（聊天向）铁锅炒菜不粘的方法和思路，不需要懂任何化学反应，也能轻松不粘锅。煎鱼、炒肉丝、肉片、炒饭、炒面、炒任何菜通用。

PepsiChen:
粘锅的基本都是新手…火不敢开大，油不敢放多，一周锅也超不了几次菜……[doge]。铁锅要天天大油旺炒，那就不用养锅…

【回复】是的是的，铁锅最喜欢大火多油了。
攻之崎:
常年租房，已掌握电磁炉不沾。有小概率翻车，主要是平底锅底部哪怕能百分百不粘，可锅底到锅壁过渡的那一圈圆弧还是会偶尔没热好导致粘锅。无解，只能是热锅阶段细致点，多花一丢丢时间旋转锅身贴着电磁炉加热。好想早点过渡到用明火和圆底锅做饭，可惜没那条件，奇葩户型厨房小到没地儿放气罐。

【回复】[笑哭]我第一次用电磁炉，用的电磁炉附送的锅。一开火锅中间鼓起来一个大包，很高的包。根本没法正常使用，送的锅太次鼓包变形
【回复】有一种东西叫电陶炉，可比电磁炉好用多了
记得那朵小红花吗:
我的电磁炉不管开多小都糊，里面有水，但还是两分钟不翻就糊了[笑哭]不知道是不是我的锅太薄了

【回复】电磁炉磁感集中，温度不均匀，烧水看锅底水泡就知道了，想好用要么厚底铸铁锅，要么铜夹层锅快速导热（夹铝锅都不好用），0.7-1.5mm厚锅底很难用，温度集中地方已经过温烧焦，而锅芯和边温度不够还在粘连
【回复】根据网友们说的，锅薄是原因之一。我用电磁炉少，经验实在不多。
五星上将马克下士:
简单来说：锅烧热之后要用油润一遍，而且一定要温度高点。 不管是先热锅后加油还是先加油后热锅，只要锅里有油，温度达到一定程度之后，就不会粘锅了，就算你把已经烧热的油倒出来，加入冷的油，也不会粘。 这是我多年做菜经验试出来的。我炒完蛋炒饭整个锅是油亮反光的，不会粘锅糊锅，而我用的锅不过是淘宝几十块钱买的铁锅。

【回复】回复 @斯伯丁在旋转 : 你先自己试试啊。就拿凉锅凉油煎凉鸡蛋来说，同样的操作方法，他不粘我粘。因为鸡蛋轻他的锅导热足够快，赶在粘锅之前就已经凝固了自然就不粘了。凉锅炒肉丝是能不粘啊，但是火得小，麒麟臂狂抖，另外肉丝的量也是很重要的影响因素，能不能炒？能炒，但我肯定是不会选择凉炒的。条条道路通罗马，别人走得通但也不代表别人的路就适合你，得自己试了才知道。热锅之所以广为流传，是这个方法足够通用，啥都不懂也易操作成功，适合大部分家庭。
【回复】回复 @斯伯丁在旋转 :我看过一个视频，用很多种不同材质的锅来试验冷热是否粘锅，里面甚至有煮汤的锅，最后的结论就是，不管是锅热之前先放油还是后放油，只要烧热了，就不会粘
【回复】回复 @开挂的不理解普通玩家的辛酸 :对头，还有尽量别做炖菜或去焯水蔬菜
业海沉舟:
在家用不锈钢锅除了炒蛋全是粘锅[笑哭]结果后面换了买电磁炉送的铁锅，同样的灶升温快温度也高，直接出奇迹了[笑哭]

【回复】是吧是吧，铁锅yyds[呲牙] 不锈钢+铁锅组合无敌。
果然_多:
最近都在推苏泊尔的有钛铁锅269，每次心动就看看up主的视频

【回复】哈哈哈，每天保底刷到一两个带货的[笑哭] 我早就把话放出去了，便宜铁锅就很好用，苏泊尔别恨我啊，我的炉子是他家的啊。
【回复】钛导热差得一比，以前推的野营厨具，烧个水都费劲[嗑瓜子]
【回复】[微笑]真相在某鱼，看了你就懂了
夜路书生:
我喜欢锅烧冒烟了调最小火，然后用凉油滑一遍锅，倒掉再放一些凉油！炒起来超级丝滑，一点都不沾（包括炒鸡蛋）。我之所有有滑锅这种操作，是因为据说热油炒菜，容易不健康，所以我用的凉油！！

