治愈系烘焙，红丝绒旋风蛋糕卷完美出炉，按这配方零失败

夜幽梦灵:
说下经验吧，因为前段时间想做蛋糕卷研究了很久，我说的是普通的蛋糕卷，我没试视频方子，不评价。如果你能烤出成功的戚风，那蛋糕卷也差不多 简单来讲就两点，一个是蛋糕糊成功，另一个是烘烤成功，前者其实很简单，有很多教程告诉你怎么成功，后者很难，因为每个人的烤箱性能不同，烘烤时间+烘烤温度都只是参考，只能你自己慢慢实验。有时你的蛋糕糊其实是完美的，是毁在了烘烤上，所以要根据自家烤箱调整。 蛋糕糊的部分直接讲戚风吧，首先鸡蛋一定要新鲜的，因为不新鲜的鸡蛋打不出状态稳定的蛋白霜，蛋白霜不成功，百分百失败，戚风要求蛋白霜中性发泡，打发不够或打发过度，要么塌要么裂，不过戚风蛋糕很容易裂，我用同样的方子做蛋糕和蛋糕卷，蛋糕裂了蛋糕卷很完美。判断蛋白霜建议去搜戚风的详细教程，基本都会有教怎么打发，判断，看视频应该比看字好理解。另一个是面糊搅拌不要起筋，搅拌顺序有很多，选自己喜欢的就可，重要的还是不要起筋，零碎的就是搅拌手法，蛋清里不能有蛋黄，工具无水无油干净之类的基础东西，蛋糕糊也就这些了。 另一个烘烤时间，只能自己慢慢实验，因为烤箱不一样，这个建议去看蛋糕卷的详细教程，里面有教怎么根据失败状态判断失败原因，只有学会判断问题在哪才能改正，有一个up说，一些人的烤箱170℃是偏高的，好巧不巧我就在那一类里，虽然我看的大部分方子温度都在170℃，烘烤二十分钟或二十以内，但我是降到烤箱160℃左右20分钟才成功的，但这只是我个人的情况，不建议学，因为温度过低也有问题，温度只能慢慢实验，烘烤时间也是，完美的温度+时间只能通过自己实验得出 没做过蛋糕卷的建议先尝试普通的蛋糕卷，想做视频这种的也可以用自己有经验的方子，调色+按视频手法混合就好，我看有好多人问切换颜色的，我做过加红曲粉的，直接兑面粉里（不过不是这个方子），抹茶粉，可可粉之类的粉类也是同理，色素就更简单了，直接加就完了。

【回复】回复 @Shucat_ :放温度计也没用，温度计也有误差，我个人觉得，烤箱需要看用的是平炉还是风炉，风炉温度高一点其实无所谓，受热均匀水分蒸发快，观察结皮情况调时长就行了；平炉就不太好说，往往受热没那么均匀，温度高了会裂低了又烤不熟，我个人觉得有条件的还是用风炉，成功率确实比平炉高。
【回复】戚风的蛋白霜可以打硬一点，但是蛋糕卷不行，打到湿性发泡略偏中性就可以，否则很容易裂。而且蛋糕卷的面糊没有戚风的面糊那么浓稠，流动性更强，更顺滑，所以我建议勤快的同学面糊过筛，出来的成品会更漂亮。
【回复】问一嘴，不塌不缩，就是没弹性是为啥呢
快乐的味道小狮子:
这个有抹茶粉能出这种效果，像冰纹一样

威尔士绵羊:
我翻车回来了，没有色素所以用的是抹茶粉加15克玉米油混合再混入分好的蛋糕糊中，但是混合之后蛋糕糊会变稀，然后烤箱上下火170℃30分钟太过了，我做出来的蛋糕卷正面和反面已经全部变成焦褐色了，更别说卷了，动一下就裂开了，浪费了5个鸡蛋的我也裂开了，虽然说依旧很好吃，但是就是普通戚风蛋糕的味道，像我这样的烘焙萌新想做的话还是建议先用3个鸡蛋去实验一下吧，然后温度和时间肯定是要减少的了

【回复】面粉呢？？？可以去找一个+可可粉或者抹茶粉的蛋糕卷方子，分两份，一份有颜色一份没颜色，按视频方法混合，你这个纯粹是蛋糕卷失败了，我前段时间一直在看蛋糕卷的方子，170℃的好像没看到一个超过20分钟的
霹雳小妞儿:
红丝绒浆是什么东东啊？有卖这个浆的？

【回复】回复 @忆点点美食 :好的好的谢谢up[哈哈]
【回复】就是一种色素，网上有卖的
【回复】回复 @霹雳小妞儿 :不用客气..
永远爱syh鸭:
玉米油能用黄油代替嘛。。[脸红][脸红]

威尔士绵羊:
抹茶粉行吗，刚入手了抹茶粉，有没有集美给个买家秀康康，顺便总结一下翻车点[脱单doge]

【回复】回复 @威尔士绵羊 :你可以去搜个带可可粉或者抹茶粉的方子，这个视频的方子我没仔细看，加的话直接混面粉里就可以，我做过红曲米粉的，不过不是用的这个方子。 翻车点的话，建议去看一下蛋糕卷的基础教程，超级详细的那种，有讲怎么根据状态判断失败原因，只有明白失败原因才知道下次怎么改进。只要戚风能做成，蛋糕卷成功可能性也很大。 我的翻车点是鸡蛋要新鲜的，鸡蛋新鲜蛋白霜才能打好，蛋白霜打好蛋糕糊才能成功，蛋糕糊成功就能成一半，另一个难题在烤制温度，这个要根据自家烤箱实验，反正我的烤箱170℃是温度过高的，第一次170℃直接裂开，然后因为表皮温度过高中间也软塌塌，我看的基础教程里也讲有些烤箱用170℃烤会温度过高，我家烤箱是调整到160℃左右成功的，烤了20分钟，28x28，四个鸡蛋的方子。调色的话有颜色的粉都可以，建议先实验蛋糕卷，成功后分两份按视频手法混合就可以了
【回复】回复 @忆点点美食 :抹茶粉的话怎么加入？粉加油加牛奶再和蛋糕糊混合？
bili_50788505971:
昨天晚上按老师的配方做了一个，成功了[支持]

nicoleflying:
想请问下，家里没有红丝绒浆，可以加点红曲粉调色吗？

欲饮微浅眠:
红曲粉是加多少呢[笑哭]没有这个的色素只有粉

魔豆子Om:
同款打蛋器 呼呼～(*°▽°*)八(*°▽°*)♪

【回复】我的已经坏了，已经买新的了　哈
米米猪米米:
我做一般的蛋糕卷都能成功，但做旋风卷的时候表皮永远都会裂开甚至在卷的时候会粘油纸，这是为什么呢