广式白切鸡的正宗做法 皮脆肉嫩 做法简单大家一看就会

留香城主:
伪科普，广东也喜欢用阉鸡，只是饭店喜欢用更便宜的母鸡。

【回复】回复 @红泥膜猴 :正常老广用的阉鸡都是农家养的，不是用饲料堆肥的，根本不会有这种感觉。如果你说你从市场买的鸡还用来白切，那说明你根本不懂白切鸡的真谛。
【回复】回复 @红泥膜猴 :最后一句话暴露出你就是个啥也不懂的键盘侠[滑稽]
【回复】小母鸡，浸完后比较嫩吧，鸡胸肉也比较嫩，而阉鸡就肉比较香（那大鸡腿贼香），但鸡胸肉也会比较柴…[吃瓜][吃瓜]
bili_o1234567:
广东的，我这边确实做白斩鸡一般喜欢用嫩的小母鸡，用清水浸熟，点碗都是简单的姜葱，香菜，就吃个简单，清淡，

【回复】老家都是用阉鸡做白切鸡最好味
以爱之名再见了宋蛤娜:
广西喜欢大腌鸡做30晚的白斩！我家最少是8斤的鸡，再大的话皮下鸡肉太多了[支持]

【回复】回复 @有盐任性 :大阉鸡就是供祖的时候好看点，都说好吃，但上桌的时候没几个人动筷
【回复】回复 @有盐任性 :10斤往上的都有不过就是很肥吃倒是好吃容易腻。
两只兔兔耳朵长LoongHare:
有区别好啊，可以吃到更多美味，就像我在广州，喜欢湛江鸡，也喜欢清远鸡，喜欢客家菜，也时常去食潮州菜，从化，番禺，增城，黄埔，东莞，佛山禅城，佛山顺德，江门新会，江门台山，都会有美味的区别

糕手胡桃丶:
过年的节日我家都是用阉鸡，普通日常白切鸡就是刚下蛋的母鸡[捂眼]

天热来瓶癍痧对嘴吹:
就我所知广州人的喜欢吃嫩的，广东往西部还有客家人喜欢吃老鸡。其实吃老鸡嫩鸡还是个人口味选择问题。

【回复】确实如此，广府人喜欢吃嫩鸡，我们湛江多数喜欢吃老点的鸡（最喜欢阉鸡，极品）
怕黑的张三:
坐标广东，我这里做白切鸡一般用清远走地鸡，或者三黄小母鸡，一般只选3斤左右，80度水，25分钟，刚刚熟最好,,一定要出炉就吃，出炉就吃

山田清之介:
用不用加香料？为何我做出来肉柴不嫩？

兰兰的咩宝:
最讨厌鸡翅这样砍了，一点都不好下嘴

我只是一颗小白菜呀:
蛋就也很好吃，只是阉鸡的肉更香，人比较多就阉鸡，人少吃就蛋鸡。