都是牛肉汤，《老字号》还有救吗？！

糕糕是个小可爱:
主题很好，内容也不错，但你这视频节奏看的我迷迷糊糊的[笑哭]我看一遍有点没看懂，到底哪家好哪家不好，我去了该吃哪儿家啊

【回复】很明显这是为了不让被说是打广告[doge]只拔草不种草。
【回复】抖音的节奏，我也非常不喜欢，太匆忙了，感觉没有真的体现到就走了
【回复】其实老字号就是有一两道精品带一堆普通。只是多和少而已。但是有些店大欺主性价比很低
我是王彪钓:
百年老字号看似清汤寡水，实则淡然无味[OK]

【回复】回复 @日哥哥 : 这是纯抑
【回复】兄弟，别难过，你虽然长得丑，但是你个矮啊[doge]（兄弟听完哭的更伤心了）
血红角猫:
有没有一种可能是开业不到一年的“老字号”

【回复】草，距成为老字号还有99年
【回复】还有没有可能，某些老字号的创始人已经走了，小辈继承就是为了圈钱，东西能吃就行了。[doge]
【回复】本店距离百年老店，还差99年[偷笑]
私聊宠物猪真有趣:
老字号分三种，一种是把自己卖了的，二种是死了复活的，三种是老子传儿子的。

【回复】老字号，溢价比较高。。如果味道上有独特，食材也要质量高的，卖这个价也是正常。
【回复】我认为只分两种。出来骗钱的，和出来不骗钱的。
【回复】回复 @レールガン :第三种的，基本没有百年的，要不就是早年名气小的出了镇子没人知道的
宇大白白白:
虚假的北京老字号:全聚德、馄饨侯、聚宝源加盟店 真实北京的老字号:白魁老号、隆福寺小吃、护国寺小吃（写着支持老年卡，父母食堂那种）、王胖子驴肉火烧、南城香（虾仁馄饨，电烤串），鸿宾楼（清真第一楼），东来顺，南门涮肉。

【回复】我们2019年2月份左右去北京玩，在牛街吃了两顿聚宝源涮羊肉，两顿花费基本都是230左右，手切羊肉45一盘好像..长方形的一盘，肉码的很整齐，蘸的麻酱非常好吃。回家以后，在我们当地吃涮羊肉，蘸酱没味道，手切羊肉65一盘吃着还一般...前一段时间还和老婆商量，下次去北京还要再去吃一次聚宝源....
【回复】聚宝源当时到北京第一餐吃得还不错就是等了2小时，不过没事去重庆等过4小时，但是东来顺yyds。全聚德我们坐的里间觉得还可以就没没体现出15%服务费在那，四季民福也不错。
【回复】回复 @王府井小子 : 烤鸭那东西说破天了就是烤制的时间方法和火候，这个东西纯靠经验，全聚德差的从来不是味道是价格和服务，全聚德是因为价格太高，服务差，当时还收服务费闹起来的，而且现在人肚子里也不缺油水就是偶尔吃一次这个性价比不行是最大问题，而且全聚德分店太多了质量参差不齐，但是现在有点跟风骂全聚德的意思不论做的好不好
风景旧曾黯:
1:不要去景区吃。 2:哪里人多去哪里。 被坑概率降低99%[嗑瓜子]

【回复】哪里外地人多不能去吃，哪里评分太高也不能去吃（外地人多和评分虚高往往互为因果），一般好吃又便宜的都是本地人爱吃的小店
【回复】这套已经不那么管用了，霸王茶姬和雪糕刺客，不告诉你，你的小心思一点作用没有
白金龙鱼:
老字号是把原来老店的店主逼走，抢了名头 抢了名头却没学到功夫

【回复】其实还有一种，有人借老字号的名头直接注册成品牌。老子号只能改名字。人家成正宗的了。[笑哭]
【回复】回复 @单曲循环听悲殇 :狗不理就是打着“老字号”的旗不思进取，只长价不长味道。不是不好吃，只是不配[微笑]
黑白花与黑渊:
有些老字号是因为独特的配方或者做工，所以味道好因此卖的贵。但是有些老字号如果没有特殊地方，就是在作

【回复】我们小区原来有一个下象棋老爷子是国一级厨师，听他聊天说的意思是，没有那么多私房秘术，好吃要么是小厨房专门为了个人口味单独调整的菜，要么就是精工细料，同样的原材料工序上这好一点，那里注意一点就不一样了，材料处理多处理一点就能提高一点，但不是那种需要米粒粗细的肉沫，然后费尽心思剁成肉泥叫精工，是切片的时候注意一点，片切丝的时候注意一点，丝切粒的时候注意一点，最后肉沫大小均匀就是比随意一点切出来的好吃[doge]这些有一个前提，你得是个厨子知道什么好，什么坏[捂眼]
【回复】其实好多老字号因为师傅的离去独特的那部分已经不存在了
【回复】“老字号”大部分为了利润都品牌化连锁化了[嗑瓜子] 最后就是中央厨房统一配货，全部分店都是无差异化的预制菜+涨价
东风穿云箭:
百年老店都是真材实料 用骨肉吊的高汤不用科技 一锅老汤几十年 成本都在暗处 那鸭血都是现杀现做的 绝对不用猪血牛血… 我想想还能怎么编嗷[滑稽]

