切菜不熟练？家庭下厨刀工实用入门技巧及注意事项

解斑大人:
最情感流露的一集，讲着讲着眼眶都红了，狗蛋应该是真的想教会我们怎么用刀的[难过]

【回复】是洋葱先动手的[藏狐]我是正当防卫
【回复】回复 @西厨李狗蛋 :明明是你先动的手，洋葱正当防卫[笑哭]
【回复】回复 @是风是雨是奶绿 :磨刀[doge]
木春由乃:
还有另一个非常多小白误解的事情就是，钝刀远远比刚磨好的快刀危险，因为钝刀切东西不利索你必须加力，加了力就很难精准控刀了

【回复】回复 @活该小猫 :经常切到手必然是做错了
【回复】回复 @活该小猫 :建议还是学一下控刀的方法，经常切到手肯定是刀法出问题了，钝刀会让新手的刀法越学越歪，最后完全不知道切是什么意思
【回复】回复 @活该小猫 : 那你换把快刀保证解决你注意力涣散的问题，时刻保持专注
问到太虚:
可能是贫道个人手感问题 贫道厨刀习惯中式厨刀 沉重手感[笑哭][笑哭] 西式主厨刀 轻飘飘的 手感跟不上[笑哭][笑哭] 在家偶尔会做西餐 一样是用中式刀上阵 另外贫道和狗蛋哥一样 崇尚细丁流派 贫道手剁饺子馅 先把鲜肉切薄片 再切细肉丝 再把细肉丝切成细肉丁 然后 再把细肉丁 上菜板 开剁 把细肉丁 剁成肉泥 这样剁出来的肉泥 粗细较为一致 肉泥里不会出现大肉丁 也许有人会问 用绞肉机处理就好? 干嘛手剁肉泥 真的 手工剁出来的饺子馅 口感是 绞肉机完全没法比的~！

【回复】饺子馅手剁出来的真的特别香，就是费时间而已[呲牙]
【回复】回复 @西厨李狗蛋 : 费手 费体力 刀轻了 要使劲 不然剁不开 刀重了 像是在 练哑铃 剁好肉馅子 胳膊酸痛 连我这个搞机修天天轮扳手的老司机 都照样 胳膊酸疼~！[笑哭][笑哭]
mingming:
厨房初学者用顶级菜刀记得备一个防割手套。 上次切冰箱取出来的冻五花肉，一刀下去打滑，差点把手掌切了，血流如注。 一抖一抖的涌血

【回复】回复 @小啾啾啾J :没解冻直接切，我自己作死
【回复】硬切冻肉也切不动啊[笑哭]
klaussang:
刀功太好也不是好事，凛冽的刀意浸润入食材中，体质不好的人长期食用容易积累暗伤。[doge]

【回复】我就不一样了，多吃可以帮助领悟刀意[doge]
【回复】那是修炼不到家 还没达到筑基期 体内经脉淤塞 刀意剑气会淤堵在经脉内 等达到筑基期 经脉逐渐疏通 刀意剑气可以贯通奇经八脉 待筑基末期 刀意剑气出体 可凝练出内丹 这时候就可以准备 渡第一重天劫 进入金丹期 正式位列 修仙大道~！[笑哭][笑哭]
LeoraVen:
狗蛋能不能科普一下改刀的思路，有些食材很不规则，比方说老姜、类圆柱体的蔬菜、肉类。自己做饭的时候总是无从下手，最后也将就切成合适入口的大小，但形状啥的就不堪入目[脸红][脸红]

【回复】老饭骨说的，以适口为主！ 家庭：介意吃到姜就切片，方便看到。 不介意切细丝、切末，也可以。 芹菜、芦笋3、4CM为主。 商业：好看为主，提倡大小均匀、食材统一大小。 至于熟的时间不一样，他们一般有严格的入锅时间和顺序。
【回复】回复 @吃肉的树懒 : 谢谢回复，很有用！
德米是一只智人:
西餐李狗蛋，中餐陈师傅，是我见过的两个最耐心的烹饪up。真的手把手在教，生怕你学不会[打call]