【回复】回复 @夜路书生 :应该是肉水加多了吧，现在不用水洗，就加点酱油跟嫩肉粉搅拌，基本不怎么沾了，有轻微的一点
【回复】回复 @很有自由的人 : 锅烧微微冒烟了没？然后第一遍的凉油 要滑动锅的内侧，让锅沾上一层油，这才是不沾的秘密(烧热的锅，据说铁分子是紧密挤一起的，不容易让别的东西进去。然后第一遍凉油又承担了隔开食物和铁锅的作用，所以才不沾)！ 另外热锅凉油还有一个秘密就是：过高的温度会让肉瞬间失去大量的水份，导致了煮出来的肉又老又柴。所以低的油温和中火能一定程度上让肉变嫩一些！
【回复】回复 @硬芉芉 : 对对，炒肉先放小料又香又防粘锅。
First昶:
刚做饭的时候贼怕粘锅，后来主打一个没糊就行，上次炒蒜苔甚至意外的很好吃，有时候看着埋汰，结果洗锅一冲一抹就下去了。[doge] 不过烧水之后再炒菜确实容易粘[笑哭]。

【回复】对对对，有时候看着锅里不好看，吃起来味道相当好，就是那点焦化的东西香香的[呲牙]
睡觉也装酷:
我刚开始炒菜的事容易粘锅，因为我只用右手，用铲子翻炒，总有翻不均匀的地方。后来会颠勺了，基本就不粘锅了，也就是说，只要你锅抖的够快[doge]他就来不及粘锅

洛红儿:
酱牛肉伤锅不？我酱牛肉以后锅就伤了

【回复】回复 @洛红儿 :这个我没拿铁锅做过，以前肘子猪蹄猪头啥的是用不锈钢蒸锅，铁锅炒料倒进去。其他类似的像红烧肉排骨炖一个小时，感觉没啥影响。
嵥寶:
up主能讲一下电磁炉用铁锅炒菜的技巧吗？因为租房住的原因没办法用燃气，只能用电磁炉，之前一直是用涂层不粘锅的，后来发现几个月就要换，换成了厚底铸铁锅。目前电磁炉铸铁锅炒菜就很迷，运气好能炒出锅气，运气不好一下子就粘锅糊锅[笑哭]

【回复】回复 @嵥寶 :嗯，电磁炉以后还会拍的，前段时间中断了一下。 _(:3」∠)_
【回复】建议换成那种一体的电热锅。三档开关那种 虽然刷锅麻烦但炒出来很接近燃气灶，比电磁炉可电热炉好到不哪去
【回复】我也是[大哭]，不粘锅我基本半年左右就换，现在放着有5、6个锅，最近换了一口纯铁锅，200多块，肉疼，希望这次能好
咲夜不吃宵夜:
理科生点赞了，那么多大厨都说不清楚这个事[笑哭]今天终于搞清楚了

【回复】理科生拯救宇宙[鼓掌][鼓掌][鼓掌]
年迈的渊玄:
视频看完了，不愧是理科生的思维，讲的很透彻秒懂，阿喵是我见过做饭最利落的up了，最近都在学阿喵做饭，感觉做饭效率提升很快，入手了两种面（家用鸡蛋面和商用炒面）试试效果，不过我咋感觉阿喵视频炒饭炒面居多，希望后面多更些其他炒菜方法哈哈

【回复】回复 @阿喵才是up主本体 : 期待[打call]
【回复】回复 @年迈的渊玄 :我只拍平时吃的饭，保证营养够、颜色丰富的前提下，啥便宜买啥。其他很多人是为了拍视频而做饭，花样就贼多了。过一阵子可能我又开始啥都买了(･∀･)
不知南北:
哈哈刚开始我就是怕粘锅，炒菜都不让媳妇进厨房

【回复】回复 @阿喵才是up主本体 :今早炒饭还是粘了一点，直接铲下来接着炒[tv_doge]
【回复】回复 @不知南北 :现在咋样啦？(･∀･)
范氏范式:
10元包邮的熟铁锅有安全隐患，虽然不一定每家都是，但确实有用废弃带漆马口铁桶制作的。

【回复】回复 @阿喵才是up主本体 :非也非也，当然不排除商家可以印个合格证，或者注册众多品牌，一个臭了就换一个。但现实环境如此，个人确实没有能力验证。不过从实际经验来看，网上低价的锅，一般带的是商铺自己印刷的好评返现卡，开锅说明之类。厂商名称完全不可考。而稍微贵点儿的，比如超市卖的49–89的三件套锅（一般是一个熟铁炒锅（个别铸铁），一个不锈钢煮锅，一个平底涂层铝锅），而且带锅盖。超市为了规避自己的责任，不去考察，也会要完整的各种单据。至少多过了一道筛子。
【回复】回复 @范氏范式 :所以说10块、30块、300块的锅，咱们都看不到生产场地，就都有可能用铁桶啊(･∀･) 觉得贵的锅更安全，这种想法只是咱们一厢情愿已而，那些卖10块钱锅的，只要价格加个0，瞬间就能打消所有人的疑虑对吧？
【回复】回复 @阿喵才是up主本体 :我没有透视眼啊，不知道啊。 铸铁锅（生铁），虽然翻砂好像成本很低，但是用回收料做的成本要高于用新料做，且环保要求不好做。冲压锅（熟铁），类似土坑酸菜，成本是可控的。至少要买符合GB的产品。