探店｜西川大五郎（调酒师 Samurai）· 五

子俊的摄影日记:
他调酒很好 大气随性的感觉 没有多余的东西 反而让人舒服

Sereine8:
在b站上总能看到很多经典调酒 但是去到世界、北美还有亚洲best50榜单上的店，点经典调酒的人都很少。 是日本人更爱经典调酒吗？

【回复】就是 “classic 经典” 和 “mixology 创新” 的占比嘛。Classic 是基础，而日本（餐饮）有学徒制的传统；另外，日本在跟进、创新方面确实有点欠缺。至于 mixology，国际排名有商业因素，世界50强店的真不一定就比什么英国二线地区小酒吧的好喝… [笑哭]
【回复】回复 @呆头呆脑的呆沐一 :emmm在上海喝了一个多月。现在我的理解是 best50虽然商业化，但是在好喝方面也有好的地方，然而一定要是核心成员做才可以保障。best50的老板基本都是拿过比赛冠军的。但是不能保证所有员工出品都和老板一样。首先因为他商业化，老板肯定要参加各种活动，不是熟客，老板的出品就很难喝到（sober要一层一层楼解锁，直接劝退）。然后best50的员工练成之后又很多人会选择自己开店。所以我去的一些best 50体验不好—点名批评上海COA（香港COA是亚洲第一，总店派来的人出品肯定是好喝的，但是别人就…）。比如纽约angel‘s share的调酒师拿了12年冠军，开了speaklow，speaklow培养出来一个店长，又开了纽约新晋best50 double chicken please，现在angel 就很一般（上半年关掉了）。
【回复】回复 @Sereine8 :世界榜就是600个跟酒吧业相关的人评印象票选吧。说是能体现一个国家/地区市场的国际影响力还靠谱点。
水饺牛肉面:
视频号的打扮比较端庄[doge]，这随拍撸起袖子的不够[热词系列_优雅]

壱級天災Zzz:
突然有个问题，地震的话酒柜的酒要怎么防止他倒

【回复】柜子上面不是有那种铁棍拦着吗，就是那个是用来防掉的了
【回复】研究室的气瓶都是架子＋铁链锁住的，酒吧可不能这么干
GalaxyExplosion-:
看视频前面我还在想教父怎么做的特别偏甜，看到结尾用的是CC那没事儿了

德川大狐狸:
自从搬到千叶就没再探过东京的酒吧了[大哭]

【回复】做铁道到上野最快20分钟你是认真的吗[妙啊]
C大调和弦斗士:
很喜欢这位调酒师（动作大气，利落，丝毫不拖泥带水）但是得其利用哈瓦那3年总感觉有股怪味[喜极而泣][doge][doge]

【回复】回复 @BeerShaken :我都是把基酒和杯子丢冰箱的[呲牙][呲牙] 感觉得其利不充分shake不好喝，但是用常温基酒的话容易化水过多（个人见解）
【回复】成品还好，除了比例，应该和冰杯、冻基酒有关。
【回复】我个人最喜欢的是百加得白：蔗原三星=1：1
公民之死:
西川桑的啤酒倒法跟冰杯细节第一次让我感觉喝啤酒还有新的感受

William王:
up对市面上常见的几种金酒有什么评价，蓝宝石、必富达、哥顿之类的？

【回复】就是经费压力小，易购买，各有特色（用途不同）嘛。