特厨探店 |为了一个菜跑了一个城市！-保定永生号小吃

贼污-污贼:
我之前去保定吃，被其他地方的同学说成是一盘某生物幼体[笑哭]

DwyaneH:
坏了，我刚说下周去趟这吃，八成要开始排队了，小隋你简直坏事做尽！[傲娇][傲娇][傲娇]

【回复】保定人来了，你在保定随便一个清真馆子都能吃到这样儿的鱼香肉丝，推荐清真寺街马莉餐厅（特色卤鸡还有牛肉饺子），以及后屯立强餐厅（特色牛肉包子），想吃罩饼推荐马胖子罩饼
【回复】回复 @Meeposs :非回民可以去尝尝天鹅路强盛餐厅（特色溜肥肠以及一些家常菜），保定烤鱼就去吃喵探，还有合作路的小吃街（各种小吃一次爽吃，并且因为主要客群是大学生所以物美价廉），还有南二环的古城小吃（肘子一绝，也就是保定人说的大激店肘子），我推荐的这几个都是我们当地人平时在吃的，没什么档次可言不过确实很能代表普通保定人的饮食
【回复】这个店人一直挺多的，去年我临中午关门去都得排[2233娘_大笑]
毛线霹雳裤衩儿:
保定的清真鱼香肉丝绝对是牛肉丝，如果觉得肉质发白，其实是因为肉丝切的细，然后用水浸泡一宿，让血水全部泡出去导致的。我是保定人，而且是回族，保定市区这些清真馆子我家吃了三代人，真的绝不可能是鸡肉。真的只是单纯的做法问题。 希望大家不要对保定有啥误会，可能这些菜不符合外地朋友的口味，但真不要过渡揣测，说实话，听到自己从小吃到大的鱼香被质疑成鸡肉，网友看了眼颜色发白的菜品就言之凿凿“绝对不是牛肉”，真的又伤心又难过，想详细解释但我也不会做菜，只知道个大概。 来保定去个清真馆子，点份鱼香，来两碗米饭（因为一碗不够），真的无敌下饭。[呲牙]

【回复】这一大盘子牛肉，又搭工又搭料，卖33
【回复】回复 @河北NIKO :蜡笔正确[吃瓜]外地人还不听当地人的话，就离谱
【回复】回复 @暖风啊哈 :笑点解析：质疑回民街的牛肉是鸡肉代替的[支持]
绝地社畜崔法利:
鲜肉买回来立刻冷冻，然后刨片机调2.5mm刨成肉片，再改刀成丝[doge]

【回复】能不能把刨出来的肉片沾水叠起来再放进去冷冻，冻实后拿出来刨丝（我知道这样做不一定效率高，纯粹就是懒[doge]）
【回复】我觉得不太像冻硬了再加工的，鸡肉冻过就容易碎，这么细，怕是炒出来就成鸡腻子了，我想到的办法是：新鲜的鸡胸肉反过来筋膜朝下，拿个带把的木板压着它然后切薄片不切断，把片抹平切细丝，然后把筋膜连着的捡出来，剩下的调味上浆。
【回复】回复 @喵了又喵还在喵 :用水包着速冻，再化了就没味儿
睡不着就数月亮_:
作为保定人来纠正隋老师几个点吧，这个鱼香肉丝可以确定就是牛肉做的，而且好多店都在卖，不止清真店，在保定卖的也很不错，牛肉罩饼是有一大锅煮牛肉的老汤，饼是现成的没有烩过，牛肉也是类似那种酱牛肉切片直接放碗里浇汤的，也不用呲油。

【回复】我不信，牛肉做的一大盘鱼香肉丝才卖33块钱？老板是得亏到家了吧，估计就是鸡肉。
【回复】说这是牛肉做的，我就单纯疑惑一下——究竟为什么非要把本来是牛肉的食材用尽各种手段让它看起来没有牛肉样，吃起来也没有牛肉味？
【回复】卞卞西还能分不出是鸡肉还是牛肉？他之前还专门做过一集区分真假羊肉串的。肉的纹理是骗不了人的。
欧姆君Omega:
十二月底去吃的！印象是味道很好~不过冬天屋里全是老烟枪有点难顶hhhhh驴火我的本地小伙伴推荐的是闫家（炸火烧派）和范家香驴肉（烤火烧派），之后还按照他的推荐去吃了小放牛hhhh

【回复】去小放牛你算是栽了[藏狐]保定小馆子比小放牛又便宜又好吃。有好多个很不错的。
【回复】回复 @社区老中医 :小放牛毕竟和海底捞一样，吃的不是菜是服务hhhhh
【回复】反正我小时候吃的不是闫家那种油火烧。那个网络时代不知道怎么就红了。三中的刘家，徐水的王华，就都很古典。
我爱super乐:
第一个问题，为啥鱼香肉丝这么白？是因为肉丝血水泡出去后，只用纯蛋白加一点淀粉上浆，然后在低油温过油，相当于每跟肉丝都有一层炸鸡蛋清，再加上这道菜勾芡勾的还厚，里面还有很多葱白，所以看着好像白一点。 第二个问题，这道菜为啥这么便宜，其实前两年才 28，已经涨价了，而且小馆子最讲究一个实惠，保定牛肉大概零售一斤 30 多一点，人家开饭馆肯定到不了这个价格，这一盘菜看着大，其实 就是 7 寸 的平盘最多也就用 5、6 两生肉，而且永生号是在一个老小区里，房租并不高，厨师服务员也都是家里人，所以一盘菜毛利润 40% 也还行。

