30年的酱牛腱卤制方法分享给大家！软烂入味，酱香十足！

海尔兄弟-舒克和贝塔:
纯傻子做法！生牛腱子居然还要切开卤我真是第一次见，那玩意本身卤完就收缩成一团了，你切开干嘛？另外腌制泡那么久的时间焯水不是多此一举吗？最最最受不了的是，你卤牛肉是用高压锅吗？那都散成肉末了还切个屁！！干脆做牛腩煲算啦[笑哭]

【回复】确实，凉透也难切，，，这种只能成个上称卖了，，当天煮了直接卖
毛毛无期:
按照成品这个软烂程度的话，肉完全可以用腿肉胸肉吧，牛腱子还是吃那股脆韧的劲儿

【回复】太烂了不成型，卤牛肉还是得带点口感的好吃，更香，自己卤的话我一般会偷吃一小块尝口感，因为牛肉大小火力和锅具原因，再就是卤的过程太香了忍不住不偷吃[吃瓜]
【回复】同意，这种烂的牛腱子送我都不吃
【回复】这种牛腱子还卤个屁！我卤牛肉从来都是大块，牛腱子也不会像他这样切开，本身一条牛腱子卤完就会收缩成圆球，这还切开这么短不散了才出鬼！而且根本不需要卤那么久，只要筷子能扎透就可以泡起来了，泡一夜后用保鲜膜裹起来，会更成型！
脑洞与我的二三事:
开店用的配方吧，我自己在家做花椒，胡椒，桂皮，八角，香叶，生抽老抽，黄豆酱，腐乳，卤出来已经好吃得一塌糊涂了，有卤味店八九成了水准了，剩下那一两成还是留给店家去费心吧

起司土司我擦:
料不对你这样牛肉本味不多了，关键的两位料没放

南方城市住着北方小伙:
我有个问题，懂得给我说一下，焯水打掉浮沫后还要冲洗重新加水，这焯水的步骤不就多余了吗？直接看出来热水冲洗不就行了，为啥还要打浮沫[笑哭]

【回复】有些肉类可以焯水也可以不焯水，不新鲜的一定要焯水。如果你参与过村里的酒席，能学到很多厨房的知识。
【回复】打浮沫，一个是用来判断焯水火候，不出浮沫了就差不多焯好了；另外的问题是，浮沫不打，多烧一会儿，沫子会烧回汤里，把汤搞腥，焯水去腥的目的就要打折扣。
【回复】回复 @红色仙人掌 :噢，这样啊。要是不打浮沫焯水，浮沫可能会吸回肉里，有腥味对吧。打出去浮沫后，可以减少反腥对吧
闲着也是贤啠:
这也太烂了，还有口感吗？你放那么多香料是要熬中药汤啊

jjjjjjjjiiiiiiji:
要不就別教了，菜市场都能买到。 细致程度不到位，名声更别提，牛逼劲儿顶天立地

躺平人生种田:
不是我有个问题，你腌制，然后又焯水了，那你腌制干嘛[笑哭]

【回复】回复 @极其优秀的CHH :他搞的是卤牛腱，不是烧烤或者是煎肉，而后面他又把大量的料包和高汤汇入一起，就是为了腌出味来，他为什么要腌出味来呢，因为卤把烧开后加入高汤卤的过程之中，它是没咸味的，需要浸泡 而焯水是把里面煮熟，去掉血水，就会去掉咸味，大量的清水，你去组一个腊肉，咸肉，也会变淡
【回复】感觉光佐料都不低于20种了 再加上这么长时间的煮泡 什么肉都入味得很吧
【回复】纯傻子做法，谁信我笑他一辈子[笑哭]
热寂持续低熵:
开始那卤出来的牛腱算是失败了 火候太过，拿在手里就散了你怎么卖？

原子弹抛光项目部:
卤的时间久了点吧，太烂了保鲜膜包起来放冰箱冷藏再切应该也不会口感太好

【回复】太烂了这个，有大大筋头的情况泡2个小时就行了。泡一夜的，水开小火40分钟就行
9万亿年前的光:
重庆火锅店里老汤打包直接煮也是可以的！

垄埏赍士:
为什么鸡精必放吗，这个不就是饭店做法吗