肯德基：价值11元的吮指原味鸡就这样让你破解了？

叫我艺艺我就回头:
作为一个高中毕业等高考成绩期间在肯德基后厨打工的人，我可以比较负责的告诉大家，UP做的基本是没问题的，原味鸡跟其他的辣翅鸡米花啥的裹粉是在不一样的两个粉池，辣翅啥的那个池子是基本纯白的，有点淡黄色，原味鸡的池子是像过年放完鞭炮的雪，白，蛋黄，黑，灰，夹杂着。UP说的胡椒鸡非常的对，我在老后厨后面跟着看过，主要是大袋白色的裹粉，还有几小袋黄色的面面，忘记叫什么了，然后就是他们说的秘制料，是一袋黑色的，闻着也是胡椒的味，UP说的这个裹粉的手法也很专业，我们当时是要求从冷冻室化开九块鸡，九块鸡就是原味鸡的包装，（2大腿2三角2旁肋2鸡翅1鸡胸，也有叫三角为大腿，大腿为小腿的其实这个我也不是很清楚哈哈）先投洗一遍，鸡沾上水然后裹一次粉，然后带着粉再投洗一次，再裹一次，反正也是要求都裹到，要把皮掀开把粉塞进去，最后还要拍粉，给鸡按摩，尤其是那个大腿，两个对着撞一下，捏着转圈，把皮裹紧那个动作真是太对了。然后要放在固定的一个器皿里，4层，2层放一只鸡，可以同时炸两只，（可能大店里的锅会更大）是特定的很大的锅，比外面做生煎的那个大铁锅还要大，1.5个平方米？要提前预热油锅，下进去以后要跟高压锅一样盖住，还要各种程序密封，这个跟UP说的也一致，出锅的时候一道一道解除密封程序，把那个器皿按照规定挂在油锅的外壁，然后过会就拿出来，反正非常麻烦，我当时最讨厌做这个了，而且要求也严格，那个专门裹粉的池子，下完一次鸡就要筛选一次面粉，筛一次5分钟起步，油锅每天夜里下班就要清一遍油渣，三天换一次油，从冷冻库房扛着那个固体大油块子，整整4块，慢慢看着化在那个大锅里，肯德基最难的应该就是原味鸡了，非常麻烦，UP这个视频很专业，也有心了哈哈哈[Cat_congrats]

【回复】回复 @梓不语- :哈哈哈已经是14年的事啦，我们那个老厨师还有强迫症，规定我们必须保持卫生，筛面粉
【回复】你的评论也走心了[星星眼]
【回复】锅真的很大，而且还挺危险的，有次开锅后厨手被水蒸气烫到了，我淦，看着好痛。我培训的时候，把鸡放在架子上，我就拿不起来了，真重啊[辣眼睛]
小关さん:
诸位注意安全，肯德基炸炉是华氏度，所以Drop的油温为340华氏度，320华氏度，350华氏度，如果自己按照摄氏度去加热到这个数，还没到这个温度油就会被点燃，切记切记[OK]

【回复】摄氏度烧到这个温度估计已经在吃席了[doge]
【回复】提升生产安全，给您点了！
【回复】340F对应约171C，320F对应160C，350F对应约177C，F是华氏度，C是摄氏度（换算补充
飞奔的金金:
其实主要就是盐+味精腌制，裹粉里加入胡椒和奶粉，炸出来的味道和kfc已经几乎一致了，不用额外加那些香料

【回复】调味按这位大哥的，裹粉手法可以参考UP的，视频里的手法和在肯德基打工的时候基本一致。家里炸没有高压炸锅只要注意别时间太久炸干就行
【回复】没错，调味真的大道至简，黑胡椒、盐，最多来点红椒粉上色
【回复】回复 @Mireku : 前員工告诉你没葱姜水这种说法，家常可能还有这种可能但是KFC没这种腌法的，鸡我裹粉炸的时候我闻过了没味道的，所有的配料都是在裹粉里面啥味精黑胡椒粉奶粉[脱单doge]
珈乐Carrol:
吮指原味鸡属于爱的人爱死，恨的人恨死。我一度觉得吮指原味鸡又柴又咸，但我一些朋友又对它极为推崇，所以我在游历过的各个城市里都尝试过吮指原味鸡，最后的结论还是又柴又咸，只能说每个人口味不同吧。

【回复】咸确实咸，鸡胸也确实柴，不过我喜欢选鸡腿🍗和三角，很嫩
【回复】除了鸡腿，总感觉其他部位越吃越有股鸡味[笑哭]，感觉骚骚的
【回复】吃遍世界100家炸鸡，最后发现最好吃的原来就是KFC的。
柴犬老丸子:
还想看什么呀？（蹲） 另外这个食谱用普通珐琅锅199一个的也能做，只要够重能锁住水汽均匀上热就可以实现长时间焖炸。