【回复】回复 @巴摩鱼 : 陈近南啊
【回复】@师父和我做鲁菜 的陈宗明师傅
果味橙C:
这次好靠前，我自己做菜反正多刀功要求不高，切的不要太离谱就行

我繁:
想看你和鞑厨高寒联动 感觉你们的风格和性格凑一块会天下大乱

有趣的程序员:
【内容总结】 这个视频是关于切菜技巧和注意事项的实用入门教程。视频中介绍了一些家庭下厨刀工的技巧和注意事项，以及如何正确使用刀具进行切菜。主要内容包括切菜时使用湿布固定切菜板、切菜时保持刀的稳定性、切菜时利用刀刃的优势、切菜时正确握刀的姿势、切菜时使用切洋葱的方法来切蒜等。这些技巧和注意事项可以帮助人们提高切菜的效率和质量。视频还回答了观众的问题，解决了他们对刀工的困惑。 【时间线】 - 00:00 - 介绍视频主题和目的，强调刀工对食物口感的影响。 - 01:08 - 使用湿布固定切菜板，避免切菜时切菜板晃动。 - 02:00 - 使用正确的切菜姿势，将刀紧贴切菜板，保持稳定。 - 03:35 - 利用刀刃的优势，让刀在食材上滑动，发挥刀的锋利度。 - 05:00 - 使用切洋葱的方法来切蒜，提高切蒜的效率和质量。 - 07:09 - 使用切洋葱的方法来切苹果等食材，提高切食材的效率和质量。 - 12:06 - 以切木耳为例，展示了正确的切菜方式，通过将刀反转并用力向前推，形成条状。 - 13:15 - 提醒注意刀背的大小，不要切得太大或太小。 - 14:07 - 示范了切洋葱和大蒜的正确方式，通过稳定的刀法和均匀的速度来保持切片的厚度一致。 - 14:31 - 建议使用左手辅助刀法，通过左手控制刀的速度和移动来实现均匀的切割。 - 16:55 - 提到了下一个视频可能会挑战切骨的技术，但需要观众的反馈和决定。 - 17:39 - 视频中提到了一位中国切割大师切整只鸡屁股的记录，暗示下一个视频可能会挑战这个记录。 内容由AI自动总结, 总结内容仅供参考~ @华程朱 触发了视频总结, 触发方式是 @有趣的程序员 总结一下

沙滩亡者茄雅人:
虽然不常做饭但我看过一些老师傅的做饭教学视频，提到刀工，至少是切菜的时候，老师傅们得出来的结论大概都是如果菜切得有粗有细，容易导致食材受热不均。所以我就在想，只要是做饭的，不管中餐西餐，想做得好吃，最起码也会把菜切得均匀，这就是刀工。

【回复】回复 @吃肉的树懒 :你小子油盐不进是吧[doge]
【回复】回复 @诸葛钢铁钴镍 :还有的食材不容易熟[脱单doge]
我家狗子就是个摆件:
虽然没坚持跟着学法餐，但是做饭越来越好吃了[脱单doge]

紫罗兰执事:
刀工确实对菜的味道影响很大，这个我有很直观的感受，我认识一个人，我的刀工相对于他的好不少，然后他煮菜很好吃，我备菜和他备菜煮出来的东西味道差别真的很大，而且同一道菜煮过三次，其中两次都是我切菜，然后一次比较细致，一次比较马虎，味道也不一样

LvAgain:
发现视频里展示刀功的部分基本用的还是中式菜刀。我一个在加拿大开西餐厅的同学，回来给我们做菜，发现他就处理大蒜，洋葱，辣椒的时候刀功特麻利，其他比如土豆切丁切丝切片都不太行[笑哭]。视频里提到的刀功都是基本功，你不用不练就不会。

【回复】侧重点不同，但基础都差不多，我受西厨训练出的基本功反正可以直接切出文思豆腐[呲牙]
【回复】个人感觉哈，切丝切片菜刀好用，切丁切块分割肉类是主厨刀顺手