这就是人类难以拒绝的酥脆吗!?

作者: 马壮实Hera分类: 美食制作 发布时间: 2021-11-25 17:06:50 浏览:636865 次

这就是人类难以拒绝的酥脆吗!?

俊娃儿:
不用担心,家常菜之所以叫家常菜,很重要的一点就是在主料不变的情况下,各家的味道都不一样,这才是家常菜

【回复】这才是“家常菜”这个菜的正解,一百个家庭每家都有不同的味道,好吃难吃的都有,做饭的步骤和材料也不完全一样,所以才导致有人一看“诶?这怎么和我家的做饭不一样?肯定是up主做错了”这样的心理出现
【回复】不是各家味道不一样,甚至是我爸和我妈能把同样的主料,辅料,调料做出不一样的味道[捂脸]
【回复】回复 @那一份丶率真 :中国菜谱特殊加密方式:少许,适量,基本,大致,若干
波波你好萌×2:
这里给东北的朋友们科普一下,番茄酱的版本和糖醋的版本是同一个人发明的[doge] 所以大家以后别在这个点上争论是否正宗了[调皮]

【回复】我看了个纪录片,好像是因为糖醋冷了不好吃所以做了个番茄酱版本的
【回复】回复 @Hayakawa-Aki :可能和你看的是同一个纪录片,也是这么讲的。
【回复】[灵魂出窍]不会做饭的锅包肉一定要一顿吃完第二顿热一下醋没味了全是甜味
lovelolixc:
我不怕被喷,反正我只是一个普通网民。 有些人就是太把自己当回事了,因为家常菜更贴近他们的生活,就敢炮轰与自己所接触的不同的做法,一旦接触自己不熟悉,装不了b的领域就唯精英主义,只敢附和,随大流。上网成本太低了。

黑猫厨房:
我的东北话比你好[一群喵_阴险][一群喵_阴险][一群喵_阴险][一群喵_阴险]

【回复】黑猫的闽南话可能会更好[doge]
龙姑娘的值月生卡姐:
正经的说啊,做中餐做到像西餐一样这么细致是非常麻烦的,而且还吃力不讨好。每个人每家的盐咸度都不一样,每家的锅不一样厚,每家的火力不一样大,每个人习惯的口味天差地别,(这个是最糟心的,我给东北的嫂子做菜,我觉得已经过齁了,她觉得没味)。所以中餐什么配方的就《适量》就完事了!不能惯着![tv_doge]

【回复】说得对,不过对我这种小白来说,“适量”真的是不知道该放多少[笑哭]
【回复】回复 @百花缭乱不乱 :[doge]新手可以分几次放啊,放一点试试味道,不行再加一点,只要不是铲一勺出来了加锅里的尝勺里的就行。基本上都是这么过来的。
【回复】回复 @百花缭乱不乱 :淡了放多 重了放少呗!这玩意儿还用想?
欢屿_:
盲师不要放弃,我做了你教的葱油面和地三鲜,都很好吃,[哈哈][哈哈][哈哈]非常期待你的家常菜哦

【回复】真的我很期待家常菜系列,有些博主的方法做了不好吃
【回复】壮实和小高姐是我为数不多尝试交作业的up了
【回复】回复 @土豆先森森森 :小高姐我有次做茄子翻车了,是我的问题
柴犬老丸子:
真的这么酥脆吗[脱单doge][脱单doge][脱单doge]

【回复】老丸子你的大锅到底是哪里旅游了还没回家
【回复】回复 @脚臭味的双氧水 :大锅离家出走了[doge]
【回复】来上海做给你和皮老师吃哈哈哈
纯黑少爷一生推:
什么叫正宗,不在本地永远都不够某些人嘴里的正宗,所以只要细心研究了,做的好吃,就够了[OK][OK]

【回复】正宗怪太多了 不照着他吃的做 就是不正宗
【回复】实际上本地的也有很多被喷的[doge]就很精髓嗷
EV不想画图啦:
盲实我真的很喜欢看你做家常菜!!!我是大概17年的时候开始关注你,第一次下厨房就是跟着你的教程做番茄牛腩,第一次给爸妈做饭就是被夸夸的程度!!!之后到现在虽然算不上什么大厨,但是有几道拿得出手的菜全都是跟你的视频学的!!!真的真的很感谢你能带来这么详细的视频!!!

