回复】现在肉是真贵呀，前腿肉都23了，排骨我都不敢想
【回复】回复 @windsting :你想当老爷子啊
大茶叶叔叔:
山东名吃把子肉，济南常见快餐。 听山东老师傅讲以前吃把子肉的店“米饭铺子”就地取材用蒲草绳捆扎。 把子肉绑绳防止肉煮飞，还有肥瘦肉以及分量配比，免得因为肥瘦分量生事端。 济南的主食默认模式馒头面食系列，但说吃大米干饭有可能下馆子吃把子肉系列了。 现如今，这道菜也入寻常百姓家，不那么大份熬煮叫卖也不用兴师动众大开大合。 酱大块肉家常也懒得放碎渣渣小料往出挑费劲给自个添麻烦，大舅这几味料足矣。 自己平时做酱货一般不爱搁花椒小茴香，实在必须搁拿块常备医用纱布一包完事。 感谢大舅分享把子肉家常做法！

【回复】济南有黄河，也有地方种水稻，主食也吃米饭，所以有把子肉配米饭的吃法
【回复】′谢谢朋友们的支持，感谢大家观看，祝大家新年事成美梦，成人。生活越来越丰富
【回复】热评必须看大茶叶叔叔的过瘾[支持][支持][支持]
二十二_号_同学:
交个作业 https://b23.tv/npmiSwP 三鲜蒸饺

一个书呆子的自述:
把子肉 制作方法： ①猪皮用烤火器烘烤去除汗腺味 用热水浇烫，拿清洁球去除猪皮的黑焦部分 锅中放水，没过猪肉，把肉煮熟，捞出放入冷...

超感官直觉:
大舅做的真棒，都给我馋坏了！！！等我这儿猪肉价格降下来一定做一顿[星星眼][星星眼][星星眼]

【回复】祝你开心快乐，亲手长有时间再用上
【回复】回复 @超感官直觉 :我已经不管多少钱了，有就行[笑哭]
【回复】回复 @老夫_萌萌哒 :[笑哭][笑哭][笑哭]现在猪肉三十多了
桥下有狗:
先收藏，等快过年了放假回家试着做吧……现在肉又贵疫情封控又严[大哭]

观察者说:
我在琢磨可不可以只切两片，配上干菜，小砂锅（800ml那种）煲一锅，配一份米饭应该就够了。

luopo蠢蠢:
大舅能不能教一个水鸭冬瓜盅，一人血书跪求

zuo3208:
今天做肉就跟视频一样起火了，然后头发被燎了[辣眼睛]

北海破破:
吃了把子肉，大家都是拜把子的兄弟[脱单doge]

信鸽破防了:
之前我做的把子肉。做法不太一样，我把肉过油了https://t.bilibili.com/722837820653174790

【回复】大舅老视频的哈尔滨把子肉是过油的[呲牙]
我的橘子酱大人吖:
家常版把子肉，✨老厨教你炖肉老配方，?酱香味足，?比扣肉简单更解馋? 把子肉是济南传统鲁菜，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以...

北京三公斤:
锅洗的好干净，我的洗不到这么银色了

男仆ノ漠落落:
吃过一次，馋一辈子，三连了三连了[星星眼]