【回复】[星星眼]许愿更新深夜一锅，我跟着做了一些都特别好吃，夜市炒面yyds
【回复】老丸子老丸子，许愿更新深夜泡面。以前高中的时候经常看，暑假的时候上完补习班回家点开b站就会看，然后开学了，晚自习后只能玩一会手机，就会看大锅和深夜泡面。现在大学都快毕业了啦。深夜泡面系列是我高中时期刚注册b站最初的记忆，是当时饥肠辘辘的期盼，也是现在难得的回忆。直到今天我还没自己吃过百胜厨叻沙拉面，还有里面很多系列。以后可以自己回家做饭了一定会回去试一试！
【回复】深夜泡面[黄绿合战_蓝蓝路]
asdf1212asdf:
留学六年，假期多次在肯德基打工。 首先，腌制这玩意是没有的。需要腌制的是辣翅，原味鸡都是解冻后过水裹粉。原味鸡裹粉高筋粉比例比辣翅低（具体比例不清楚），裹粉中配料主要是黑胡椒（其实胡椒粉也一样）、少量盐、鸡精粉。这些配料全部需要磨制成粉状，具体多少用量可以自己去调配。高压炸锅的主要作用是使鸡块在表皮没变焦之前将内部鸡块闷熟至软烂，温度记得是华氏240还是245度，大约在在摄氏115～120度之间，温度并不特别高，油温调到170度绝对高了，这样炸出来的鸡块是焦色的，内部可能还没熟。没有这种高压炸锅很难复制出原味鸡，裹粉配方反而不是关键。 辣翅反而更好模仿，因为辣翅使用的是普通炸锅。辣翅一般需要提前放入辣椒水腌料中腌制一晚，但生意好时腌制几小时的也用上了，差别不大。腌料主要成分是水、辣椒、少量盐。裹粉就是高筋粉，有少许辣椒粉、胡椒粉（比例比原味鸡更低），在裹粉时需要大力（不是视频主那种“温柔”的包裹上，原味鸡也要大力，就是俗话说的“大力出奇迹”）按压使表面形成粉块，也就是常说的鳞片。油锅温度设为摄氏110～120就可以下锅炸了（按下锅的鸡翅量下锅时温度不同），下锅后油温会大幅下降，稳定保持在110度即可。炸过很多次了，甚至有次尝试了下行为艺术，把炸锅搬到街头开炸时还卖了不少出去。大部分人吃不出其中因油不同、鸡翅来源不同产生的味道区别。

【回复】一次按压未形成鳞片，可放入筛粉篮中再下水一次，下水即提起。然后再次大力按压裹粉，必然出现大块鳞片。
【回复】谁告诉你原味鸡不用腌制的[辣眼睛]，他有专门的腌泡粉
【回复】首先，原味鸡也是要腌制的，而且是腌制两次，裹粉只需要反复十次，最后才是顺时针按压7次，其次，原味鸡有鳞片是不合格的
099434二:
本来我也深爱着吮指原味鸡,.直到前天想换换口味，点了黄金脆皮鸡。从此我就把吮指原味鸡抛弃了。成为了黄金脆皮鸡的坚定用户[喜欢]

【回复】本来我也是吃原味鸡的，后来发现脆皮鸡肉更多，我就吃脆皮鸡了[嗑瓜子]
【回复】我们这原味鸡柴的离谱，买脆皮鸡是因为汁水很足[笑哭]
【回复】回复 @天宇or星辰 :原味鸡以前不这样的。现在就确实买了又凉肉又不太行。皮湿气还大，无语。不过也可能是北京持续稳定输出，一样的东西在北京卖的就巨难吃。。。
冥之月痕:
kfc员工温馨提示，如果你想吃的话可以买圣农的半成品，kfc的东西都是在这里面进货的

【回复】特供和直售的区别老大了，买过圣农的鸡块，一言难尽
【回复】前肯德基员工在这，进个p的货
【回复】不太行，自己买的炸出来外面脆里面软，口感很不好，肯德基的里面是有鸡肉的那种实感的
樱桃味可乐超好喝:
很多店品控差太多了，上次点了一次很咸很咸，盐味盖过其他味道了

【回复】我历来不喜欢吃肯德基，因为我家附近一家肯德基门店炸的原味鸡，外面糊了里面还没熟，脆皮齁咸，肉里没有味道。我家这边不管是连锁餐饮还是别的门店都很摆烂，吃了总有一种当冤种的感觉
【回复】现在除了星期四会看看kfc，其他时间基本不看
【回复】有的原味鸡刚炸出来外壳呈现棕褐色我就知道这把寄了，是个新手裹得
好传动画:
俺家猫爷，挺爱吃鸡腿的[大理寺日志_猫笑]表达的还算清楚吧[脸红]

【回复】俺家鸡也，也挺喜欢吃猫腿的，你能听明白吧
【回复】裹粉手法不对，没有高压锅炸完全不同
谁不想要一只利欧路呢:
吮指原味鸡真的很难吃 第一次以为是凉了 有点了一次觉得真的很难吃 又干又咸不知道是不是门店的问题