【回复】希望以后也能学到哈哈哈
【回复】有没有想过被夸是为了让你一直做饭[doge][doge][doge]
【回复】回复 @和老婆亲亲爱爱 :真像了啊哈哈哈啊
BaronDavids:
没事,盲石,西餐大厨oliver还做不好蛋炒饭呢,不是照样有热情继续在未知的领域尝试[doge]

【回复】回复 @帅气的御风风 :甲级战犯这个词不适合玩梗吧,代表了沉重的历史
一无所长香菜王:
作为一个东北人 可以负责任的说 盲石做的成品很棒。但是给的教程可能对于家常菜这个命题 稍微有点复杂了 在我从小到大的印象里:复炸(闯油) 一般只有一次 还有就是对肉的处理也稍稍有点麻烦了(和蔬菜泡一起)让这道菜看起来不是那么家常了

【回复】其实肉的处理方式也不算麻烦,2种腌制方式会让肉的口感非常鲜嫩多汁,我做炸鸡翅和牛肉也是同理,不过放蔬菜一起泡确实没啥必要了,不如放点姜片……[思考]
【回复】回复 @欲初尘 :我看老饭骨好像是说 去腥用蔬菜会比姜片更好来着
【回复】他的特点就是用西餐的思路做中餐,属于个人特色,会显得更复杂,但是对过程会更精确量化,如果改了那不如去看正经东北厨子的,B站就有好几个[吃瓜]
Drelean:
其实我至今做红烧肉都是抄的马壮实的配方。盲石的视频有一个特点,会研究做法考究,了解原理,很详细地对比各种各样的做法,并且视频里还有试错内容,这是我很喜欢的。至于为什么马壮实做中餐家常菜会被喷,做西餐甜点会好一些,我认为有两点:首先马壮实本职是个法餐厨子(个人简介里),在中餐家常菜领域的权威性不够;其次就是观众毕竟天天吃中餐家常菜,对这个东西有了解,有了解就敢评论,敢评论就会有无脑喷的,毕竟这就是互联网嘛[doge]真的,想做家常菜就做吧!请保持这样的风格!老丸子都说了“做啥都有人喷”呢[脱单doge]

【回复】主要是西餐思维和方式做中餐,看起来就会很奇怪
三五二净化姬:
其实阿姬小时候总是喜欢空口恰醋[妙啊]

【回复】哦?是吗?什么时候让up主恰饭
马文机器人:
本哈尔滨人觉得完全没问题,而且我恰好喜欢这种糊略薄炸得硬一点的锅包肉。 盲石的视频可以说操作性极强了,一道菜的做法也大差不差,但盲石基本都能站在观众的角度按步骤一点点推进和试错,之前红烧肉那期我按照盲石的视频一次成功大获好评!这次重燃了我再次尝试做锅包肉的热情!等过年了再练练手[OK]

98岁击剑老将:
“水太多了” “汁没挂上” 人自己试吃了多少次 才敢拿出来给你们看[藏狐]

【回复】盲石基本上每个视频都试超多次,最理想的效果才会发出来,每次都在想做到完美了,但是还是有人喷,我觉得不管多不和心意,至少要友善的评论吧……
【回复】对比老东北美食,老饭骨这种专业的中餐师傅,盲石确实在中餐处于劣势,没办法进入中餐领域就是会受到与其他前辈的比较
ta跑路了:
小苏打!!!!!!!真的要慎用啊,渗透性比盐可强太多了,一点点就能让肉嫩的不像肉,举个例子就是外边卖的黑椒牛柳,鸡排,之类的,嫩得发弹的口感,而且肉味也会打折扣很多。 我看盲石放那一把真是惊了,你们用的话最好是试验试验,能否接受这种口感,最后一定要洗干净。不然就是一股药水味。

