老冯教你在家做【蒜爆鲤鱼】徐州菜的代表作之一，又偏向于鲁菜系，特别美味！

CoCoCoLa777:
徐州通常叫做蒜爆鱼。不是每家酸爆鱼都好吃的，有很多家不好吃的，一层油，贼腻里面还没味。推荐去吃 王场蒜爆鱼 店名就叫这个，环境是真不咋滴，也小，生意是真的好。很多就打包条鱼然后拿走吃的。顶我上去

【回复】老家地锅的蒜爆鱼感觉也不错，好像才28还是38，记不太清了
【回复】回复 @七彩斑斓史莱姆汁 : 农工商附近
【回复】小巷子吃过一个，真不错
xrf588:
在徐医读了五年书，蒜爆鱼是真的好吃[星星眼][星星眼][星星眼]

闲着也是贤啠:
徐州蒜爆鱼属于结合了枣庄微山湖香辣鲤鱼和临沂的蒜泥鲤鱼的两种做法。自成一派，有鲁南苏北的香辣，但是口味又兼容了淮阳菜的甜。也跟所处地域的饮食习惯息息相关

【回复】你这话还真说着了，我们临沂老的大席上就是蒜泥鱼，有回去滕州吃喜宴上的就是干辣椒的香辣鱼
【回复】回复 @庇护额我略 :香辣鱼的辣椒剁碎提前用盐水煮完控干水，然后小火炒酥（也可以放适量的土坛鱼香泡椒剁碎在一起炒。那样更出红油，更有复合风味），再加入拍碎的油炸花生米还有芝麻，炒香淋在鱼身上就可以了。。鱼就按照视频里的做法，小火侵熟。但是水里要放大量的盐，要不然鱼肉会没有盐。淋辣椒之前淋点味达美或者蒸鱼豉油味道会更好
【回复】回复 @莉瓜苏打 :济宁高新区倒是这边不少微山的[笑哭]全是微山菜馆，离市区近房价也不高，都是微山在这边买房的
小阿冷K:
山东济宁、枣庄、临沂也都有这个做法，徐州和这哥仨挨着，做菜的风格其实也都差不多，无非就是辣椒多少的区别，整体应该受鲁菜风格影响比较大吧。[吃瓜]

【回复】最后一句有点不自信。就是鲁菜的分支
【回复】本临沂人，我爸有时候会在家做香辣鱼、蒜米鱼[笑哭]
小小小小小小小小小大大:
徐州菜统称江湖菜 在徐州不管你什么样的口味 都有适合你的 五省通衢全嫩娘体现在吃上面了[吃瓜]

闭口不言不想说:
徐州蒜爆鱼价格不贵，有时候我中午买一条，可以吃两顿。

【回复】20年在徐州的时候，18块钱一条，特别好吃
【回复】回复 @Bili_418077910 :鲤鱼没人吃，鲫鱼还是得7块左右
【回复】回复 @变形金刚狼灭 :一块钱一斤？
Appleseeds:
我在重庆待了几年，去了一趟徐州，直接蚌埠住

蹊蹊最可爱:
这菜是徐州大排档苍蝇馆子几乎必点的菜，便宜好吃

坑坑K-K-:
在徐州隔壁的微山县叫香辣鲤鱼，感觉微山县的更正宗[doge]

【回复】香辣鱼和蒜爆鱼根本不是一个味，这俩菜我们这都有
【回复】最好的鲤鱼在洛阳到郑州之间的黄河段[doge]
酪大卷:
放这么多辣椒还没有肉，太素了，这不得瘦死

机智勇敢的睿睿:
为啥不能放耗油呢？我在家里做，就是用耗油酱油找粘稠度和底口。

【回复】记得徐州基本上都放耗油...而且不用白芷[藏狐]老冯这么斩钉截铁的不让放耗油就....
【回复】回复 @菲克妞丝 : 对滴，酱油蚝油打底味。这菜其实是偏糖醋口，糖醋的用量挺大的，老冯该强调一下啊
【回复】我们徐州这边蒜爆鱼都是酸甜口的，料汁蚝油、白糖、醋绝对不能少这三样。
就摆烂怎么了吧:
这鱼徐州只卖38，部分饭店搞活动卖18！[打call]

【回复】我徐州的，在南京上学。我在徐州吃蒜爆鱼顶多38，而且鱼头得有我俩拳头大，两个人一条吃不完的。在南京，绝了，隔壁桌巴掌大的蒜爆鱼118，直接给我看傻眼了，点都不想点[笑哭]
【回复】回复 @AR_ZHO :这玩意就是个平民美食，这个做法也是为了掩盖鲤鱼的土腥味，鲈鱼桂鱼还是清蒸为主
【回复】28正价，正负10，再高就是流氓了
娄阿丕:
这技法和西湖醋鱼好像，触发了不太好的回忆[辣眼睛]

【回复】这两个菜不能说完全不同，只能说在各自的领域遥遥领先[笑哭]
【回复】味道完全不一样 这玩意主要是料头的味道。西湖醋鱼那东西讲求的是草鱼吃出蟹味，说实话对鱼和醋要求都非常高，轻易做不好，而且就算做好了，大多数人也吃不惯[笑哭]
李-青-山:
我是大蒜，胡椒粉，蚝油，豉油（东古，味达美都行），老抽上色，白糖，米醋，鸡精一般没有太精确的比例，调蒜泥口的时候自己品尝一下，对自己口味就行[doge]顺便感谢一下吃肉冯的教学视频