说起广州美食，绕不开的一家老字号—广州酒家，现在还辉煌吗

长颈鹿爱吃面条:
现在评委评委参赛，评委只能去老饭骨刷碗。

【回复】一级厨师在老饭骨只能负责跑腿送原材料[doge]
【回复】去老饭骨刷碗都得特级厨师[doge]
Me_MyselfandI:
老师都是传统中餐这么传承下来的，什么木耳软化血管啥的都是老人传下来这么说的，老师毕竟就评价口味和价格的，这种知识性错误就包容一下，理解一下，就像家里老人就这么念叨的

【回复】虽然但是，木耳多糖确实可以降血脂降固醇[藏狐]民间习惯把对心血管有好处的叫做软化血管
【回复】就是，一堆说充值的。人家就说搭配没毛病，你搁这说充值....厨师行当文化少点很正常，都知道的事的理解点吧（没贬低厨师的意思）
【回复】回复 @白泽大将军 :广州酒家还要被说充值我是真搞不懂，知名度摆这里人家就不用这样
L丶Kleven:
广州酒家还用充值？看着魏厨去的应该是上下九的老店了，来广州几年了吃过几次了，味道真的不错，只要不点海鲜啥的，价格也是能接受的，本地的同事也很推荐。

【回复】广州酒家我每次去都是不一样的出品我还是喜欢以前的口味，别的我不好说广州酒家你拍摄就有人来问你有没有跟他们商务部联系过，因为之前放假跟我同学去喝早餐他带了个相机想拍vlog还没拍两分钟有人来了
【回复】回复 @phil7zc :广州酒家每个分店水准比较参差，文昌南总店的话饭市还能保持以往水准，茶市一般，另外个人吃过饭喝过早茶的分店里，体育东和滨江西分店开店较早，出品水准不错，不会比总店差，而这两年新开的坑口店就很一般了。
【回复】回复 @leeh01 :呵呵，哪有差别，现在早茶用的都是利口福的冻品了，统一从中药厨房弄的半成品，到店加热摆盘罢了。不过是酒楼特供的半成品，不是超市那种利口福点心
成·药师:
老魏啥时候逮着隋厨去做个油爆双脆啊[doge]搁他那天天留言他愣是当看不见

【回复】就你小子两头拱火是吧[脱单doge]
【回复】回复 @竞技萌新质点 :熘肝尖啊，魏厨两大拿手菜熘肝尖，拔丝地瓜
雪球大坏蛋:
各个国家有各个国家的国歌，预～备～起！[嗑瓜子]

【回复】咯咯哒，咯咯哒，咯咯咯哒[doge]
【回复】回复 @怀洛洛洛洛 :哪来的走地鸡，抓走抓走[doge][doge][doge]
众神之神诸王之王:
菜心里面还有小肉片[星星眼] 个人经验，大部分的素菜小炒加点肉炒都能把味道提上去不少。 之前在浙江那边出差，浙江那边靠山吃山，特色就是菜新鲜的时令蔬菜，新鲜的菜+肉丝真是绝配。 我们江苏这边就扣扣搜搜的，别说素菜了，芹菜炒肉都要众里寻她千百度[笑哭]

【回复】猪油渣才是真谛，荤菜素油素菜荤油屡试不爽
【回复】那不是肉，那是猪油渣，好吃的一批[tv_坏笑]
【回复】讲究的都加好的猪油渣[脱单doge]又添油香，又添肉味
DreamW1ngs丶:
广州酒家就是现在早茶太差了，全都是冻品半成品，正餐还说得过去

【回复】广州酒家的冻品起码有一点能保证，那就是确实是用的广州酒家的冻品。现在我去普通的粤菜馆吃早茶，它们都把用广州酒家的冻品当成卖点了。[藏狐]
【回复】回复 @战忽局德意志分局 :只能说是时代的问题了，冻品卖得太贵了，如果他便宜一点都还好说，但是现在是属于又贵又不是很好吃，跟以前吃手工差别真的有点大，作为从小吃手工的人来说现在真的感觉蛮失望的
【回复】宜家广西都系冻品多，现做嘅越嚟越少啦
圣德太子儿:
魏师傅，我已经5分钟没有听您2005年在s19国际美食节得金奖的故事了[打call]

正解:
木耳那个，应该是指把鱼片和木耳一起咀嚼的时候通过木耳的口感，减少甚至虚化掉鱼片里毛刺的存在，而不是真的靠木耳去消解鱼刺。

化为千万的-风:
你这广州酒家不正宗啊，这菜里都没闪光弹[脱单doge]

【回复】回复 @王胖子ki : 阳泉酒家是小当家的师傅，广州酒家是小当家他妈吧？
【回复】广州酒家是新年饺子大赛里的龙套
洗脑外星人:
看开头应该是安排但摸到了上限了。广州人自己去有时候觉得可能会碰不到上限，觉得一般[笑哭]

【回复】我觉得问题不大，魏厨不管去哪家都是让人家安排，本来就奔着上限去的，但有些店安排都做不好，这就说明一般人真可以避雷了
【回复】回复 @Alisfeiz酱 :魏厨的评价基本都很留情面的，还做不好的真的很拉了
虚数少女夜兰:
充值不至于，别人也是大厨重回曾经的比赛地[辣眼睛]都是cctv和老饭骨的常客了，干副业也不至于到充值的程度

