即将消失的老式炒面，生面条直接抄，传统做法，很多人都没见过

喵呜旺旺呱呱:
本视频类似河南科学技术出版社在1981年出版的《汴梁风味小吃》一书第82页“肉丝生炒面”做法，确实是老菜谱记载的老式炒面

【回复】河南孟州炒面，就是这种，不过孟州炒面是一锅出，没有单独炒菜，先焙面，两面金黄，再加入菜，加入码好味高汤，闷一会出锅。想吃酥脆一点的，少加汤，少闷会，面微酥脆。想吃软的，多闷会。
【回复】技术好的，愿意花功夫的，用油润两边锅开始焙面，放油多的是煎面炸面了，不正宗，油腻
【回复】【老冯教你在家做【老式炒面】有没有勾起河南网友的思乡之情？色彩丰富，油而不腻，口感筋道，满嘴生香！-哔哩哔哩】 https://b23.tv/HssBsHe
果汁真好喝啊:
看到做法明白怪不得快消失了，这样的做法出餐慢，成本高

【回复】只要是生面出餐都慢。生面直接炒，要么焖，要么煮，要么蒸。直接干炒是炒不熟的。门槛特别高。现在满大街都是熟面炒面或者面饼炒面。不用生面一是麻烦，二是八成人根本不会做炒生面，因为生面直接炒是炒不熟的。[吃瓜]
喵呜旺旺呱呱:
没错，确实是老式炒面，看过老菜谱，是这个做法

【回复】回复 @缠缠成溪 :这个你得需要亲自吃过就能吃出来区别了，简单来说比较像河南的蒸面条（就是先蒸面，炒菜，面跟菜拌起来再放锅上蒸），但是口感要比这个好很多，而且香味很独特，这个东西在河南也基本找不到多少家做的了，以前河南各种小饭馆，做工的干零活儿的基本爆满整个馆子，他们体力消耗大，中午一盘这种炒面+一碗老式鸡蛋汤+一盘豆腐筋花生米之类的，几个人拼桌，能抗饿很久，现在不卖的原因很简单，这个东西不像其他方式的炒面，或者叫炒拉条，面是煮熟的，可以备着，来单子了随便炒点配菜+一份面锅里扒拉扒拉收浓汁就是所谓的炒面了，不管是堂食还是外卖都很省事，而这种老式炒面没法给你一份一份的现做，都是来的人多了点的单子多了，大锅一做很多份，火候技术也要求很高，费时费力，以现在的物价和外卖盛行情况，这种老式炒面实在不好定价
【回复】回复 @缠缠成溪 :吃到嘴里就知道差别了，那点面条得酥脆焦香想起来就流口水
【回复】回复 @缠缠成溪 :本视频类似河南科学技术出版社在1981年出版的《汴梁风味小吃》一书第82页“肉丝生炒面”做法。和焖面比，生炒面多了个油煎生面条工序，做出来的面条更劲道、松散。
閻魔・愛:
这个就是焖面啊 广义上也可以叫卤面 因为我爸就管这个叫卤面 好像是西安那附近的做法 焖面卤面在河南各个地区指的是三种做法的面条 这三种东西做法相似但不太一样 我妈的卤面和我爸的做法就不一样 但是最后的效果是差不多的

【回复】看起来很像，吃起来完全不一样，这种炒面条的香味是无法替代的，由于制作复杂，耗时，每次去吃都是给店里打电话提前炒上。现在一般做这种炒面的都是老年夫妻店，正在慢慢失传
【回复】回复 @圣地安列斯隆 :你自己都说卤面是蒸的，这个炒面条可不需要蒸
【回复】回复 @阎魔・爱 :是的，全世界就你一个土生土长的河南人，张嘴闭嘴就玛德太给河南人长脸了[疑惑]
丨落苏丨:
看弹幕好多人分不清河南的卤面，焖面，炒面。简单说，蒸两遍面的是卤面，一遍的是焖面，过油煎的是炒面（湿炒）

【回复】回复 @丨落苏丨 :我是洛阳人
【回复】其实不应该叫卤面，是笼面，蒸熟的面条拌上菜和菜汤上蒸笼继续蒸叫笼面，焖面是熟面条直接放在菜上焖一会然后拌匀，当然也有用生面条和挂面蒸的，甚至方便面，相对来说，焖面好吃，因为笼面汤汁蒸的时候会漏出去一部分，洛阳人路过
【回复】皖北我家这边也是这三种做法，可能就是离河南近，所以好多吃法说话都一样
喵呜旺旺呱呱:
《汴梁风味小吃》一书记载了生炒面、软炒面两种炒面，生炒面类似本视频做法，生面条油煎后与菜炒制；软炒面与今天常见的炒面类似，面条水煮熟以后与菜炒制。

波比黄瓜瘦:
出锅太慢的原因吧，一份十来分钟，快节奏社会没耐性，外面小摊一晚上也卖不了几份

浮云_bili:
原本以为这一期我可以试试但是这个翻勺我放弃了

好人买家:
老家县城有一家炒面店保留了这个做法，好吃但出菜的确慢。一份至少15分钟，曾经一次人多等过快一个小时。至于失传真没办法，饮食习惯生活节奏都快了，以前人等菜，现在菜等人。

初骨u:
商丘市三明路南头有一家做这种炒面的，招牌是传统炒面，很好吃，真的香，现在这种炒面太难找了，

贪睡的喵星人:
很久没见过这种炒面了，上次吃还是在小学的时候，和焖面完全不同的口感，很香。现在周围的炒面全是水煮再炒，不合口味。

16岁少年为情所困:
真正的河南老式炒面，不要说焖面了，不一回事

longlongsi:
不是说干面条么？怎么视频里的是湿面条？

【回复】回复 @海记私房菜 :可能各地的叫法不同吧。 我们这里就把视频里的这种面条叫湿面条（面馆一般都用这种面条），干面条就是那种切得整整齐齐，一把一把卖的那种（用手一捏就断，很脆，没有水分那种）。
【回复】山西南部这边干面是和汤面相反的意思
【回复】算了，我们直接叫硬的面条和软的面条吧，不容易说岔了，哈哈哈哈