揭秘饭店厨师做菜很香的秘密，就是出锅前放的这款成本很高的料油

帝鲸果实:
师傅 这个视频里的人像 像零几年在pps优酷土豆看视频的那种感觉[笑哭]

【回复】我以为阿连发个怀旧视频呢
【回复】哈哈😂，估计手机镜头忘记有东西糊？？
洪鱼雁:
师傅色拉油需要焯水吗，第一次熬油不太懂[笑哭]

【回复】不是，油焯水，哥们你是来整活还是真心问啊，一下子判断不了了
【回复】色拉油可千万不敢掉水啊同志，我可没有这样告啊，说归说，闹归闹，可不敢拿安全开玩笑
黒色外套勇者:
右上角应该有个土豆网或者优酷的水印就对味了

【回复】优酷吧，土豆网的话，画质还得更差一些才对味[妙啊]
【回复】回复 @不知道叫啥就叫GT吧 :我09年开始看B站，但是还是优酷用的更多。直到16年大学读完都进部队了，因为用手机时间短，B站没广告可以节约时间才改成用b站
【回复】我以前可喜欢看优酷了，上了大学才开始看b站[笑哭]
ToxicHeart:
拍之前：今天说普通话吧 开拍后：无所谓了

【回复】拍之前：今天说普通话哇 拍之后：麻求烦了，弄啥了吗这是！摆！
芥子桑or2:
老有不会做菜的人打心眼里认为饭店厨师做菜好吃一定是加了某样东西，只要自己也加也能做的好吃，就没想过天底下那么多人会做饭，凭什么厨师就能靠这个赚钱

【回复】确实，我妈都退休的岁数了还是觉得潮汕牛丸是加了东西才能那么紧，她平常汆的就散，直到我现场给敲出一盆来她才信[笑哭]
【回复】做菜好吃就是得舍得放佐料[doge] 哪怕一些主打鲜的菜那也是舍得去找食材[doge]
【回复】复合调味是川菜为代表的中原地区口味的重要特点，却不是做好菜的必备条件，四大菜系中的粤菜和淮扬菜都不需要复合调味，反而这样的味道会破坏食物本身的鲜味，你不可能给叉烧，扣海参上来这样一勺子料油，也不可能给清炖狮子头，文思豆腐来这么一勺子油，
灶台阿连:
这就是大家一直问我出锅前放点明油是什么油，也可以叫葱油，料油，明油，

【回复】回复 @うーぺー :你问师傅没啥用，饭店用量太大，基本上也就几天不到半个月就能全部用完
【回复】回复 @うーぺー :就正常放就可以了啊，油又不会坏[呲牙]没有听说油能坏的，夏天冬天都不会坏，直到用完为止
【回复】回复 @うーぺー :不要见光，不要高温，不要接触氧气，阴凉处气密性好点的盖子盖好即可。这个真的只能说尽快用掉，没有太多参考[笑哭]有的人有的地方那就是几个月不会坏，但也有老哥分享过做出来(可能是没保存好)一两周就有味了[笑哭]
o小盐菌o:
阿连，我是你未曾见面的徒弟，在你这学了好几道菜，还有刀功，非常感谢[脱单doge]

从出生就单推鸭鸭的DD:
多少年没听到过家乡话了，一下子感觉回家了

花下重门_:
师傅，熬多久捞出来香料啊，我没看懂

【回复】香料变色后，香料不敢糊了再出锅，不然就苦了
【回复】别发黑 你看师傅先后下料的先后顺序 有水分的都先下的保证各种料头火候差不多 按师傅这个顺序来 我没放过桂皮茴香不太懂后面 这样差不多你看到葱白和洋葱白炸到金褐色了炸到金黄就可以全捞出了
就是所罗门:
鸡油， 八角，桂皮，香叶，花椒，丁香。小茴香最后放。 大葱，大蒜，生姜。香菜，小葱最后放 洋葱，胡萝卜

【回复】他还少放了一个牛油，色拉油鸡油牛油是有比例的，我看大厨做过，花椒还要用白酒泡
【回复】回复 @只是一团毛球 :不同饭店可能不一样，但是一个饭店的比例是不变的，不然每天菜口味不一样，这个饭店离倒闭不远了
【回复】回复 @bili_450827946 :我照着品诺王的视频熬过一盆，特别香
IiMango:
可以，但是我太懒了，有现成的就好了

【回复】那就只有火锅底料了，炒拖鞋都香[妙啊][妙啊]
【回复】现成的，一定不如自己做好吃。 倒不是做不了，而是真材实料往里下，成本太高，卖太贵就没人买账了。 所以市面上能形成产量销售的，一定是偷工减料/边角料做出来的产品，味道就差一截
【回复】网上有卖的，搜料油就出来了
Brianna141:
可惜料油只适合饭店用，家里熬费时费力，而且用一半这个油基本上就不新鲜了，一股味儿，自己的话在乎口感有这个钱还是整点橄榄油牛油果油这种调味油，味道会比花生油葵花籽什么的好一些，而且健康很多。

【回复】你认真的嘛 橄榄油牛油果油都不适合中餐啊 不管口味还是烟点
【回复】您是真不做中餐吗[藏狐]以及单一品种油味道永远不可能比复合香味好。。。
【回复】你说的油都不适合高温烹饪
可我真的没有硬币了:
一是油的问题 饭店做饭喜欢过油备用 这样甭管是炒菜还是炒什么都熟的快出餐也快 二是灶锅的问题 饭店那都是猛火力灶 其次是大铁锅 大铁锅炒菜就是比你小炒锅好吃

愿杰子:
[星星眼][打call]终于抢到赛博师傅的一楼了

【回复】回复 @恐此事非奇 :电子师傅
【回复】来咯来咯看到了，也必须看到
Yesaber:
对的，家里那一盆老油，做啥都好吃，光下油闷热就香得不得了了。不过没有专门弄，就是每次煎菜煎肉，多的油倒回去，就搞成了。

【回复】回复 @粥漫尘 :没什么不健康的，奶茶类，反复油炸的食物才是不健康的，肯德基麦当劳
【回复】回复 @读书人窃书不为偷 :错哩，宽油的意思是油量多，而不是重复利用的油，不要半桶水就出来科普
【回复】这种油不是很健康吧[笑哭]起码得滤个渣，但香也是真的香，可以想见