自制汽锅鸡菌子宴，从金耳到见手青，把云南山野的鲜美带回家！

怠惰のHK416:
见手青建议切薄一点，西式灶温度低，太厚容易不熟。

【回复】回复 @Justin贾斯汀汀汀 :菌子汤淡淡 小人常唧唧（指菌子汤虽然很淡 但也能让你看见小人在笑）
【回复】薄了不好，容易炒干并且严重影响口感
Hisou:
我记得之前看到欧洲up也有出门摘野生菌包括见手青的视频。特定地区的欧洲人对付这些食材应该是并不陌生的吧。该去找找西餐怎么做了，盲猜一个不会有凉拌见手青(

【回复】见手青是不会生吃，但生吃黄牛肝菌是有de[喜极而泣]虽然在法国我们最常见的炒法是大量黄油（豪华版用户鹅肝的油）炒 加大量的大蒜和荷兰芹[呲牙]
【回复】回复 @主厨广坦 :意大利中部作法和云南的傣味作法很像，辣椒，蒜，一种香草，那香草有点像薄荷和鼠尾草之间的味道
【回复】回复 @主厨广坦 :果然菌子好吃做法都不复杂[OK]下次试试
whinstler:
这个菌子也是属于鲜品干品口味差异巨大的食材，调试出来哪几种的味道适合制汤底、哪几种的口感适合做食材，应该是能组合出佛跳墙那种惊艳的效果[嗑瓜子]

【回复】鸡枞菌肯定是要干的[吃瓜]鸡枞油可太香了
【回复】回复 @诸葛不亮Kylin : 鸡枞炒和煮也很鲜啊[脱单doge]
【回复】回复 @诸葛不亮Kylin :我们这习惯用鸡枞来煮肉圆子汤
wing_wind:
云南的滇菜不像川菜、粤菜、鲁菜等成体系，滇东南西北的主要美食和做法几乎都不一样，甚至同一个菜是不同的做法和口味，类似一个小欧洲。似乎能成标准烹饪体系的就汽锅鸡和过桥米线，其中汽锅鸡的烹饪方法也算是世界独有了。另外，滇菜不好推广的一个理由就是独特的生态系统下的食物的新鲜度极大影响菜品的口感和味道，调味品救不了的那种，很难出滇，所以，来云南吃过新鲜野生菌的基本会非常非常馋这一口[笑哭]，确实“拿肉都不换”。

【回复】主要是蔬菜真的多，什么都有，我老公是四川的，我这会怀孕了回来避暑，哇，现在真的什么都想吃，刚回来时候什么都不想吃，然后吃了一个星期的红豆酸汤泡饭跟炸洋芋，还有炸南瓜花、芋头花蒸茄子、炒棠梨花、煮姜柄瓜、姜柄瓜煮洋芋（好像姜柄瓜只有云南有，反正我在四川没看到过）、傣味、清汤牛羊肉、虾、卤鸡米线…四川那边蔬菜真的很少，你敢信超市是蔬菜种类最多的地方，平时去菜市场买菜，这家卖的菜别家都在卖，我真的巨想吃煮麻叶青还有芭蕉杆炖排骨[大哭]以前我超喜欢吃娃娃菜跟小白菜，现在愣是在四川吃怕了[大哭]
【回复】回复 @荷马酱 :试试芭蕉炒肉沫，金雀花煎蛋，干椒韭菜炒鲜嫩石榴花，番茄炒水香菜，蒜末南瓜尖，炸海苔，凉拌刺五加，素炒龙爪菜，甜笋鸡，炒嫩藕苗，臭豆腐煮茼蒿，凉拌香椿，炒栀子花，炒芝麻菜，炒蒲公英，豆尖豆腐汤...[脱单doge]，愿折耳根之神保佑我们🙏
【回复】谁说不换，换一半，但是只能拿宣威火腿换，拿火腿来煮菌子[星星眼]
流光射影:
见手青就是常见的可食用毒蘑菇 一定要熟了才能食用 处理用的刀和工具一定洗干净

【回复】最好就地食用，不要带回家烹饪，云南的医院比较有经验。[吃瓜]
【回复】回复 @黑锅桑 :魔芋就有毒，都是经过特殊处理的才能吃
【回复】回复 @baron202 : +1。顺便珍珠奶茶的珍珠就是木薯粉圆子，妥妥的有毒植物制品。
Mojo_Pin:
云南室友妈妈给他邮了鸡枞油，其他室友居然不喜欢吃就我吃了，晚上没睡着一直到一点多都在想那个味道，下床把那个室友拍醒，说我再吃一点哦，他迷迷糊糊也不知道答应没，第二天提起来他感觉在做梦

【回复】回复 @鬼面戒 :他迷迷糊糊的，我直接开吃，捞了好几筷子，第二天他问我是不是把他拍醒了，我说嗯，他说原来是真的啊，我感觉在做梦
【回复】回复 @白小耿 :鸡枞真的很好吃，没有异味，而且适配性非常高，可以当配菜下面，拌饭，如果是新鲜的可以切丝油炸当零食，楼主说的应该是油浸的，耐储存，而且那个油用了下面真的绝了。真的香的离谱
【回复】回复 @荔枝suda :我还是太腼腆了，应该大方一点，第一次吃想着是他妈妈给他的爱心就不好意思多吃，结果想那个味道想到睡不着
KissKokia:
终于看到一个不用水洗菌类的厨师了。每次看视频看见有人直接用水洗蘑菇，特别是那些比较贵的蘑菇我都要拍桌子

