重庆火锅红油熟成牛肉70天，我目前吃过最香的熟成牛肉

挥着翅膀的大叔:
[吃瓜] 火锅底料的红油 一般都是大量香料熬制的 比如花椒 麻椒 辣椒 八角 桂皮 香叶 小茴香 之后还要加入大量味精 鸡精 等调味剂 所以 红油熟成包含了 花椒和味精[脱单doge]能不香吗

【回复】[脱单doge]谁掌握了香料，....[微笑]
【回复】回复 @燕子堡BBQ学徒Ray :沙丘二哈哈哈哈
【回复】回复 @燕子堡BBQ学徒Ray :最大航海的一集[支持]
Sadpanda:
看起来是用某种溶剂提炼芳香物质能在熟成过程中充分给予肉香料风味，进阶条件是在熟成环境下能保持一定的塑性。这次的牛油看来是符合这种条件，这种思路大概率是可复制的。

【回复】回复 @燕子堡BBQ学徒Ray :所以其实是用牛油先炼香料 再用带香料的牛油熟成 不管是什么香料 只要是油溶性的 都可以以牛油作为载体很好的在熟成中渗透到牛肉中 不过考虑到熟成温度是2度 成本的话 是不是用猪油会更低一些
【回复】回复 @燕子堡BBQ学徒Ray :红葱头熟成安排一下[脱单doge]
波若无尽:
某种情况来讲老Ray是不是创造了一款全世界独有的新式牛排菜品？这能往欧美输出吗？[呲牙]

【回复】回复 @燕子堡BBQ学徒Ray :得香料者，得天下[doge]
【回复】哈哈哈哈，给海外一点小小的震撼
【回复】要是放古代，我都不敢想会被捧到多高[妙啊]（里边香料就够价值连城了[脱单doge]）
路过的贵族:
重庆的西餐店，我只给你一个月的时间，我就要吃到这道菜，不要不知好歹，不然我就求求你[doge][doge][doge]

【回复】回复 @春秋非我晚夜何长 :我也是这么想的，但是ray哥刚才告诉我即使用温度相对低的冷煎法牛油里面香料还是会糊，然后会发苦，感觉操作上还是不太行，等各位大佬研究一个可行的方案吧，毕竟熟成还是有点太费时间了，做个21天的倒还是可以考虑一下
【回复】我感觉都不用熟成，直接牛油和其他油按照一个配比去煎感觉就OK
【回复】这牛排光熟成都熟成俩月呢[doge][doge]
小王的撸铁日常:
[doge][doge]ray哥所有熟成系列结束后，搞一个熟成牛排味道排行榜，然后真的可以在一线准一线城市开一个高端熟成牛排店，预约制的那种，全国仅此一家，已经经验各方面成熟度都拉满的餐饮店，人均1000+的消费，感觉很有搞头[星星眼][星星眼]

【回复】厦门的餐厅消费水平还是不够，到北上广那种大地方搞估计会很有特色[脱单doge] 当然在厦门拉动旅游经济也不是不行哈哈哈哈
【回复】回复 @荀粟_Setaria : 北京现在餐饮那房租开饭馆基本等于作死[笑哭] 而且这玩意基本没法外卖。
【回复】1000+感觉受众面还是太小，300-500比较合适
NobodyLee:
鸡枞油熟成，我吃过鸡枞油的牛肉干，味道绝对可以用惊艳来形容

【回复】回复 @哂笑魔怪 :用鸡油牛油猪油或者牛油来炸鸡枞不就能凝固了嘛
南门洛歌_水光秋:
温馨提示——熟成不等于腌制！对原料盐含量（渗透压）有要求嗷！

【回复】回复 @一个小赤子 :楼主意思是自己别乱在家试吧
【回复】味精熟成(钠盐)都有过了，应该没那么严格吧
【回复】回复 @_非里非气 :有吧，本质上是渗透压的问题。
萨达噜噜:
讲真那么多期熟成，有没有一次你是私底下会再做一次来吃的[喜极而泣]

【回复】会啊，而且还会做些送朋友，但柜子不好拍照给你看了，拍完怕直接剧透了。味精肯定有，现在让我说红油也可以有
【回复】回复 @燕子堡BBQ学徒Ray :新的熟成柜什么时候能用上啊[脱单doge]
【回复】回复 @一只焯履虫 : 索尼官方采访，所以柜子晚发我们这边几天，就算拿到熟成的过程也要个28天吧，期待看过程的要等一下了 BV1wK421Y7fS
我就不敢起名:
要我说用做皮蛋的方法做一块试试？（纯外行瞎想，如果可行的话点点赞吧）

【回复】跟你说，可以，搞起，到时候看看，记得给我三连哈
【回复】那个铅含量会不会太爆炸了…
【回复】回复 @外号酸菜 :皮蛋有蛋壳阻隔，牛肉得控制含量，不过现在都不用草木灰了，没有铅
十分甚至九分好评:
什么时候整个羊油或者猪油熟成牛排？[doge]

【回复】回复 @燕子堡BBQ学徒Ray :动物油脂混合熟成试过没有？鸡油，猪油，牛油炸油后放点八角，桂皮，香叶，花椒粒，红葱头，姜蒜提味。[妙啊]
【回复】这下牛肉有猪肉成分了[doge]
幻夜月影:
这个感觉真有搞头。重庆火锅对我来讲最大的问题就是油腻，熟成感觉就完美避免了这个问题

【回复】前天吃的，昨天窜的[笑哭]
【回复】回复 @喜烁chaos : 火锅辣两头，一天辣一头[doge]
【回复】回复 @喜烁chaos :ip正确，川渝火锅对于不经常吃辣的人群来说确实不太友好，对胃的刺激太大很容易窜稀，我有几次线下面基请水友们吃火锅，非川渝地区的水友回酒店之后不是胃里翻江倒海就是窜个不停[笑哭]
丨火炎焱燚焱炎火丨:
影视飓风不是做了新的熟成柜？想看肉变化的过程[星星眼]

【回复】这确实要再等等了，做出来至少要21天，拿到还要调整下，不会这么快，耐心等待下
【回复】上一个还是哪个视频里说了，柜子在拍视频的时候还没到，所以没做，近期的视频是别指望了，最近的几块肉好像都是年前就开始熟成了
【回复】可能熟成时间还没到，过段时间就有啦
Evil-Utopia:
Ray哥看了那么多期了，感觉味道比较重的那种熟成出来味道一般都会比较好，啥时候来一期鱼腥草熟成呗，我个人还是蛮喜欢吃鱼腥草的[吃瓜]

【回复】感觉我吃鱼腥草一半吃口感一半吃调味，如果没有脆脆的口感，只有那个“异香”，不知道是个啥感觉！[脸红]
【回复】首先，咱得考虑ray吃不吃得来鱼腥草啊。。。他要是吃不来，那不是没戏[脸红]
【回复】回复 @奥尔拉修斯 : 比如Ray哥之前弄的牛瘪和香菜熟成，都是味道比较大的，反而出来的效果要好很多
茳離散仙:
开心果酱熟成怎么样[doge]感觉很有门。[doge]

【回复】我们这有卖开心果酱的，一大桶，忘记多少钱了，但是不是特别贵记得