異鄉人のTrumanShow:
关于味精，在大多数广东人的记忆里，味精是不好的东西，不过这个有很大一部分原因是那个味精还叫“味之素”的年代留下的误区，现在味精已经被各种官方和非官方的科普下平反了，谷氨酸钠并不是什么有害的东西。 但是广东人追求食材本身的鲜，如果你说一道菜或者汤加了味精才鲜，那我们潜意识就会有一种欲盖弥彰的感觉，如果你食材够鲜为什么还要额外的增鲜剂。所以大多数广东人家里做菜都习惯不会用到味精，老饭骨很多期做粤菜教学的时候，经常会有广东人跳出来说放味精不正宗就是这个原因。但实际上广东的大排档，酒楼，餐厅，这些餐饮行业都会用到味精，而且并不比其他省分少，所以老饭骨没有错，广东观众也没有错，在他们各自的认知里都是正确的，有理可循的。

【回复】很离谱，以前没有味精，味精一出来直接把食物的味道拉到另一个层次，结果现在味精普遍后反而追求没有味精[喜极而泣]
【回复】排斥味精就十分离谱，追寻食材本味那不如直接啥调料都不放，看看煮出来的白汤好不好喝
【回复】其实正常来说，在家里煲汤煲一个半小时的时间，食材的味道已经足够融在汤里了，就不需要再用味精，加点盐调味就足够了，但是餐馆酒楼要的是出菜效率和味道等等因素，加味精也正常，无伤大雅。不过喝汤还是家里的汤好喝！
sumomo:
广东这边烧鹅吃过两种，一种五香咸鲜口，一种陈皮咸甜口，好吃的鹅都偏瘦或者工艺把皮下脂肪烤的都差不多了不会一层肥油夹在皮和肉中间，烧鹅皮也是脆的那种。五香口脆皮烧鹅吃过好吃的有红日饭店的烧鹅，咸甜口当然古井镇的平香烧鹅，其实一般广东本地高档粤菜馆酒店中餐厅之类烧鹅出品不会差到哪去的，也不用特地开车去吃

【回复】回复 @安达充TT : 哪里都有好有不好的，不过大岭山的烧鹅是性价比真高
【回复】我觉得烧鹅来说江门 顺德的都比广州的好吃。。
【回复】回复 @dpxyxdpxyx :五味鹅边度好食？
串一窜:
有点贵，分店俩女生吃了个三百多，还没点大菜。就普普通通，想问广州小伙伴总店值得去吗

【回复】总店出品会好一点。但确实偏贵。如果是来广州玩推荐可以试试北苑酒家。
【回复】总店看运气，大师傅下厨不下厨差别很大。
【回复】其实可以问问那些看着比较厉害的服务员阿姨，问问她们现在大厨在不在。因为大佬上班都是不固定的[笑哭]
andrew12567:
绝对是安排了 [呲牙]我吃过一次，500块钱三个人，古老肉炸得和石子一样，文昌鸡一股腥味[呲牙] 纯纯坑人

【回复】回复 @游魂SUMS :饭店不都这样嘛 都是后厨告诉前厅 哪个备品时间长了 就推哪个菜 再说了尤其是这种卖海鲜的店 每天早上不进货？厨师长是会算卦嘛？每天都正好用完当天进的海鲜 永远都不会剩 ？ 卖不出去直接扔嘛？
【回复】回复 @孙吧驻b站第一先遣官 : 没错，我就是那个经理，我专门备着两批货看谁带着摄像机才给好的
【回复】回复 @游魂SUMS :就你还经理呢[调皮] 你这样的经理 老板早给你开了 当天卖不出去的就扔
紫乐多灬:
国庆刚去，在体育东店吃的早茶，虾皇饺、鲍汁叉烧包、艇仔粥、及第粥、红米肠粉、鲍汁凤爪，真的不得不说太好吃，我一个不吃凤爪，不吃猪杂的人真的惊讶了，怎么可以有这么好吃粥和凤爪[大哭]就是价格306也惊到我了

【回复】广州酒家还是比深圳的那几家老店便宜多了，在深圳春满园这得400+，味道还一般
【回复】有一说一广酒的早茶只能说一般[笑哭]
特级吃货大当家:
实话实说，从饮食的讲究程度上来说，长江以南地区是要高出长江以北地区的。 咱不是说什么什么菜系技术含量之类的，是指整个社会面对饮食的讲究程度。这与历史上气候环境、食材物产、经济发展等等是有关系的。 我自己是北方人，也在江南和生活过，大江南北去过不少地方，凭心而论 [OK]

【回复】江南婚宴先上菜不上餐具，防止你只低头吃菜，而且怕有人不自觉，菜没上齐就开吃
天然呆老师:
准确来说木耳不是软化血管，木耳抗凝血功能较强，可提高血小板活性，并能促进血液循环，防止血液中出现栓块，有助于预防血栓。

【回复】民间习惯把对心血管有益的都笼统叫做软化血管，能理解就行了[笑哭]同理还有醋能软化血管，对于坊间流传的不用这么苛刻
【回复】间接就不是了是吧，非得追着血管跑，搞笑的西医思路