【回复】我们本地人都是水洗，野生菌都是用大量油炒，一直到野生菌微微焦黄才起锅。并且9月底野生菌多起来后会便宜很多，买着也不咋心疼，所以有的人会大量买入菌子炒好冷冻，可以吃半年。
【回复】肯定要水洗啊，干巴菌上千一斤，里边全是泥，不拿水根本洗不干净。
【回复】回复 @傲娇的小猫咪吖 :百姓家里怎么处理看自己习惯就好，我说的是专业厨师的处理方法，讲究的高档餐厅专业厨师清理都是用刷子加湿纸巾。UP是专业厨师自然要以专业厨师的标准来要求，又没有要一般人也这么做
拉闸s:
汽锅鸡巨好喝，次次去云南都要喝，真的去的人要试试，和我们这边的鸡汤真的不一样，巨鲜甜[星星眼][星星眼][星星眼]

【回复】土鸡和土杂鸡还有养殖场出来的味道口感天差地别，曾经有一段时间，我在学校里很少打猪肉吃，养猪场出来的饲料猪太特么难吃了
【回复】我老妈就买了一个好重的汽锅，然后用大舅寄来的土鸡来气蒸，那个汤是真的鲜美啊！确实比普通隔水炖或者高压出来的汤更清甜。自己做其实很简单，锅里装满水，汽锅架上去，鸡肉丢进去，开火，花点时间等（玩手机）就行，就是正宗的土鸡不好买…
【回复】回复 @拉闸s :说实话云南普通菜市场的鸡好像都比外地的好吃，别的地方我不知道，但四川是这样的，我们买的自家散养鸡跟云南普通菜市场买的土鸡没什么差别，然后云南那种散养鸡炖出来就很香，在四川那边买的鸡煮出来就不香，还有猪肉也是，我爸妈还有我跟我老公都觉得四川那边猪肉没有云南的香，我爸说是那边的猪儿还比较小就拉去宰了，所以肉不够香
NKVD-费利克斯:
想看看你怎么做拟橙盖鹅膏菌，我在欧洲吃个橙盖鹅膏菌在我们这吃过拟橙盖鹅膏菌，鹅膏菌真乃蘑菇中的极品[星星眼]

【回复】回复 @消防_shenn : :我吃过五种鹅膏，橙盖，拟橙盖，中华，袁氏，隐花青鹅膏，我发现鹅膏属的鲜美程度摔其他蘑菇属的蘑菇几条街[星星眼][星星眼]
【回复】回复 @NKVD-费利克斯 :袁氏就不说了，隐花青鹅膏特么是剧毒啊[灵魂出窍]你真牛逼，这都敢吃
【回复】鹅膏毒菌太多太危险了吧
赛博论道:
可以来一集广坦大厨云南菌子科普。。。[doge]

诸葛不亮Kylin:
云南人来了，几道菜的做法都很符合本地口味，虽然和本地做法有微小的出入。比如炒见手青，我们爱放蒜片，蒜片也炒到金黄色，很香

【回复】UP放蒜了，不过他是先炒菌再放蒜，没画面但是提了一嘴。我家的做法是先下大蒜炝锅，不知道标准做法是不是这样[doge]。
【回复】[吃瓜]毕竟人家就是大厨啊！
【回复】我爱吃放干辣椒的[脱单doge]
轻尘拂去:
有个问题🙋，切过见手青的菜板和刀具怎么清洗才能干净呢

【回复】用洗涤剂好好清洗一遍就行
【回复】回复 @蓝风筝z丶 :IP很有说服力
Glen233:
我好喜欢你的冰箱上面的装饰 用调料来装饰好有创意

【回复】磁吸调料盒[doge]大概20一个
【回复】我也是第一次就注意到了[doge]已get同款
学医学到脑血栓的胡二:
这一顿吃完之后，可以鲜到小半个月不想吃菌了。不过注意嘌呤有点高，最近不能喝啤酒吃内脏等

【回复】不至于，就这么点菌子，云南人可以顿顿吃菌吃半个月不会腻[妙啊]
【回复】回复 @胡屑 :不会的，菌子除了这种纯油炒，还其实可以掺水半炒半焖一样做，还能炖土鸡什么的，我们家是更喜欢掺水那种炒菌子的方法，做出来一点都不油，而且汤汁像奶油蘑菇汤一样很浓，菌子也不是干香的，是嫩嫩的口感，我觉得更适合拌饭吃[打call]
【回复】回复 @荷马酱 :因为弄菌吃的油比较大嘛，总得歇歇换换口味
三风子改:
汽锅鸡吃的就是清清纯纯的鸡味，调味不用特别下料，只放火腿和三七跟着一起炖就行了

大家是真的黑暗:
对于蘑菇洗不洗怎么做，大伙可以看看这个视频，BV1uh411c7Fm 分析的挺周到的

【回复】谢谢Lv6大佬[14周年][14周年][14周年][14周年]
金色麦田007:
见手青确实很美味，但炒制的时间必须要足，而且不能糊锅，不然经历一次爱丽丝梦游仙境就精彩了！！！