滑翔的大块黄金:
高露洁成立于1806年，福特公司是1902年，花旗银行 1812年，通用电气1892年，可口可乐1886年，杜蕾斯1929年。 你在讲咩老字号啊，真正有实力的老字号都是想办法让自己看起来年轻的，只有个“老”是卖点，很难让人不感到担忧。

【回复】回复 @伱老豆 :谬赞谬赞，江山代有才人出，又有谁手里没有几个拿手的绝活儿呢？比如你，我亲爱的朋友，扣帽子贴标签的技术也不是炉火纯青吗。
【回复】回复 @伱老豆 :他说错了什么吗？
【回复】回复 @阿波罗神选 :哥们消费品和食品不能对等，消费品作为商品有可能会因为社会原因而落后，所以才需求“新”但是食品不一样，除了食材本身它其实代表的是一种手艺更偏向于非遗的那一类
青丘一隅-_-:
因为很多老字号都被资本盯上了，人早就不是原来的人了，东西也不是原来的东西了，资本需要的只是那块百年的噱头，招徕人流量赚快钱，获得足够利润就可以丢掉老牌子换另一家老字号了，资本自己都不一定存在百年，你指望它定下心来培养牌子的口碑细水长流？

【回复】确实，我这有家卖馄饨的老店，被收购后差点干倒闭，后来请了原来的老板去坐台才挽回一点，但据说用料之类的和以前差距很大。
【回复】回复 @天外天山外山2019 :92年干了什么？现在这类店不都是私营？你现在那个地方，本来是建国后最优待最重视的地方之一，你猜猜什么时候开始一堆人丢了工作的？你们那什么时候变成大粮仓的？ 这些老字号换一个老板你们都知道怪新老板经营不行或者偷工减料，搞得美食变味了，怎么往大了就想不明白了呢？新老板把老老板赶走了，还损害了你的利益，结果你帮着新老板骂老老板？看来新老板对你还是太好了，建议加大损害力度，反正你也找不对人。
【回复】建国后老字号公私合营，慢慢把老字号的原本家族合没了，全变成国营的了，呵呵。
王大人出了幺蛾子事:
你猜猜武汉最好的热干面在哪里[doge]楼下到公司最方便的一家就是[doge]

【回复】在武汉住过六七年，现在在安徽，学校食堂里有一家打着热干面的名头卖芝麻酱拌面，就是白面放一堆芝麻酱加几片青菜然后卖八块[辣眼睛]虽然我将近10年没吃热干面，但是还清楚热干面是啥样子啥味道的
【回复】回复 @队长是我7 : 蔡林记的东西贵，一份豆皮卖九块，外面有的小店才六块七块，味道分量也不差，热干面只能算是中等偏上
【回复】20年前在武汉读书。蔡林记还是比学校做的好。
凌溢凌:
我身边的几家老字号，早饭吧，吃的机会比较多，对比一下。 豆腐汤： 宰客的老字号，5块钱一碗 实惠的老字号，2块5一碗 包子，比较爱吃萝卜丝的： 坑爹的老字号，4块5一个 实惠的老字号，2块一个 煎馄饨： 前者，20块十个，纯煎 后者，6块8个，有蛋衣 前者，雇佣的是一群老大妈在做事 后者，20多到40之间

【回复】还记得之前那个王府井包子吗，吃一顿包子花一百多[笑哭]
【回复】回复 @Haregy :这得根据当地物价衡量
【回复】萝卜丝我感觉还是好贵，一块钱差不多
汗流浃背的克莱恩:
要我说吧……真正的老字号，是你爹带着你去吃的老店，然后边吃边听听父亲对自己童年的回忆[呲牙]

【回复】说得对，回头客的才是老字号的根本
【回复】本地人常去的才是老字号[doge][doge]
【回复】那都是90年代的回忆了。可惜现在我们没这种地方可以带孩子去了。
Yraropmet:
“老字号”大部分为了利润都品牌化连锁化了[嗑瓜子] 最后就是中央厨房统一配货，全部分店都是无差异化的预制菜+涨价

【回复】全聚德上市公司跟你开玩笑[脱单doge]
【回复】在广东，老字号必须要有一个老头厨师，而且基本都是街边烂铺[嗑瓜子]
我的各种历程:
南京老字号我只认刘长兴[doge][doge]实惠好吃量大

【回复】好几年前吃过刘长兴，瑞金路公交站后面那家，汤包一点汤没有皮也厚但是他家量是真大，没怎么点呢已经吃的很撑了[星星眼][星星眼]
【回复】回复 @南南瓜瓜瓜呱呱呱 :那个叫小笼包，和汤包有区别。那种小汤包都是加了猪皮冻，高温化开形成汤汁，冷了就没了，而刘长兴的小笼包是单纯的肉馅，所以汤汁会非常少，但很实在[doge]
【回复】绿柳居，马祥兴，四川酒家。这几个都是老字号，还有些传统菜
山姆叔神教1号信徒:
清汤寡水的卖26，他为什么不去抢？我吃的五味鸭血粉丝汤才15块钱，

【回复】不是钱问题，是贵又难吃，有些地段便宜不了，房租在那摆着
【回复】回复 @镜子里有帅哥 :你不会以为老字号没有连锁店吧[偷笑][偷笑][偷笑][偷笑][偷笑][偷笑][偷笑][偷笑][偷笑][偷笑][偷笑][偷笑][偷笑]
【回复】回复 @镜子里有帅哥 :百年老店指的是名号啊，不是店铺啊[藏狐]。现在基本百年老店实际就是连锁品牌店。