厨师长浅谈行业痛点，分享学徒现状及团队未来规划

卖油条:
今日，王刚集团董事兼CEO, CMO, CFO, UFO在会上表示，餐饮行业发展至今，各路风投热切关注。公司正加快团队顶层设计，努力落实行业布局，发展新爆点，辐射新领域。实线点线面结合，达到精细化，差异化，平台化，结构化的发展目标。为公司价值转化提供抓手，完成端到端的短平快信息交互，共建餐饮大市场，同创美食大方向。 哔哩哔哩记者来报[doge]

【回复】好像有什么奇怪的东西飞过去了[doge]
【回复】ufo[支持][支持]，思维很跳跃
【回复】单位里没少些报告吧[吃瓜]
愤怒地包子:
在这样一个全社会都在做网红 ，来快钱的时代，能够不忘初心，一步一个脚印,踏踏实实的做产品，这才是我们所愿意去看，愿意去点赞支持的。

【回复】步子迈得稳，路才走得远
【回复】回复 @美食作家王刚R :步子迈得快，容易扯到蛋[doge]
【回复】回复 @美食作家王刚R :王刚师傅非常有远见
知识课代表:
一、行业痛点 1、上班时间(节假日很忙) 2、没有时间陪伴家人 3、不能合理自由的去安排时间(人际交往圈子小，后厨大部分都是男的) 4、工作环境 油烟大、地滑、容易切到手、容易被油烫到 职业病(风湿痛，腰肌劳损等 二、招收学徒要求 1、必须要有一年以上切菜经验或者尾灶半年以上工作经验 2、王介平的晋升之路 ①磨合期→学习阶段(学基础)→学宽菜卤味技术→宽菜储备店长→区域店长、技术员、厂长(未来) ②第1年5万年薪→第2年开始7万(社保、保险、月休4天、包吃包住、年终奖) 三、宽菜前景 1、开了卤菜店，现在正在做工厂，以后会创建一个中餐品牌 2、如果对宽菜感兴趣，可以向王刚老师发送私信

【回复】[doge]以后会议记录都交给你了。
【回复】我对吃感兴趣可以来品菜吗[doge]
十四丨画生:
皇长子介平，人品贵重，坚韧敏达，深肖朕躬，必能克承大统，著晋封东宫太子。布告天下，咸使知闻。

【回复】回复 @苏赫那拉氏独生千金 :充其量一个宁王[doge]
【回复】建议秘密立储，防止出现九龙夺嫡的内耗
在温暖的冬日永眠:
学徒第一年就5w年薪包吃包住，多少个岗位学徒一个月才两三千，第二年7w还有社保，我敢说这已经比百分之九十九的学徒待遇还要好了，甚至这都是一些饭店厨师的待遇了。

【回复】回复 @BruceBuffer :他那里半年就算有一定基础了 要求不算高
【回复】重点是人家踏实肯干，普通学徒有这个待遇谁还去电子厂？[doge]
暗黑尼古拉:
之前刚哥出视频就投过简历，可能是因为我太菜了，没过[笑哭] 现在因厨师介绍来澳门这边工作，工作强度比内陆大太多了 每天工作11个小时，来了一个月，还不是很适应(虽然工资高一点，但真的累) 厨师这行做了这么久，缺点刚哥也都大致说了，如果希望入行还是要考虑清楚[doge]

【回复】回复 @重启人生1 :目前1万澳门元，按现在汇率7800rmb左右 在这工作的好处就是容易攒下来钱，包吃住，忙的你没啥空花钱 先不回复了，一会12点上班，上到晚上11点
【回复】回复 @赶着去煲汤 :对，在内陆的店做了6，7年没做过工作强度这么大的，真的太顶了
【回复】香港和澳门收入多但是工作强度是真的不只强一星半点
秋风吹渭水无心:
中餐是排资论辈的，熬出来就好了，我干餐饮5年了，从学徒到烧菜，再到凉菜，说句实话，得受住气！打荷过来就是案子，再过来就是尾灶，头灶没有10年资质想都不用想，什么时候把香料摸清楚了，你们就可以独当一面，还有最重要的一件事，永远不要拜家乡的师傅，跑远点学艺，除非有关系特别好的亲戚带。哄死师傅不犯法！这是我师傅最后教我的名言！出师了不代表所有的菜都精了，菜是学不完的。

【回复】回复 @米西米西没流量 :就是嘴巴甜点，有眼力见点，哄着他，咱们四川有句老话叫“喊死了不要你埋”
【回复】回复 @sunannannanm :家乡的跟人家抢饭碗
【回复】回复 @米西米西没流量 :套出师父的技术绝活，就可以卸磨杀驴了。[doge]就怕留一手
迪恩爱富:
王刚老师，我在外面说是你门外徒弟，你不会介意吧[呲牙]

【回复】他日你闯出祸来，别把为师说出去[tv_doge][tv_doge][tv_doge]
闪烁的杨桃:
视频里王介平永远一脸笑容干活勤快利索，看了视频刚哥的规划，以后大师兄怕是干活更卖力，笑容更灿烂了[doge]