【回复】苏打毕竟是碱,嫩肉挺常见的,短期效果挺好的用不了多久肉就很嫩了。不过还是服嫩肉粉,那玩意太厉害了,但是也不推荐,毕竟不是啥好东西。家庭的嫩肉用点食用碱或者盐水就成,还有猕猴桃和菠萝,强烈推荐菠萝,腌制的牛肉好吃到起飞,非常有风味,鸡肉也不错就是缺少点韧性的口感。(你说的药水味估计是碱味)
心有宁西呀:
盲石盲石 今天刚跟我小伙伴探讨了老式锅包肉(哈尔滨地区及附近做法) 我们一致认为番茄汁版本的不能接受[doge] 不过我很想尝试下赤峰那边咸口的什么感觉(可能吃不习惯 但是想见识一下) 我俩讨论了一下醋的用法 以下是我俩的经验 锅包又 又分烹汁和卧汁两种方式 一般家里火小 家常还是卧汁 饭店火大 一般烹汁 对于烹汁 应该9度米醋为主 可以掺一点六度米醋(如果怕酸)对于卧汁 我个人建议加九度米醋之外要加一点醋精 因为卧汁的做法醋会挥发些 至于复合醋 我觉得可以加一丢丢香醋(有待尝试配比) 我的小伙伴觉得只能加米醋 可以说 锅包肉这玩意 能挑起东北内部混战[doge]因为都觉得自己从小吃到大的正宗 我不喜欢番茄酱版本的 不喜欢归不喜欢 但是某些“锅包肉”加什么菠萝的 加芒果的 是不是有点问题? 个人建议开除锅包肉籍[doge]

【回复】番茄酱版本是当时锅包肉作为招待外宾的菜需要以自助餐形式呈现,但是烹汁的锅包肉端上来没多久醋就都挥发了,没了酸味不好吃,就有厨师研究出了番茄酱版本保证放多久都不会丢失酸味。理论上来讲番茄酱版本算是对自助餐制度的妥协,也算是原有烹汁的简化版。我个人习惯就是在东北之外的地方点锅包肉先问烹汁卧汁,要是卧汁直接就不要了,之前有一次被橙汁锅包肉差点单杀了。
【回复】娘的…敢信吗…我一个哈尔滨人…在外地曾经吃过一个甜辣口的“锅包肉”…它还不酸…当时那碟菜上桌我看着那个辣椒片片我人都麻了●‿●
【回复】回复 @白花无名 :我吃过!简直异端!还打着正宗东北菜的名号呢!还有咸口的,我当时就蒙了,这不是熘肉段的肉片版吗?!糊弄鬼啊![辣眼睛][辣眼睛][辣眼睛][辣眼睛][辣眼睛]
收藏区扛把子:
好久没有吃了 馋了 看了几个up锅包肉都好诱人呐[保卫萝卜_笔芯][保卫萝卜_笔芯][保卫萝卜_笔芯]

诗酒趁年华u:
跟老饭骨隔空联动了属于是,双厨狂喜[doge]

【回复】笑死 我也刚从那边过来
【回复】其实平时看壮实视频,也就是图一乐。因为虽然很爱吃,但是现在确实没有什么机会让我锻炼厨艺,总想着以后或许会用得上。但是这期是锅包肉,本锅包肉鉴定大师(自封)就不请自来了。东北人,下饭店只要给我机会必点锅包肉,各种店都试过,甚至见过像都市传说一般的街头店。所以我很明白,哪怕是大厨,锅包肉的翻车几率也是非常非常非常非常大的。平时看大家翻车最多的时候都是火候问题,壮实的这份配方或许可以一试。毕竟我吃不到,所以不能妄下评论,但是看做出来的这个看起来还是很好的呀,看起来非常的酥脆,酱料也用的是传统的糖醋,而且也没有厚重到挂满肉片(本人不接受番茄酱为正宗)。如果如壮实所说能够闻到白醋味,而且咬起来不硬,吃起来酥脆,味道酸甜可口,那基本上就是一道好锅包肉了。瞅起来还是不错的,但是我吃不到啊!!(所以以上全是猜测)
【回复】回复 @Elena懿rose :说得好,番茄酱柠檬汁都是邪教[doge]
机智的兰博77:
本东北人觉得这次做的东北菜真的可以, 但是马壮实还是专注西餐和甜点吧。 没必要以己之短攻彼之长,b站太多厉害的中餐厨师了

