日本大厨现场处理顶级三文鱼刺身，现切现卖，每一口都是鲜美！

好运の江:
本人日料从业厨师，科普一下，为什么是去鱼鳞而不是直接去皮 因为在一些高端一点的店面，杀鱼的全过程是会给客人看到的，在厨房里这个职位叫做板前位，因为是给客人看的，所以对分裂鱼的厨师刀工比较考究，去鱼鳞一方面是有观赏性，第二还有就是有些店铺会做鱼皮的料理，有鱼鳞是没有办法吃的，所以在整条鱼的时候去除鱼鳞，后续做料理的时候再拆分鱼皮就可以了

【回复】回复 @syzao :溅一脸鱼鳞[吃瓜]
【回复】回复 @syzao :没有观赏性啊哈哈哈哈
【回复】一直很疑惑这个问题，第一次看到解答，谢谢你
奈维利尔:
可能只有对于我这种便利店美食家，才会觉得三文鱼比金枪鱼好吃

【回复】金枪鱼鱼肉酸味重，要生食，而且需要熟成。三文鱼怎么做都好吃。不过高档日料肯定不会用三文鱼的。
【回复】回复 @暮光_City :三文鱼是外国的 传统日本人只吃本国的金枪鱼 传统日料不存在三文鱼
【回复】回复 @MaplesAtlus :只能说不会用日本海域的三文鱼吧，毕竟污染严重。
Maetan:
不喜欢刺身没关系，在这个视频里特地发弹幕说就没意思了……

【回复】不喜欢吃，喜欢看，我还有救吗[喜极而泣]
【回复】回复 @一只孤独的cheems :笑死了我觉得没毛病，我不喜欢吃榴莲但是我好喜欢看拆榴莲[喜极而泣]
账号已注销:
这样的一碟刺身拼盘在澳门也就不到200$RMB吧，弹幕和评论提到的 这些食材关于能不能弄熟了吃？ 答:能，但是会变猪食 难吃到咽不下去 尤其是甜虾煮熟的味道很恶心，三文鱼除开 三文鱼有烟熏三文鱼 可以吃熟的版本，毕竟这些食材本身就是适合生脍做法的 不适合熟吃

【回复】200到底是$还是YMB?[笑哭]
【回复】香煎三文鱼好吃的要命。
【回复】厚煎三文鱼腩超香，生吃就顶不顺了，太腻[OK]
荫夏米米:
讲真鲜活的海鲜市场里师傅处理起来超快的，虽然骨头部分浪费的有点多，也不影响购买

【回复】还好，杀多了杀久了就有手感了，我现在做自助，一个月差不多要杀80条左右三文鱼，平时还会有蓝旗金枪鱼杀，我们就真的是抢时间，因为很忙，杀快，但是不会浪费……杀鱼杀的好的真的是一种艺术，看着很舒服，我不知道你们这10分钟是不是，包括去鳞，杀，拔刺，去鱼腩上面的骨，然后切开，拿吸油纸包起来，还是直接两刀就好了[笑哭]
【回复】回复 @乖怂的小钰 :有好多种杀法，我说下我杀的一种吧，首先刀要快，然后如果你不是很熟就慢慢来，三文鱼头那里下刀，刀要挨着头旁边的骨头下，切v字型，把头修下来，头修下来了然后把鱼肚子朝里，鱼备靠着你，然后刀挨着脊椎骨进去，刚进去的时候刀平着进去，刀中间了刀稍微往上翘一点，到鱼肚子和尾巴那里的时候，把刀抽出来，在背上开条线，一直开到尾巴那里，然后在顺着你开的线一刀一刀慢慢划，这个地方下刀要注意，因为你是鱼背靠着你的，所以鱼背这个地方划的时候刀要抵着骨头往上翘，这边处理好了，然后处理鱼肚子那里的，那边的就是刀要往下翘了，这是一半都鱼，另外一半都鱼也是同理，这样杀就是会杀出来不会浪费，杀出来都鱼也好看，还有些人杀鱼就是两刀，从脊椎骨那里直接一刀，然后反面也是直接一刀，这样杀鱼是很方便，不过一般都是外卖店是这样杀的，感觉打字很难说清楚，如果你有一点基础的话，还是很容易学会的，有不懂的可以私信我
【回复】回复 @唉唉唉7 :我第一次处理18分钟 因为是疫情原因 客量不高而且管制严格 一直到年中才有机会天天处理 然后最快就七分钟多点 八分钟左右
仮面ライダFaiz:
虽然不喜欢吃生的，但是肉是真的好看

【回复】三文鱼熟的太柴了，生的最好放在冰上很凉的那种然后放点芥末酱油，爽的一逼[滑稽]
【回复】回复 @老八de奥利给 :熟的那鱼腥味 真受不了
【回复】回复 @彗星の日 :都整条三文鱼了 来点山葵吧
绯尐丶:
就喜欢看这种细致的，片鱼都片成鱼糜的那种，欣赏不来，这种看的很舒服

【回复】强迫症症状 我也是[doge]
希克君:
真馋人，呸，真残忍[doge][doge](狗头保命)

焚古三:
只有我看的像橙子味的阿尔卑斯棒棒糖吗╭(°A°`)╮

【回复】我看的是橙子味儿的qq糖
邻居没有一个好人:
妈耶，在家蹲了好长时间，好想吃一口

【回复】这种肥厚的肉不是所有人都能吃的管的…… 鲔鱼系都是。 河豚之类的，"普及"率应该比这个高 嫩，切的也薄
【回复】看鱼去鳞就想看羊剪毛一样
【回复】回复 @秋山优花里的德棍心 :但是河豚处理不好的话很危险
奉旨吐槽韩一一:
以前：每一口都是满满的鲜美[喜欢] 现在：每一口都饱含核辐射的力量[撇嘴]

【回复】日本投放到太平洋，大部分三文鱼都是大西洋的，而且每一批三文鱼都是坐飞机来到国内，海关抽检合格才会放行，不然一飞机的鱼都会退回去或者扣押，基本上能吃到的三文鱼都是安全的，只是品质层次不齐
【回复】回复 @Bili_473655031 :还是担心自己的外卖问题吧
【回复】回复 @Bili_473655031 :2011年 中国的三文鱼百分之95来自挪威，且人工养殖占大数，很早就有成熟的供应链了，问题不大
MaplesAtlus:
有一说一，稍微上一点档次的日料店都不会用三文鱼，更不会带手套……而且这视频的重点不应该是后半段的金枪鱼吗？

【回复】你去过几家日料店敢这么下结论 朋友
【回复】我觉得你装逼得适度吧 料理亭里还有海鲜丼呢都是有三文鱼的 不知道你所谓的稍微好点的是指什么[微笑]哦或许您也没去过日本吧