【回复】哈哈哈，我一直觉得王介平挺害羞的，小乖小乖的，也的确很踏实勤快
【回复】真的，也很有眼力劲儿，刚哥炒菜的时候就在旁边递调料餐具整理台面，很难让人不喜欢
【回复】確實, 我對他印象一直都很好, 實誠又勤快, 真的很讓人喜歡, 我不曉得其他人怎麼想, 不過我覺得他才是王師傅真正的親傳大弟子[打call][星星眼][支持]
鲸落溪云:
[藏狐]这条视频炸出来好多杠精，从原材料加工开始的后厨和你在肯德基看见的完全不是一个东西——开火前：岁月静好，干净整洁，厨师们一边聊天一边备自己的菜，我会帮忙剥蒜或者剥鸡蛋（主要是一起唠嗑）。 开火后：温度很高，油烟升起来看不到人的脸，说话要吼才听得见，油滴在地上超级滑，除了要菜要盘子大家都没心情说话，面色沉重地做自己的菜。 每个行业都有自己的痛点，都很辛苦，请尊重厨师们

【回复】我也是做厨师的，入行前本来肠胃吸收不好，入行后站着忙完一天，又累又对着油烟，吃饭都没胃口了～越来瘦了[笑哭]1米76才118斤……我都想转行了～
【回复】回复 @正宗清远走地鸡 :[囧]还有一点，厨房吃饭从来都是很迟的还非常不规律，早上干完活接近10～11点早餐，午餐经常是下午4到5点，晚餐9点多。肠胃能好才怪
【回复】是啊，刚开始最不喜欢煎鱼，那油溅的手上全是疤
Dave小巨王:
每一次周围朋友（特别是女性朋友），聚餐时看着我端着各种中式西式的菜上桌时，投来羡慕的眼光。但是她们不知道的是做厨师第一天把手掌弄的满手是伤的我，曾经被行政总厨嫌弃入行年龄过大的我，吃过多少苦，受过多少伤才换来的今天这一身本领的。[跪了]

【回复】回复 @长夜荧光 :每个有一技之长的人背后都有无尽的心酸[跪了]
【回复】回复 @咔叽山的芥子 :商业厨房已经不再是我的战场了。现在我已经转向做研发厨房了。现在整体环境已经不合适学厨，建议你学点别的技术活。
熬夜大仙儿:
王师傅确实把厨师这个行业从旧时代改革到了新时代。。不想提旧时代的原因不是往事难堪，我也是学过几年厨师的，主要原因还是现在还有很多大师傅，老师傅收徒弟还是旧时代的模式，没想过改变。一是利益，二是捆绑。王师傅不谈是留面子，以后好做人。而且很多大师傅，老师傅确实是有实力的。教不教那就看心情了

【回复】所有人都藏着掖着，整个行业都不会发展的。王刚师傅当年可是第一个把专业中餐技法在互联网上免费教的人，不知道得罪了多少同行。
【回复】回复 @ryryhaha :其实我个人觉得可能还真不会得罪多少人。为啥以前厨师不愿公开分享这些技术？不就是怕大家会做饭了以后不来饭店吃了嘛？反倒是王刚老师的分享让这些厨师看明白了，懒人是绝大多数的，不会因为知道了这些技术就不去饭店了，厨师的核心竞争力根本就不在那些所谓的“技巧”上，所以你看王刚老师火了以后很少看到哪个厨师去公开声讨他，反而现在各种层次各种菜系的厨师都出来发视频了，一方面可以赚收入，赚名声，另一方面看别的厨师也能算是行业内交流。现在这种趋势已经有向开源时代迈进的感觉了，从软件行业发展的经验看，开源对整个行业不一定是坏事
【回复】刚师傅其实走的是工业化的路，大方向肯定是对的，但是还没有真正意义上成功的先例。 传统厨师就是手工业，学徒制，只要饿不死能学到东西的师傅都算好师傅，学不到东西的师傅发钱给你你也不想留。
天生战狂-阿飞:
感觉厨师长带学徒=导师带研究生[笑哭]

【回复】看拜师没有，学徒分两种，一种是单纯过来打工顺带学技术的，另一种是来拜师的（拜师的很多都是为了工作岗位来拜师）。单纯打工的并不会很中用你，但是你会有很多时间来学技术。你拜师的话厨师长会安排很多机会给你然后学，学到了你就可以出师，或者调理岗位（比如说你以前是在当打荷端菜，拜师后就把你提拔到墩子去切菜，等着下一次给你提拔到上灶炒菜）。 所以并不是导师和研究生的区别，下次不要搞错了，我干十年厨房奇奇怪怪的人际关系鬼迷日眼的客人哈皮哈胩的老板都见过，只能说厨师这行没有你想的那么简单
【回复】回复 @四夕仙人 :导师倾吞学生成果，白打工还不管学生学术问题，一直无理由延毕的事情也不少 越到这种难量产的职业越是回到古老的学徒制度
【回复】好像还真差不多[囧]特别是发钱那一块……
十万个品牌故事:
前几点痛点也切中了好多行业的痛[笑哭][笑哭]