黄志龙削个椰子皮:
作为一个做了好多次锅包肉的男人 我想说几句 一定要用土豆淀粉 (说废话)哈哈哈 但是你会发现只用土豆淀粉 凉了容易回软 所以需要再抓一把玉米淀粉加脆,然后我看盲石用的不粘锅来炸跟我之前一样 我发现这样炸是出不了很脆的 得用铸铁锅? (我个人后面换成雪平锅 多次炸)最后就是想要甜加点盐 加鸡精之外可以加点盐 (酱油也有咸味但是主要是颜色吧)

【回复】[笑哭]影响因素太多,我用纯土豆淀粉有时候会软,有时候凉了会变硬…跟火候和汁也有关
Baimaoga:
你好像忘了放香菜[doge]怪不得看着有点不同

【回复】?锅包肉有香菜吗???
【回复】回复 @Mars味丸子 :有的地方会放[保卫萝卜_哇]
【回复】视频里绿色的就是香菜杆吧?讲究的地方,为了统一其他的蔬菜丝,是只放香菜杆不放叶子的。
嗦哒内:
老马做的家常菜一点都不正宗,完全是自己瞎搞,但是。。。我还是喜欢老马版本的家常菜[doge]

【回复】这次还是挺还原的,和老饭骨的新视频基本上完全一致
【回复】那啥,我也是东北人,我觉得成品很正宗
長谷川_:
我一个一个看了你摆出来的评论 你管这叫喷?哇 我看见了好多的都是给你提意见 希望你更好 怎么就成喷了???[疑惑]还有 你是up 内容差了肯定会被说的 加油 盲石

【回复】这个当然不叫喷 但是你可以去看看那期视频 摆这些意见也是避免让大家觉得我真的被喷炸了 我不卖惨 真被喷炸了 我也不会给你们看的 开头梗就是玩个梗 主要我也可以不做家常菜对吧 我做家常菜的原因很简单 有一部分同学想学做菜 我也想他们学会所以我做 但是流量肯定不好 我也不擅长 对我菜品创意以及视频账号来说意义不大 一个相似度高的视频方向才是大家想看的 我的视频真的一直在复杂简单之间来回横跳 这对于账号流量肯定更不可取
【回复】回复 @马壮实Hera :这样啊 [拥抱][拥抱][拥抱]没事盲石 加油 慢慢来嘛 人嘛 难免会犯错
【回复】回复 @马壮实Hera :up主也不容易 众口难调嘛 做好自己的 别人说那说明他不是你的受众 不必理会他们 加油
懵懵智孝丶:
青椒肉丝那个视频之所以喷你是因为你的标题是《招牌菜》,而且视频中多次强调《标准答案》。是不是标准答案你心里没数么?另外,这期视频拿家常菜做挡箭牌更离谱,按你的逻辑,家常菜每家都不一样,咸了淡了无所谓,用什么食材无所谓,烹饪方式无所谓,你的菜做成什么样都无所谓了?而且喷你不正宗,不代表喷你不好吃啊,不正宗和好吃不冲突啊。确实不正宗啊,人家也没说你不好吃啊。