【回复】从小全家桶里原味鸡我都感觉好难吃，一块软塌塌的面糊皮里面包着干柴的肉和零碎的鸡骨架，又咸又腥，每次看大家说好吃我真的很迷惑[捂脸]
【回复】同样小时候觉得巨难吃 完全不如炸鸡翅 直到一次吃到了刚炸出来的 卧槽 外面略脆的外壳包裹着流汁的鸡肉 味道没有花里胡哨的 就是咸鲜味和鸡的香味 突然知道为什么肯德基原味鸡会经久不衰了 点外卖的话放微波炉里热一下 会发现新世界
【回复】看位置，原味鸡有五个还是几个位置我忘了，我记得有三角，鸡胸，鸡肋，鸡腿，还有个啥我忘了，三角是最好吃的，不柴，肉量仅次于鸡胸，鸡胸肉量最多，但是柴
sephirothxx:
热评淘宝搜的到成品包装腌料，腌泡粉少放，鸡肉裹好粉之后漏斗下一次水马上捞起来再裹一次粉，我试了很多次（具体多少克我忘记了，因为加上腌料，剔骨鸡腿肉，油等等不算水电人工成本就6块了，所以不弄了这个了），鸡腿肉最后完美配比，200度电炸锅就可以炸出一样味道，我做的是剔骨下来的鸡腿肉150度炸锅下锅3分钟慢慢侵炸，保证里面熟，然后后捞出，油温175，炸1分半，就可以了

今天嗨森吗:
为什么我吃的吮指鸡都好咸，咸得像盐不要钱一样。。。

【回复】我之前疯狂星期五买的也是……
【回复】因为面粉里要加一袋盐粉[吃瓜]裹的时候没拌匀
【回复】面粉里的调味料没有搅和匀。原味鸡里的面粉有一股黑胡椒味的。
醴酪酱:
就觉得肯德基跟我小时候不一个味了，但是我经常出国的小伙伴说国外的肯德基还是小时候的味道，就觉得国产的偷工减料了，有懂的小伙伴吗

【回复】我觉得原味鸡味道变化算小了，像鸡米花、香辣鸡翅、香辣鸡腿堡中的鸡块等这些鳞片外壳的炸鸡才是完全不一样了，我觉得主要是裹粉的问题，现在外面的面衣特别硬，也很吸油，国内的KFC以前是百胜在经营，现在是马爸爸吧，可能为了控制成本换了供应商，反正味道不一样了。
【回复】雀氏，我也感觉和以前不是一个味儿了，现在的就是咸，小时候的好吃。
【回复】啊，小时候的原味鸡真香啊。
最萌废鱼:
原味鸡又干，又咸，又柴，还油，到底香在哪啊，我一般点冰淇淋，最多小食拼盘

【回复】回复 @沐溪牧心 :后厨没什么操作空间，和供应商关系更大
【回复】回复 @最萌废鱼 : 可能还和后厨的手艺有关，有些后厨可能做的比较随意。
【回复】回复 @沐溪牧心 :供应商问题？
乱入喵星浣熊大人:
我的天，太专业了！虽然我跟炸鸡真的没眼缘，我做过很多好吃的额东西，但就是怎么也做不成炸鸡，可能我真的不怎么喜欢吃炸鸡。我特别佩服UP主这种对美食执着钻研的精神，我遇到自己喜欢吃的东西也会这样不屈不挠地去研究，外人不理解，说你买现成的不就完了？你可以去某团领优惠券。不会做饭的人永远Get不到当你做成了一样你喜欢吃的食物的那种成就感，就像喜欢打游戏的人打王者，吃鸡，明明气得血压飙升，甚至有个孩子小小年纪因为上不去分就真的气炸了了肺，图什么？美食对于热爱它的人而言，就像爱打游戏的人打王者和吃鸡，甚至比那更为重要。

你是图图小淘气:
原味鸡越来越小了，，，现在四块还没以前两块大[囧]

【回复】我们这儿的店还炸的干吧拉瞎的，里面的肉一点汁水都没有，说实话还不如我用家乐炸鸡粉自己炸的。
【回复】最容易出残次品的就是翅膀，其次是腿，md有时候那翅膀炸完就半个拳头大，腿有时候会缺一块跟狗啃过一样[tv_发怒]
【回复】你原来的4元，也没以前的2元值钱了
锦鲤之躯:
一模一样的腌料和裹粉难道不是随便买嘛？

【回复】看个热闹罢了，原味鸡的核心是炸鸡设备，说白了控制温度和高压锅的，调料本就没那么严格，什么选料和调料配比就算是原配方，普通的油锅和高压锅炸出来的也不一样[微笑]
【回复】回复 @二白菜o :调料配比 腌制方法时间 油炸温度 都是有要求的缺一不可，出餐品质稳定
【回复】对的，因为原味鸡300℉油温炸完15分钟之后外皮仍然是软的，但里面已经全熟了，一般家用高压锅压力可能不够，而且危险，不同店味道差别只是腌鸡的大叔大妈份量有时没量好而已，所以你即使用同款腌料也炸不出来