开了一家鲁菜店以后才知道，为什么鲁菜店难做。

喵酱是小太阳喔:
很久不见的朋友来济南一起吃个饭，昨天去文升园，下午五点多点就去了，点了几个菜，不知道是为什么，点了软炸虾仁一个多小时了也没上，比我们来的晚的桌都上了。眼睁睁看着别人吃，我俩桌上菜都吃完了，只能眼巴巴等着，两个人边说话边等，催了两遍才上，最后上菜是上了，但也没解释什么原因，服务员态度很好，但是就餐体验不是很好。

【回复】很抱歉 这么不好的体验 跟厨师长确认了 是剥的虾用完了 又现剥的 不过这都是我们的原因 我们一定会优化流程 缩短上菜时间[保佑]再次致歉
【回复】回复 @文升园 :明显前厅和后厨没有有效沟通，发现备料造成出菜慢可以主动向顾客说明，解释一下原因，问问顾客要不要等，或者换个菜品，再赠送个饮品或者打小折扣都行。 既然打着鲁菜大师名号，那就把服务做好。 找个机灵点的前厅经理吧
迷途扶摇:
打卡，四喜丸子里面有蛋壳，按师傅批评鲁菜根就是快了萝卜不洗泥；不过服务员马上上来换了，服务态度可以；桌椅间距太窄了，膝盖磕了好几下，门口停车场车子也不好停；大伟还是需要多努力，争取以后换个宽敞一些的地方

【回复】看来真是手扒的鸭蛋黄，不然不会有壳，市面上的饭店大多数都是用的工厂做的合成的鸭蛋黄。
【回复】说明是真的手剥鸭蛋黄，不是买来的成品哈哈哈
【回复】收到 马上跟厨师长反馈 及时更正 感谢这么多建议 我们会加油越来越好
殢香:
建议往柜上留部分现金，今天来吃饭结账时前台找不开钱

【回复】这个太不应该了 邻居吃的多难免会有老一辈的 肯定要用现金
recall昆仑:
端午刚去吃啦[星星眼]四喜丸子好吃，软炸虾仁超大颗，九转大肠好吃，葱烧海参欠佳汤汁太少

【回复】看起来不错，葱烧海参本来就是汤汁少，胶东做法是靠干，济南那里是淋芡收汁。
【回复】葱烧海参本来就没有很多汤汁，就盘子底一点
【回复】多谢惠顾 感谢包涵[保佑]
pophunter:
烫伤第一时间用大量凉水冲 15分钟以上 这样不容易起水泡

【回复】炸鱼的时候，烫着了也都忍者，一直等炸完，火候火候不只是炒，任何时候都是的，这一点确实比较考验人。
【回复】以我多年烫胳膊烫手的经验来说，烫伤第一时间冲水是对的，如果是水烫伤，我之前被滚开的水烫过，然后一直冲水，用冰水镇，最后起泡都没有。但是油不一样，只要是热油蹦在身上再快的速度去冲水都不行，还是会变色，甚至起泡，很难搞
【回复】凉水冲确实不容易起泡，但是皮肤还是会变色，还是很疼，我就是，被油溅到，马上用水冲，没有起泡但是还是很疼，皮肤变色了，好多天才好。
vallkyria:
不是鲁菜馆难做，是用心去做一个好的饭馆很难，这也不分菜系。希望大伟能不忘初心，不辱师门[支持]

【回复】确实啊。十多个人也不算很多吧。感觉随便个饭点后厨也是七八个人起了。本身还是价格味道。做的好吃的厨师哪个菜系工资都不会低。
T_Shadow:
其实饭店的兴起主要就是90年代末到2015年之前这20年左右的时间。那个年代管理宽松，有很多利益交换需要借助饭店这个场景。加上那也是经济快速腾飞的20年，所以像鲁菜和淮扬菜这种比较正式的菜系就有了很大的发挥空间。但随着潮水褪去，上面严打，内外部经济环境也不好，这都是非常不利好鲁菜的。粤菜、川菜本身自带网红属性，可以靠着旅游经济、三产去带动，但鲁菜很难。北京天津山东，网红的鲁菜馆子少之又少，而且为数不多的也基本是靠品质去红，这就代表着不可复制性。 我个人觉得鲁菜目前的出路还是在传统经营方式，第一就是周边的回头客、家宴这种。第二就是红白喜事，总之就是会很累。

【回复】鲁菜的出路在于培养厨子，或者根本不需要什么出路，现在也没说发展不好
【回复】你直接说三公消费减少了。
【回复】回复 @烟花钓徒 :老百姓肯定认，只是看消费层级罢了。还有就是鲁菜肉汤内脏汤几乎没有，咱们觉得那东西有味，脏。鲁菜和淮扬菜的汤主要是海鲜多，吃的是鲜味。广东那边毕竟吃的比较杂，种类多，所以他们处理食材的方式和吃法都跟咱们不一样，我在那吃的时候能明显感觉出来技法不一样，但是同样好吃。
徐大白白白:
理解大伟，支持大伟，相信鲁菜终会有发扬光大的一天，南方也能吃上鲁菜[打call][打call][打call]

【回复】济南报纸那个太唬人了[惊讶]
得鹿梦鱼xyz:
哈哈哈，这光员工工资一个月至少也要到十万了，成本压力挺大的，每天流水至少要保持住一万以上才能不亏，这种店应该也没有外卖啥的，纯靠堂食支撑，不得不说这不是一般餐饮店能干的

【回复】回复 @文升园 :哈哈哈，正相了，这种店房租也不会便宜多少，特别是这店也不小
【回复】[笑哭]不准曝光内幕[笑哭]
無羈工作室:
明天專程去濟南吃！！！明天晚上，或是後天中午過去[doge][doge][doge]

【回复】回复 @月夜梧桐影 :我吃了，很好吃...但腰花不合我們口味，太酸了...
【回复】明天我也去济南，先逛趵突泉，看看能不能吃上陈老师的，你吃上了吗？
【回复】回复 @文升园 :已到濟南，明天來[妙啊]
弓长忄亘:
这让我想起了宏济堂的规矩: 炮制虽繁，必不敢省人工 品味虽贵，必不敢减物力

【回复】回复 @兔子种花爱吃瓜 :宏济堂同仁堂一家的。白景琦(乐镜宇）从北京到济南创的。
AkAaiMusic:
从经营管理上还是多向广东学习下。粤菜馆的利润点好像在煲汤。

威海笨笨熊:
确实是难，尤其是传统鲁菜。胶东菜，以海鲜为主，做法就很简单，人工也不用那些。大伟哥店里的菜，粗加工就费时，切菜配菜，以及炒菜，都是是厨艺好的，厨艺一般的做不好，做不快。综合起来，所有成本就很高了。可是没有海鲜大菜，估计也卖不上价，利润也不高。

【回复】胶东菜做海鲜特别要求火候，而且食材的前期处理也很麻烦，[笑哭]一点也不简单啊
流星传恨:
鸭蛋黄搞出来了，鸭蛋清干什么[呲牙][吃瓜]

【回复】感觉就像西瓜一样，都吃瓤，瓜皮也能吃，炒起来跟炒冬瓜口感很像，很少有人吃瓜皮。咸蛋清味道很不好，腥，丢掉算了，但是吃也能吃