【回复】第一个青椒肉丝的确是标准答案 这期拿来做挡箭牌?我真要做挡箭牌 我会把所有喷的而不是建议拿到这个视频里展现 南兴园我觉得都挺一般的 青椒肉丝还行还不是招牌菜?真别杠 那期我做的不好的原因很简单 油少 我希望大家在家做 火不够大我的问题 就这两点 还有正宗?青椒肉丝没有正宗 你要能找到那你就找出来 最后大多数人其实没喷 我觉得挺友善的 这期就是玩个梗 我不需要任何东西做挡箭牌 我想要做好一个东西 即使完全不会 也做到很好 就这么简单
航将:
作为一个正宗东北人和资深锅包肉爱好者,每次去饭店必点锅包肉,自己经常做锅包肉的人,想发表一点看法。 我个人是非常非常讨厌正宗怪的,不光是锅包肉 包括一些其他美食节目下面的,真的非常之讨厌。 什么叫美食?好吃的就叫美食,既然他有多种流行的做法,那就有存在的意义。 就拿锅包肉说,千人千口,既然有不同的做法那就是对应了不同的口味。就比如加辽宁这边加番茄酱橙汁的做法,相比传统的做法小孩子就更喜欢。因为番茄酱橙汁中和了醋的酸度,增加了甜度的层次感,让入口比较柔和不会那么刺激。也有特别冲鼻的做法,就追求入口醋味冲脑壳的刺激感。 但到了网上,好像创新就成了罪过,只要是所谓的不正宗,那就得钉在锅包肉耻辱柱上,被众人唾弃。我寻思,吃个菜是不是吃魔怔了?我说一句爱吃番茄酱版本都能招来一群正宗怪阴阳怪气,直接被开除东北籍了,是不是很闲? 人需要尊重,美食也需要。你可以觉得不正宗,不喜欢,但请不要在一些视频底下ky,如果实在是闲着没事,可以去隔壁村帮老王把家里大粪挑了

【回复】哈哈哈,像我这种吃咸口的,他们更是不能接受,一上来就说我吃的是溜肉段,[笑哭]
【回复】回复 @鸿虹宏 :咸口确实不能接受,那就不是锅包肉了[嘉然_安详]
淡月昏黄:
这不是很正常吗,大家平时中餐吃得多,吃得多见识就多,没那么好糊弄。西餐吃得少,即便视频里面有什么地方出了问题也不一定看得出来。作为up当然可以选择自己做哪一类视频,但就我个人而言,作为观众还是更希望学到平时能用上的东西而不是看个乐

大鱼-冫:
开个玩笑,选的吐槽也是正常的交流,大家就当个乐子, 我也欢迎大家提建议,有利于提升技术 而且也只是当时有点不开心而已,经过一段时间的,心理还是没建设好。。。。哈哈哈不过随意讨论 还有关于大家讨论度很高的正宗和传统 以我浅薄的理解,正宗和传统对于食物来说没有任何意义,好吃并且足够好看才是大家去吃这道菜的根本原因,而不是她流传了几百年,比如几十年前的西餐大概率很难吃。。。中餐也只是符合那些年代的口味而已,现代人的口味都是需要进行调整的,符合自己口味和审美的食物就是好食物!

_阿無_:
这就不得不指路了,兼容并包才是好中餐BV19F411b7ME

繁华终将凋零:
不是做家常菜会被喷,而是青椒肉丝确实做的不够好。能吃吗?能吃,而且可能味道也还不错。但这和你做西餐给人展现出来的品质有不小落差。 有些时候你得问自己为什么那个视频会这么多的负面评价,而不是归结于中餐反响不好,做中餐会被喷。 锅包肉没怎么做过,不过看着还不错。加油吧

【回复】我感觉是用西餐的理解来做中餐就…很多人不能接受吧,像腌肉的话,一般都是用葱姜料酒,加蔬菜就很奇怪……
【回复】回复 @樱染轻风丶忘川默 :其实老饭骨有一期就讲过蔬菜腌肉去腥效果更好,芹菜胡萝卜啥的。
没有底裤눈_눈:
我发布了一篇笔记,快来看看吧 04:30 【图片】 01:04 猪背脊,略微冷冻,切三毫米厚片 不够宽用刀面拍宽 01:19 肉泡水,加入蔬菜料酒(最好黄酒)去腥,抓拌... https://www.bilibili.com/h5/note-app/view?cvid=14158893&pagefrom=comment

