超级香，软烂脱骨酱肘子，做法太简单啦

消逝华年:
你这个中间入味吗？我上个礼拜做了肘子，用燃气高压锅压了一个小时30分钟左右，肉特别烂，但是总感觉中间不入味。

【回复】吃的时候切开，沾汤汁吃
【回复】關火之後，可以浸泡的時間再延長一點，這樣應該會好點
【回复】我看另一个博主说要在皮上割一刀，深一点
国玉方棍:
建议泡一夜，然后吃的时候垫上生菜，用肉汤加上水淀粉加点耗油和盐熬稠浇上去[doge]

我有一米八的大长腿:
软烂脱骨酱肘子，做法太简单啦 1.肘子先烤一下，再用温水泡一会儿，?用工具把它烧干净，?冷水下锅，加葱姜料酒，煮出水沫，微热。 00:15 ...

俄害蛾的鹅:
做下来最大的问题就是草果和白芷，即使已经预知到味道会怪提前把量减少到最小了，出锅后中药味还是很大，盐量也比视频大才能彻底入味，加两罐啤酒是最好的，啤酒可以压倒性压制猪膻味，最后成品总结就是，味道很怪，如果想炖肘子就推荐俩路径，1．直接改红烧做法，2．要么凭经验对视频中的所有调料的比例和调料的数量大改，或者直接看别的类似做法视频重新拿一个配方，否则出来的味道就是中药炖肘子，我小改了配方起码能吃，按原视频直接垃圾桶了

【回复】如果是用高压锅的话，就没必要等到快出锅的时候再放盐，盐可以早早的放进去，这样更好的入味，不然呢，你等到出锅的时候再放盐，那只有汤是咸的，然后皮啊肉啊，全是那种白兮兮的味道，你吃起来就很容易腻到。调味的话，视频一般也就是个借鉴的东西，比如说生抽多放一点，老抽是生抽的量的一半或者1/3，然后蚝油放一点，冰糖放一点，然后十三香放一点，我是直接炒都不炒，直接就丢锅里边啊，然后我还得再放点叉烧酱进去，再丢点干辣椒，泡发的干香菇肉若干，虾米若干，家里有的话还可以丢两几颗栗子进去，你保证不会后悔。豪华一点，你可以再放两听啤酒进去，这样高压锅炖他个一个半小时，出来的话味道基本不会差了。 要是这样做出来不好吃，你专门发个视频来骂我，我去视频下面给你谢罪。
【回复】回复 @俄害蛾的鹅 :一个大肘子大概两朵到三朵干辣椒就行了，这样能够去腥解腻，刚好又不会有那种明显的刺激性的辣味儿。干香菇你可以可劲儿放，因为后面拿出来吃的时候会特别香，本来就是提鲜用的。虾米的话就是那种大虾米的话，放大概10颗左右就够了，多了的话意义不大，因为虾米煮完之后味道就白了，也是提味用的。栗子的话最好是用干栗子仁，新鲜栗子我不知道，高压锅煮完之后又酥又香，又鲜又甜。水的话可以多放，反正后面还可以收汁，压力调的越高越好，这样越省时间，同时肉质越酥烂。很多做汤炖肉的一个误区说就是不能早放盐，说这样的肉质会变柴，这样的一个前提下就是他们炖煮的这个时间不会太长，都是一二十分钟好，比如排骨汤。但是如果像这种高压锅，而且是长时间炖煮的，根本不存在这样一个问题，就算骨头都直接给你炖酥了，更何况只是变柴的肉质，都直接给你干酥烂了。
【回复】而且时间非常长，就是当天做当天出完全没问题，烧毛刮皮+抄水除沫+高压锅压+入味浸泡+厚芡调汁，从下午2点半一直到晚上7点，这个配方成功率低，如果是红烧肉做法，就是把红烧肉的炖的过程改为压力锅，50分钟改为30分钟然后大号砂锅加剩余汤汁的五分之四炖一下收个味，剩下五分之一进炒锅加一些糖和一点香油勾厚芡，加了糖会让芡汁很亮
Aの父:
咱们这个应该买前肘子还是后肘子吃着更好一些呢

【回复】回复 @雪落长相思萌 :宝，吃完了吗[来古-震撼]
【回复】回复 @莉莉安_在歌唱 :一般般，前肘让老板剁开就行了，更好吃
【回复】各买了一个，我到时候尝尝看看[笑哭]
抽风的滑板鞋:
温度降下来有可能粘锅，糖色别让等着降温，等粘锅了不好除掉，可以锅盖虚掩加热水

忆亦歌望天涯:
你这是典型的油多糖少划拉半天最后全是油

小吴猪猪猪:
软烂酱肘子 课代表来了～UP重点内容都给你总结好了～ 1、猪蹄冷水下锅。 00:22 2、炒糖色加开水。 00:36 3、洗香料。炖猪蹄。 00...

对着镜子说加油哦:
我发布了一篇笔记，快来看看吧 超级香，软烂脱骨酱肘子 第一步清理下锅🥩 00:11 【图片】 肘子用温水泡一会儿，刷干净。冷水下锅，加葱姜、💞料酒，煮出水末备用。 ... https://www.bilibili.com/h5/note-app/view?cvid=21281281&pagefrom=comment

香诗糖宝:
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