【番茄炖牛腩】详解如何做一锅拿得出手又可口的番茄炖牛腩

忘记的堕落:
真的，我真心建议你们牛肉焯水一下，哪怕是不焯水也放点酒什么的去去腥，我做出来之后，番茄汤腥味重的都没法喝，我家里人就调了两口肉。

【回复】他视频这个牛肉品质应该是很上乘的，咱们市场买的最好还是得焯水
【回复】不用焯水可以提前一晚上浸泡，泡出血水，然后用料酒在泡一段时间，就不腥了，不过就是费时间，省时间焯水最简单
【回复】回复 @好累想被救赎 :焯水的牛肉确实吃的发柴，我告诉你，你就是炖了3个小时，把肉都炖烂了，吃起来也不会软。别问我怎么知道的。血泪教训。。。 另外，提前放盐（或酱油等含有盐分的调料）都会加重牛肉的硬度…… 这个up主居然提前放盐，我真不知道他怎么想的……
KARNAKA:
番茄还是建议用罐装的意大利番茄吧，用普通番茄要额外加很多番茄膏才够味，清水用高汤或者红酒代替最后的汤汁会浓厚很多，如果嫌牛肉不够软烂建议用烤箱低温炖煮长一点时间

【回复】我喜欢只放番茄，连水都不加，虽然需要很多番茄，但这种新鲜番茄汁水熬煮的汤，味道足而且有那种很自然的酸。不够味主要是，现在的番茄很多都是硬皮品种，方便运输但没味道。味道浓郁的软皮番茄，买到全靠运气。
【回复】唉我去，我都怀疑你是不是中国人。 味道很足的西红柿，国内可以买到的，你得会买，一般菜农卖的才够味儿，酸味和甜味很足。普通超市卖的大宗西红柿没味儿。 至于你说的汤汁浓稠的问题，没必要用高汤啊亲，因为炖牛肉过程中，你的水不就变成了牛肉高汤嘛…而且够浓郁的了。如果要浓稠的口感，有种东西叫做“水淀粉”，这玩意加进去煮几分钟就会让汤汁浓稠了，挂到肉上面，很美味……
【回复】罐装番茄我只服新疆产的
水木无波:
可以用用我们新疆的西红柿，我家做过很多次，重来没放过番茄酱之类的产品。并且西红柿每次还不敢放太多，怕太酸。

【回复】老哥。西红柿从新疆运送到东部会烂吧，成本太高买不起。我打算买新疆的番茄膏，有啥品牌推荐吗。
【回复】新疆真是个好地方，我们这里的本地番茄都是粉红色的[笑哭]
咿呀噜biubiu:
【番茄炖牛腩】详解??? 详细讲一下如何做一份拿得上台面又可口的番茄炖牛腩。主要步骤是炖煮，新手也能做。我用的24厘米不锈钢锅，这个尺寸做两斤牛腩...

好喝到跺jiojio:
做完了，在基础上加了胡萝卜，更甜，更柔和

【回复】[点赞][点赞][点赞][点赞]
西西弗斯滚大石:
这东西也就骗骗平时不摸锅的人，牛肉不提前码味，那么大一锅，就加这么一点点盐，还下饭？靠什么下饭？剪辑和配乐吗？

【回复】甭不懂装懂了，哪个炖牛肉有提前码味的，你是要炒肉丝吗？不仅西餐不会这么做，中餐也没这么做的，盐都是都是后放的，这up主就是把加盐的过程剪辑短了，这做法没问题。
【回复】而且里面用的番茄意面酱本身就是有咸味的，我上大学那时候，老外室友中午都是直接拿那个拌面
【回复】回复 @蔬菜沙拉菜 :他是真不懂做菜的，按中餐下饭的做法做，那多加盐就可以了，西餐本身含蛋白量就偏高，搭配碳水主食比例就偏低，不太需要“下饭”。但是他说要腌制码味，绝对是不行的，肉块拿盐腌了水分析出，再炖大概率会发柴，所以无论是中餐西餐，炖肉块都是中间和最后调口。
大罪战争:
我觉得牛肉切成大块之后应该先用水焯一下去掉血沫，再这之后用高压锅压一下才有那种软烂感，至于视频里的教学，怕不是又腥又硬哦(*｀へ´*)

【回复】这个要看牛肉品质。但是我相信留言的人，大部分人，都不会买到新鲜的有奶香的牛肉。是的，你没看错，好牛肉有奶香，我在山姆买到过，虽然现在都是国产肉了没有了……
【回复】新鲜牛肉又不需要，牛肉本身的味道就是偏奶香，更不要说还煎过了，你煎牛肉还要提前焯水的？
【回复】这就看肉的品质了，还有一点，小火慢炖要比高压锅出来的好吃。味道好的东西都费事费钱。
我要做个大可爱:
用砂锅干这个事儿吗？我还没有不锈钢刚买的砂锅。

祺瑶13574:
@故乡咕咕 ，这个就是番茄炖牛腩的菜谱，真的很好吃

【回复】美食不可辜负[兔年][兔年]
【回复】好的[OK][OK][OK]，过年回家试一下看看，现在将就一下
小关さん:
做了一锅，挺好的，只炖了2小时，没有特别软烂，没买到牛腩，用的肋条肉，圣女果比常见的番茄的味道更浓郁

HelenAo:
牛腩最好用新鲜的，总之要整块的，不要买那种切过的冷冻牛腩块。然后按步骤到加水的时候往电饭煲/高压锅煲半个小时就很好吃了。我是用冷冻块➕新鲜拼的，口味区别非常明显，新鲜的煮出来是深色的，且很好吃。冷冻的煮完是白色的，不好入味，吃起来也有点干。所以一点要买新鲜的做

康寶児乀岳綺羅:
[小A和小B_喝茶]没有土豆块和胡萝卜块 真正意义上的番茄牛腩