冰糖葫芦五佳皮:
喜欢家常菜,地三鲜和一些容易做的面被我永久收藏了,而且做了好几次。反而不喜欢那种平常人根本不做的装b料理,但是大家好像更喜欢那种纯看热闹做不来的,播放量也更高的感觉

野原由纪夫:
哪有正宗不正宗,合自己的口味就是正宗的[微笑]

【回复】那不应该叫锅包肉,起个新名不好吗?
【回复】锅包肉还真有正宗和不正宗之分[微笑]我就是东北人,不是每家饭店都会做锅包肉,也不是会做锅包肉的就一定正宗一定好吃[藏狐]昨天刚吃
电脑前的小豆豆:
标题联动王师傅(耳光馄饨),视频联动老丸子,菜品联动老饭骨,时间联动绵羊[热词系列_知识增加]

【回复】这次盲石自己摸索的已经很接近正宗的了,加油加油[OK]
哈安格哥哥:
本人在东北活了22年,吃过起码上百家的菜馆,壮实做的就是正宗的东北锅包肉(黑龙江地区)

你搞咩啊啊:
家常菜 一个大家都觉得自家做的最好吃的东西[藏狐]

小呀么小二哈呀:
四川人那个吐槽给我看笑了,青椒肉丝这种全国通用家常菜还有人觉得是地方特色菜呢?不知道亮自己四川人的身份是想表达什么,正宗家常在四川?[tv_鬼脸]

聆莺:
真的很喜欢这个视频,把家常的东西做了这么多对比后进行量化,这样可以很方便的做出好吃的菜,关键是有了一个参数指标之后,可以很容易依照喜好和习惯做出变化。最后要说,这个工作自己完成真的很难,特别难,加油!

李江文江李:
东北人,尤其是黑龙江人,对于锅包肉的执着是很深刻的。比如我,称自己为锅包肉警察[tv_doge]

【回复】说认真的,非常非常正宗了,锅包肉想炸好是需要功夫的,就我而言十几几十锅才找到感觉。 我们黑龙江这边的餐馆,会单独雇锅包肉师傅哦,一般都是那种年纪大了体力跟不节奏的师傅,他们炸的锅包肉是真的香。 端上桌冲鼻的酸,刚一碰牙是脆的,咬下去是嫩的,里边包括土豆淀粉的嫩,和制嫩后肉片的嫩。 看过很多up做锅包肉,说实话一眼就能看出来谁做的好吃,盲石的锅包肉算是塔尖级别的了。[tv_鼓掌][tv_鼓掌][tv_鼓掌]
李大不明白:
是糖醋汁,我直接评分拉满!(一个只吃糖醋汁的哈尔滨人直接举起四肢)

【回复】这一道法式浓情软炸香猪排,十分的地道[妙啊]
吃碗云吞:
家常菜就是没有特定的做法,这才叫家常菜嘛,上次那个青椒肉丝能被骂得那么惨我也是没想到的

什么都想学的笨蛋:
作为个北方人感觉醋放的比例太多了= =也没放香油 我这里放香菜 不爱勿喷 淀粉糊不放油 我家做锅包肉淀粉隔夜微发酵下糊会更脆也可以加小苏打= = 以上纯属个人意见勿喷谢谢[滑稽]唯二比up做好吃的菜了感觉O(∩_∩)O哈哈~

【回复】补一句加油我看好你[滑稽]
柠檬不酸love03:
我是东北的这到菜具体怎么做我不会但up成品看起来的效果真的感觉挺正宗的。

【回复】确实,虽然我不会做,但是我从小就吃[doge]
ojojo-o:
家常菜视频的话做得这么专业细致一点问题也没有,但希望能有简化版本的。 毕竟有的观众学做家常菜的话肯定也是想在晚餐的时候做,那要做一顿晚餐总不可能把时间都花在这一道菜上 综上,个人的小建议是家常菜系列能出简化版

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