求求你们别用奶油和培根做意大利面Carbonara了，看着心累！

过气儿网红院长:
我有更中国化的做法：腊肉就用本土四川腊肉。淘宝选销量大的店买。肉比较新鲜，标准化处理，稳定，肉基本都是五花肉，脂肪含量够。但是，香气丰富程度不够。需要煎肉的时候加一点洋葱和蒜片。因为瘦肉含量高了一些，所以切薄片煎出香味就行，再加一大勺意面水煮出咸味和腊肉香气，也让腊肉瘦肉部分更柔软。这个汤底量很少，油水混合物。意面熟了扔进去拌匀，再加奶酪鸡蛋糊快速搅拌，因为有这个汤底做保温，基本不会让鸡蛋过熟，再加上有水的加持，更容易做出奶油质感。四川腊肉有烟熏味，但是比培根更咸，香气更足。出品的味道肯定不地道，但是特别适合国人胃口，也适合家庭烹饪。没啥食材难点。

【回复】四川腊肉确实可以的，我之前也用过，没有其他地方的腊肉那么干，湿度挺接近培根的[吃瓜]
【回复】你可以这么做，但是麻烦不要叫Carbonara好吧。。。你可以叫奶油腊肉意面
【回复】試過幾次，建議皮要去掉，留著煮湯，避免咬不爛
夢色遊行:
我觉得做法不正宗倒没什么问题，可能更多人习惯用比较简单的方式来做，不过这样的话直接叫奶油培根意面就好了，确实不能叫carbonara

【回复】回复 @穷集美沐奔 :是这样，原版做法简单好吃
【回复】我咋感觉放奶油更麻烦，正宗做法打两个蛋就完事了
想来一杯茶吗:
我试过用pecorino和帕玛森，不过我更喜欢帕玛森的风味。但是人在英国不太好买烟熏猪脸颊肉，所以也只能用烟熏培根代替了…

【回复】回复 @BOSPaladin :那还是有的，甚至有两家，但我觉得玛莎一坨屎。我们这边本来还有个John Lewis，但是疫情期间寄了
【回复】意大利也有用pancheta做的 烟熏五花肉 应该跟培根差别不大吧
【回复】回复 @想来一杯茶吗 :不过话说回来pancetta和pecorino在乐购都能买得到
我叫墨澈:
正宗的不放大蒜并且全程大量黑胡椒调味

久保恋人:
看了那么多米其林chef的视频也没哪个说别让用培根和奶油的

【回复】回复 @萌呸_ :重点是厉害的chef不会这样指指点点
【回复】回复 @久保恋人 :up主做的就是传统的熏肉鸡蛋面，至于所谓不能做奶油培根肉面就是单纯的小红书口气而已
【回复】回复 @萧瑟闪光弹 :严格来说，up 的做法仍可挑剔。1 肉最好用 Guanciale. 2 不用加蒜。3 面应用最粗的 Spaghettoni. 4 鸡卵应只取卵黄。5 乳酪，可以用 Parmasen, 但罗马人更喜欢 Pecorino. 6 酱汁需多加胡椒粉调味。7 应用煎肉的油加热煮好的面，热熟酱汁，因此最后放肉肯定是不对的。 【意大利顶级厨师 Antonio Carluccio教科书级培根蛋酱意面教程！-哔哩哔哩】 https://b23.tv/Z4GDvF6
Lane-Deckert:
我在想评论区里的某些人能否做到时刻保持一致，在面对国外的魔改中餐时也能和对魔改意面是同样的态度[吃瓜]

【回复】回复 @西園寺海音 :我的观点一直都是食物想做成啥样都行，但别摁把自己diy的菜给说出是已有的另外一种菜，更离谱的是还跑去跳脸说自己魔改做出来的还是原来那个菜
【回复】回复 @Lane-Deckert : 还是看程度和核心，有些时候的改造不影响菜的核心倒是没什么事情，就像红酒炖牛肉你加香料改部分流程都算这道菜，但是不能说红酒换啤酒，牛肉换鸭肉也还叫原来的东西
【回复】改造符合食材的用法我都觉得没啥问题，就像你真要加奶油让carbonara变成奶油培根意面也不难吃（还挺好吃），只是做法不应该叫carbonara
用户_146964466:
管的真宽，人家就煮顿饭，管他正不正宗

迈克尔Q:
我之前做是把蛋清去掉了，原来可以留着蛋清啊

【回复】我就是单纯觉得蛋清扔了浪费单独炒一下麻烦，何必呢都用了呗
【回复】留点蛋清能让酱汁更顺滑，口感更好一些
【回复】太好了，下次我也放一起做，看来不会影响口味[OK][脱单doge]
zurixh:
今天中午刚用四川猪头腊肉做了盘，美得嘞

懒熊xx:
我这样做过的，在腊肉一定要提前水泡，再加点火腿末，出菜后在加点用蛋黄炒的桂花，我个人还喜欢加一点点葱油，奶酪香，腊肉火腿带来的咸香，回味带点葱香，葱油不要加多了，不然味道就会有点奇怪，奶酪一定要好好选，我用的帕玛森，还可以

jenniesss-:
看up做菜有种治愈的感觉，感觉你吃的也很开心哈哈哈

学法秃头啊:
可以 感觉比我做的正宗[doge][doge][doge][吃瓜]

纯洁可爱小白龙:
适合自己的才是最好的，光意大利那边做法就不统一了，下厨最大的敌人就是教条主义。。。我做红酒炖菜就不用法国红酒，我用格鲁吉亚和智利的，气死法国人[doge]

【回复】多有钱能过这种生活？我饿了买5块钱的泡面都要考虑下
【回复】回复 @Gloria_22 :问问老天爷为啥那么不公吧[嘟嘟]
【回复】回复 @Gloria_22 :那你就去赚你的两天饭前而不是在这喊多有钱能过这样的生活
fvfhjio:
我爱怎么做就怎么做，管的可真多……

【回复】回复 @天真的大程纸 :你回复他没有用，因为层主不一定是那种管外国人口味中餐而宣扬中式西餐的双标犬，你得专门找双标的那些精准骑脸才行，否则人家都假装看不见
【回复】回复 @Lane-Deckert :是这样的，这种反差看起来确实很恶心，毕竟餐品口味本土化在正常不过了
【回复】回复 @Lane-Deckert :但可惜在没有精确找到双标犬之前，哪怕现在的评论区有那种双标的但没明说出来，人家看见咱们这些评论也只会装死拉黑走人