炒面怎么做才好吃，面馆老板分享秘制配方，学会炒面炒饭样样精通！

SilentMig:
坏了看饿了 这配料就是专业，自己家里做估计没法这么专业

【回复】回复 @DRacdz :我在家里炒就简单的酱油耗油，主打的就是一个简单快炒味道普通
【回复】并不专业，炒面得用专门的炒面，而不是用火锅面
【回复】家里不会为了难得吃一顿的东西去搞这么多调味料[笑哭]
Terry5:
家庭小火做出来的就是没有这种大火灶做出来的好吃

【回复】我有个朋友开饭馆的，有时候我们去他那聚餐我就去后厨炒菜，那灶是真过瘾，家里真比不了
【回复】回复 @榛英俊 :比不了比不了，尤其是溜豆芽，炒青菜，炒河粉这种要求高的[笑哭]
【回复】回复 @榛英俊 :还是大锅
AI全文总结:
## 课代表总结 这是一段教做炒面的视频，面馆老板分享了他开店19年的秘制炒面和炒饭通用的料汁配方，并详细介绍了每种调料的品牌和用量，以及制作和炒面的技巧。 ## 要点 - 🔄 调料配方：李锦记蚝油100克，海天老抽400克，海天味极鲜1200克，家乐高汤膏100克，广味腐乳100克，13香30克，大厨四宝鲜香粉30克，排骨味王30克，白糖30克，鸡精和味精各约50克。 - 🏃‍♀️ 制作过程：将调料称量好倒入盆中，用破壁机搅碎，再均匀倒入锅中低速搅2-3分钟，加入黄原胶和少许干草粉增加色泽。 - 🍜 面条处理：选择火锅面或普通面，焯水半分钟后用勺子搅拌，盖上焖2分钟。 - 🥚 炒面技巧：用猪油滑锅防粘，加入鸡蛋炒出泡沫，再加入肉末、香菇等食材，小火翻炒，最后加入面条，按照25克/小份，30克/大份的比例放调料汁，确保酱汁和面条充分炒匀。 - 💡 炒面要点：保持干香，烟雾主要为水汽，炒制过程要快速，可适当加入其他蔬菜。 - 🌟 核心分享：秘制配方比例，适合街头摆摊或开店使用，群内还有更详细的调料升级版。 AI观点：这个炒面配方看起来简单易学，适合想要尝试在家做美味炒面的人，也给小吃摊主提供了实用的经营建议。 --本消息由@AI视频总结 召唤成功

웃웃웃웃웃:
真正好吃的根本不用这么多调料，盐生抽老抽，就很香，放多了辅料反而不伦不类，饭加蛋或者净炒，可能我是的口味不一样，炒饭和炒面要干爽吃起来一定要卡颈，炒的水滋滋不喜欢！个人见解！[吃瓜]

【回复】认同，不需要各种调料，盐，一点点生抽，一点五香粉或花椒粉，炒的久一些带点焦香，出来颜色黄亮干净
【回复】最讨厌干巴巴的炒方便面，好吃的都是看着干吃起来有水分的
梁家大老爷:
原理思考一下 料汁:主要材料酱油，耗油，腐乳，一些香料粉 那主要目的是出不同层次的鲜味并且加上一些香气，当然还有一部分调色的作用 猪油增加一些额外风味，炒蛋沫让蛋更加的疏松，并且可以在油中补上蛋香，肉香菇即是补香味，也是补鲜味。 混面条炒出锅气，这部不解释，在家基本也做不到，看看就好 因为出摊的原因，包菜这种水分多的与面分开，可以让面不至于坨还保持一定的口感（宽油不用太考虑粘锅的问题） 核心思路就是让面里存在更多种类的鲜味，通过少量香料增加香气的层次，这样出来的主要是蛋肉和菜的香气，并通过控制水分来保持口感。 原理是这么个原理，在家里弄丐版勉强可以试，不过吕师傅这堆料也是市场大量验证的口味，家庭丐版能还原多少只能自己多炒炒了[笑哭]

么么碎:
炒面我不会，容易粘锅糊了，我只会炒饭[吃瓜]

robertcai1:
这么多调理，🐷油，炒拖鞋都好吃。 就是血压血脂血糖受不了。

【回复】天天想那么多活的不累吗
【回复】为什么要炒拖鞋呀？[doge][呲牙]
【回复】回复 @丿一颗苦糖 :又串味了？你确定你是中国人？那么多食谱，那么多佐料的佳肴，你都不知道？你清炒，你是韩国的还是日本的？串哪门子味？哪个地方最好的美食的调料加食材不得10多种？你每天就清炒一个白菜呗？
魏太祖魏武帝的粉丝:
你是真的麻烦，我们揭阳人路边那些三轮车或者店里的阿叔，炒面炒粉15的丢两块新鲜猪肉新鲜鱿鱼，虾，肉饼，腊肠，随便炒炒出来又香又甜，不比你这玩意简单好吃？

香煎红豆沙:
我就不喜欢这种奇奇怪怪的调味料炒的

Jxx的饭粒:
面条焯水...那不是本来就要煮软吗[笑哭]难道还能直接炒

【回复】这是面饼啊，不焯水散不开。他这焯水三十秒就是烫开了，沥干水分时用余温继续软化，不然吃的时候面太硬，煮开了面太烂，要不就捞出来放冷水泡。楼上大哥说用冷水泡也是可以的，但是我没试过炒出来有没有区别。
jaaaaadeee:
这么多调料呵 以后少去饭店吃饭 味道越好添加剂越多 幸亏从来不吃路边摊

前列县-县长:
我们这边炒饭有加:切小块的煎炸豆腐，切小块的香芋酥/土豆，切成条状的咸猪肉，虾米

落叶非心:
我觉得我爸炒的也挺好吃了，没这么多调料，突出清香