一般路过陈某某:
到保定怎么能不吃驴肉火烧呢，还要下榻国际驴火酒店[doge]

【回复】三层摩天大楼！看着都眼晕
【回复】回复 @长颈鹿挂阳台 :来俩六爷爱吃的菜，这位爷也爱吃[doge]
馬化雲騰:
摄像很专业呀 感觉可以教探店的这位做菜了[doge]

【回复】“哥，别试探我了”小李
_马首是詹:
隋老师这期有点那啥了。。。。保定清真馆子的鱼香肉丝是牛肉的。牛肉罩饼不会放汤锅里面烩，上面葱丝也不是撒上去的，是和饼一起罩的，而且上面也不呲油。。。。

【回复】这一期的鱼香肉丝不可能是牛肉，但凡有点常识就知道了，牛肉做不出这个颜色的，裹了浆也不行，指着白肉说是红肉，没人会犯这种错误
【回复】可能是技法太歪门邪道了[笑哭]小隋很多还是按传统的技法来，传统技术太根深蒂固了，味道比较新奇的情况下可能下意识就按传统思路猜了。不过他如果能看到你的评论也能继续精进，挺好的[doge]出来探店能学到东西可太赚了
【回复】回复 @吃人的萌俊 :牛肉切丝后用清水淘洗是可以这么白的，反而是不可能是鸡肉。你如果真去保定吃过会发现肉都是断丝切的，如果鸡肉断丝切，还切这么细的话就是一锅浆糊了
胖渣奈吃肉:
完全没了解罩和烩的区别，混为一谈，不专业，甚至有点山炮

【回复】确实，可能其他地方人以隋老师所说的为标准，但是在咱们看来，隋老师这次是真露怯了，不是说隋老师专业知识不行，只能说中华菜系博大精深，学无止境。
妙界品牌方:
03:40 好可爱的隋老师[tv_色][tv_色][tv_色]

【回复】回复 @天黑还是睡觉觉好 :这样小隋就可以接俩单子了是吧[妙啊]
二斤电磁波:
保定最早做回民鱼香肉丝的饭店叫仙客来。不过永生号也可以，就在我附近，每天中午都吃。这个是牛里脊丝。看到家乡的美食现在被传播出去，很开心。其实保定人吃东西很讲究的。有很多很多好吃的。

【回复】回复 @夜空中最明亮的那颗星 :已经经营的不好了，在莲池大街和东风路交叉口南50米路西。
【回复】这个到底是牛肉丝还是鸡肉丝啊？
bili_12853154697:
[doge]保定很多菜手法怪，隋厨猜错了也正常

违规用户M78114514:
你们还是天真了，他说自己倒数第一没人敢说倒数第二的意思是没人敢说比他排名更靠前，其实意思就是第一名[doge]

乐安博弈:
罩饼呲油就纯外行了，不清楚可以先了解了解，浪费不了多少时间。有汤清一点的有汤肥一点的，以前有句老话叫：多撇少晃不要开锅头，那会儿油水少都喜欢肥一点。 图片是在去年冬天中华小区平家吃的，忘了三十几一份了。你们看这一盘多吗？镜头再怼近一点更大，而且这是平盘。在隆兴路的白运章也吃过，比照片里平家这个还要白一点，北市区，老字号又是饭店，不是38就是40一份。永生号在南市区，那片物价就是低，33一份很正常。保定就是这么个物价，市区里南北差挺多。

【回复】回复 @抬高手臂45度敬礼 :白运章包子那个我没拍，比我拍平家这个还要白，但确实是牛肉。保定南市区老城区30多很正常，北市区大饭店物价高38，40出头。保定就这样南北差很多，平常吃的炸串一串4个的鹌鹑蛋南市区2/3块，北边4块甚至5块，
【回复】回复 @阿瑞今天飙车了没 :哪天我去白运章给你拍一个，比这个要白，还有拍照跟灯光滤镜都有关系，
【回复】这看起来一眼牛肉啊，那个生白，压根不像红肉了
超神的氢离子:
我刺儿了，隋大师来保定了，我的小众家乡美食也要排队了吗

【回复】第一句话保定味儿就溢出来了
【回复】回复 @獅子的尾巴 :太他蜡笔滴高兴咧[doge]
传说哥不萌:
鱼香肉丝是牛肉丝。。。 罩饼也不呲油。。。

【回复】而且罩饼不是烩饼，饼不是搁在锅里煮，而是用肉汤浇在饼上重复三次
【回复】回复 @贼污-污贼 :因为牛油就是容易糊嘴[笑哭]
【回复】回复 @萌萌哒的芙兰卡 :保定的都是牛肉丝的，上了浆溜的所以很白