蛋糕卷界的天花板！用浮云卷来告别山姆蛋糕卷！

Yukiko_Lee:
up主，请问可以知道为什么蛋黄糊需要在锅里热一下呢？🤔 谢谢[鼓掌]

【回复】回复 @G1_only :我猜小高姐从来没说过这话，你可以找一下。这个就是舒芙蕾蛋糕，你可以自己对比一下它和古早蛋糕那种油烫面不糊化的哪个支撑力更强，古早味蛋糕是绝不会塌腰的，而舒芙蕾蛋糕不可避免的会有一点回缩，糊化淀粉显然提供的支撑力更差，那你猜为什么要费力气做卡仕达酱呢？那当然是因为糊化淀粉惊人的吸水量啊，因为淀粉糊化就是水解反应，吸收一个水分子的同时还会释放两个羟基，而羟基作为亲水分子，淀粉的吸水性主要来自于它，所以糊化淀粉的目的就是为了加入更多的牛奶，不然你用这么点面和这么多牛奶，早就成汤了。
【回复】小高姐说过 蛋黄和面粉糊化之后更粘稠 支撑力更强 和蛋白霜混合之后也不容易消泡
【回复】可理解为半个卡仕达酱[doge]
艾米丽2011:
做得太棒啦！请问up，烤制后期是否用了热风?看着上色非常均匀。我烤制总是破皮，影响美观，太郁闷了…[辣眼睛][辣眼睛]还望up指点，谢谢。

【回复】你的烤箱有多大？烤箱小、温度不准可能会这样
【回复】不用热风，用热风容易吹干表面 破皮要看是什么原因造成的，是开裂还是被沾的掉了
【回复】回复 @fspm095732 :好哒!🙌🙌
想吃醉虾:
烤完里面湿湿的，像没烤熟，味道。。。嗯。。。比普通蛋糕卷湿润，但更腥，应该真的需要放很多香草精才能压住腥味，我是对腥味没那么敏感的，但感觉确实挺腥，尤其配上湿湿的口感。。。

【回复】我也是。当初我还觉得用5克香草精是不是太奇怪[囧]我做失败了，分层，湿答答，还很腥[笑哭]
shuiguai11:
好吃得直跺脚[呲牙][呲牙]是真好吃啊！

和艾拉:
周末试试～看起来是云端的感觉，软绵绵

柠柠柠胖柠:
为什么我烤了很久底层还是和没熟一样湿湿的[难过]

【回复】我也是，切开放一会就有布丁层了，不过我是加了一倍的量做了11寸的云朵古早蛋糕，也可能是烤盘太深了，烤不熟[笑哭]
【回复】要调整，每个烤箱脾气都不一样，实际温度和设定的肯定有差异(个别的烤不烤得成功还要看烤箱心情，没法磨合)，不能照抄配方，底火不够上调点就行
尼喜欢切洋葱吗:
太用心啦！感谢分享[齐司礼_开心][齐司礼_开心][齐司礼_开心]

溺于你心海H:
请问烤箱门垫是什么，某宝搜不到，应该是什么关键词呢？谢谢[鼓掌]

【回复】那个是卡士烤箱的配件，我家的和up主同款，好像只搜到它家有卖，关键词烤箱排气门垫，应该是烤箱密封性比较好，排掉点多余蒸汽用的
只有单身才能幸福:
我想看一下隔水烤舒芙蕾卷，不是用平底锅煎。吃过一次口感特别轻盈，就可以说入口即化，我觉得瑞士卷和浮云卷相比较舒芙蕾卷都要干。[doge]

毓小六:
请问煮那个酱的时候，底下已经有小颗粒了是好了还是没好呢quq感觉up视频里挺稠的但是看起来没有小颗粒呢？刚刚做到有小颗粒我就离火了，但是最后和蛋白霜混合后还是很稀quq

【回复】回复 @fspm095732 :好的，谢谢你[给心心]
【回复】一直搅拌不能停，有颗粒就过滤