【江南的味道】舌尖上的江苏（全12集）

AAA海拉鲁水果商桃师傅:
弹幕里那个说扬州炒饭偷换概念的，我来解释一下。扬州炒饭分为两种，第一种是最开始放，为粤菜，粤菜里扬州算是一种方式，就跟红烧油焖差不多，是一种烧饭的方法，这时候的扬州炒饭和地名扬州没关系，也和淮扬菜没关系。第二张即为市面上流传较多的扬州炒饭，淮扬菜，这里的炒饭用到了淮扬菜的做法，有各种淮扬菜显著的特征，选材配料包括手法，说是扬州炒饭只是因为扬州淮扬菜出名，这时候的扬州才是地名扬州，所以才说扬州炒饭是淮扬菜。跟偷换概念是两码事

【回复】狗屁不通！不管哪个角度，不管什么方式理解，扬州炒饭就是指淮扬菜的扬州炒饭，就是指的扬州的名菜（扬州炒饭既是饭也是菜），诞生于扬州，刀功、技法都是淮扬菜的风格，。。。说什么扬州是一种烹饪或炒菜的方式，纯属扯淡。。。。 只不过最早在扬州并没有冠以扬州这个名字而已 晚清民国时期很多淮扬菜厨子南下发展（当然各地的都有，因为江苏已经衰落了，迫于生计南下）对粤菜的影响很大，粤菜借鉴学习其他菜系的精华，融于一体自成一派，本身粤菜的真正成形就是四大菜系最晚的一个，清朝鼎盛时期主流的菜系或者叫支柱菜系吧，就是鲁菜和淮扬菜（满汉席都是在扬州诞生的）。上世纪七八十年代，粤菜的厨师还经常来扬州学习参观呢。。。 最多最多只能说是粤菜的厨师对扬州炒饭的发扬和推广做出过重要贡献，粤菜的大厨自己都觉得这种说法毫无根据甚至是搞笑的，不要被网上一些乱七八糟的网文自媒体带偏了，网络一兴起什么搅屎棍都出来了，自身要有清醒的认识，还要多学习，提高一下水平
【回复】粤菜一开始是仿制淮扬菜的 中国南方高端菜都有明显淮扬菜的痕迹（我是陕西的 ）
【回复】如果粤菜现在还保留有扬州炒饭的做法，那也只能是扬州厨师传过去的；如果只有这道菜名，做法换了，那就是经过粤菜厨子的改变，换成了粤菜的风格而已，源头始终是扬州的
人来疯万岁:
无锡人 很喜欢无锡的甜 超喜欢糖醋排骨

【回复】回复 @竹杖芒鞋胜宝马 :味精没有放很多吧...
德林KUMA:
我看这个纪录片就是在针对我们南京杆子

【回复】有高淳，所以只是在针对其他十个区
【回复】谁敢针对我大徽京（滑稽）
【回复】我南京这么没有排面，是秦淮八绝小吃不配了[笑哭]
小熊把气球吹跑了:
拿无锡酱排骨的汁拌饭 不吹 我能吃三大碗 简直不能再棒

【回复】我真的不觉得我们无锡酱排骨甜在哪了，只能算适中吧
【回复】回复 @藤原千花Kris :糖斯提鲜格，弗放糖就弗斯无锡迷德了[妙啊]
【回复】回复 @山柰与儿茶 :一点啊弗甜，对伐
长安卿卿:
淮安人卡，滴！欢迎大家来吃淮扬菜(｡･ω･｡)

Jessie0922:
南京呢，鸭血粉丝汤，馄饨，小笼包，桂花藕，酒酿小元宵……咋就没有呢

【回复】回复 @变成功了请喝彩 :笑死我哈哈
【回复】回复 @阿修羅城の瞳 :镇江是鹅血粉丝，南京是鸭血汤但没粉丝，然后一个去过南京的镇江人把两者结合了
原来我们终究别离:
作为一个江苏镇江人几乎每个暑假寒假都会去扬州，苏州。前几天才从扬州回来。真的很自豪。这是江南的味道，这是我家乡的味道。

【回复】镇江菜是淮扬菜吧。不是江南味道。
洋葱超难吃:
居然有我常州 三线小城市真心不容易啊哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈( ´_ゝ｀)

紊乱乱nice:
什么叫江南的味道，里面大多数都是我们江北的 不要以偏概全，拿江南当作整个江苏

【回复】广义江南与地理江南的区别而已，江南文化的区域远远不止长江以南那一块，甚至可以说江南文化最重要的几块也有很多根本不在现在的苏锡常，江南文化几个重镇，徽州、苏州、扬州、杭州、南京，只有苏州一地在现在的苏南
客行西凉:
作为一个常州人真没吃过视频里的几个“常州菜”。。。讲真，真正的家乡菜怎么可能在饭店啊，肯定是在每家每户的餐桌上啊。记得认识的一个安徽小姐姐说我们的菜很甜，我以前也没注意过，那次她说了之后回家特意慢慢尝了一下，好像的确偏甜。

【回复】回复 @目前暂无ID :不得不承认常州真的没有很突出的记忆点，但是也么得办法毕竟这也不是我们能管的，怪苦涩的
【回复】的确说到常州我只能想到恐龙园。。。 可能宣传不够吧
【回复】这是那个饭店的宣传吧 那个刘副总在我在明都上班的时候好像是管理餐饮部的，时间太久不记得了
LaVaguesse:
节目的制作水平不高，素材遴选和深度挖掘上和舌尖距离还是蛮大的，另外关于江苏内斗大省的名号在评论里真的是赤裸裸的体现了，饮食是需要交流学习发展的，这就是粤菜发展强大的原因，而江苏各地的本帮菜除了扬州菜持开放的态度之外，大多固步自封不求进取，江苏是个巨大的饮食平台，物产丰富生活安定，菜品上承载了鲁菜川菜粤菜淮扬菜，容纳浙菜皖菜，有什么必要争一家之短长？至于地域的问题，苏南东西汉属于扬州，吴地，唐属浙西观察使，宋属浙江西路，一直就跟浙北在一起，语系都一样，吴越才成的一家，然后朱元璋造孽，建南直隶后才将苏南划进江苏，和苏北在历史文化沉淀上自然差异较大，徐州更是曾经拟为淮海省的省会，豫鲁皖之风皆有，都说一方水土一方人，长江之隔造就民风地产生活习惯都不同了，饮食口味能一样麽？

肉到没酒窝:
江苏之前的配音，感觉是给皇帝的配音，很刚阳，甚至，尖锐。文案也有多处可以更好。但是，我喜欢！那些说吹的人，都是什么心态！自己好还不能说！不说又bb中国没什么什么什么，说了又要说自卖自夸！哪国不是这样操作，怎么到自家的就没自信，这是多自卑！

育碧梵蒂冈Ubisoft:
高淳是南京的啊。。不过各种文化上算是一个异类。。讲的和南京话完全不一样