【回复】是的。服务行业几乎都是这样
【回复】回复 @蕊L :妄想！买款可爱的耐用的桶🪣差不多得了 [滑稽]
专追LanaDelRey:
我是一个女生，之前是在日料店实习，相对于其餐饮店而言，油烟已经非常少了，但我的衣服，上面都有很重的油烟味，这东西洗不掉的。整个厨房就我一个女生[大哭][大哭][大哭]。别人都会问我，你一个女生，怎么学厨师，每次都不知道该怎么回答[微笑]

【回复】女生学厨师怎么了，你是靠自己本事养活自己，抬起头来[点赞]
【回复】不用回答，生活是自己的
【回复】女生又怎么了？靠自己的手艺，又不偷不抢，不要管那些嘴碎的，也别管那些刻板印象，做自己想做的就好
零时迷子ii丶:
目前生活节奏太快，外卖料理包这种中央厨房给承包了大半。一个中央厨房每天产出可供至少2000人的快餐料理包。蚕食了不少实体餐饮。加上疫情各种原因更是雪上加霜。不少餐饮都开始做精做高端的餐品。收效还是不太理想。如此下去中央厨房模式只会慢慢取代厨师，但不会消失。只是可惜了中餐的传承和厨德了。[无语][无语][无语]

【回复】更多还是疫情吧，这三四年已经洗了不知道多少次牌了。刚开门没几天又来疫情，入不敷出。中央大厨房避免了门店上的亏损，员工又能和工厂一样闭环管理，在这样的大环境下当然是中央厨房占优势
【回复】个人愚见，中央厨房和料理包更多的是对如今的外卖市场所做的反应。外卖快餐行业最需要的是速度和控制成本，所以料理包是很好的选择。但是如果说是要吃一顿正餐，现炒现卖的还是会更有竞争力。但是这样的正餐一般只会出现在晚餐时段。所以其实双方都挺难做的，快餐一般是只有中午的人流而正餐只有晚上人流。
【回复】这个问题可挺矛盾的，之前0几年的时候，普遍都在焦虑，觉得中餐出餐太慢了会被外国快餐挤占市场。结果现在发明了料理包和中央厨房以后，口味千篇一律，大家吃多了也不乐意。
柠檬味der酸:
王刚不光是厨师的本职工作干得很好，还对行业有着长远规划，这一点其实是非常难得的。说实话厨师行业整体学历都不高，所以才更需要这种有管理才能和企业家精神的人才，人的眼界确实应该更远大一点，各行各业共勉

【回复】王师傅现在是团队了，幕后很多大佬，希望不忘初心吧
【回复】回复 @宏红的 :是啊，老干妈前车之鉴
只剩喜悦:
今天试完婚纱，顺路（不太）去买了王刚老师的宽菜！ 甜皮鸭太好吃了，比我在乐山买的甜皮鸭还要好吃，甜而不腻，皮皮酥脆，肉质新鲜，吸溜吸溜。 酸辣猪蹄、盐焗鸡、辣卤鸭脖鸭掌等等都很好吃，完全没有踩雷。 而且非常有好感的是，店里完全没有王刚老师的任何“周边”，堂子也很干净。属于下次去附近一定会回购的那种。

【回复】回复 @TineJane :是的，在成都默默开了一段时间，才在网络平台和大家说开店了，也没有拿个人IP为卖点，整个门店都看不到“王刚”有关的介绍、图片等，就是认真研究味道的，像甜皮鸭因为真空影响口感所以也没有线上出售，他不是靠自媒体流量变现，真的很难得。重点是超好吃😋
【回复】回复 @TineJane :成都有两家，名字叫 宽菜。第一家店在琉璃场地铁站C口，第二家在春熙路。
【回复】白头偕老，百年好合[妙啊]
抽奖让我中一次吧-:
人在河北工作，亲戚家烧烤店，干了两年多了。工资去年两千，今年两千五，实在难干。。但深知自己历练不足，想深入这行业，不知道有没有机会能在王刚老师手下学习[羞羞][羞羞]

【回复】不要diss我工资低，我之前是村里的贫困户[保卫萝卜_哭哭]，（已经脱贫好久好久了）是亲戚给了这份工作才能活下来，工资不高但是为了报答恩情才继续在这里工作，已经工作两年多了。但人总要向上走，准备今年干到国庆就去找王刚师傅学习卤味（能招我当徒弟那就更好了[羞羞][羞羞]）
【回复】今年二十岁，入行比较晚，算个烧烤师傅了。。不过还是想学习中餐
【回复】回复 @筷子夹豆腐-_- :uu加油哦[打call]我也想去成都学，学来摆摊，(我还不想租门面，餐饮太多给房东打工的了)奈何到现在一直没时间，一时不敢瞎辞职，毕竟现在工作真的太难找了[大哭]