网红蛋糕疯狂联名赚快钱？烘焙品牌翻身大作战【暗中观察249】IC实验室

YelloW彦龙大官人:
好利来还可以的啊，烘焙实验室也吃过了。更该管制的是那种根本没名气，在某红书，抖音几百条推广视频就横空出世的，标榜自己几十年工艺的网红食品。明明是半成品再加工，颜色好看涨个十倍，比如小春日和

【回复】有没有可能，这个烘焙实验室叫米焙食验室[脱单doge]
【回复】好利来转型挺成功的，而且东西也好吃，我挺喜欢的
【回复】那边喷是真喷，以前范范还没走，说得更难听。现在草莓熊也是够直接的[笑哭]，不值就是不值。
葛衣客:
好利来这东西我从小吃到大，最近火了我还莫名其妙[笑哭]我一直以为好利来是全中国哪里都有的[笑哭]

【回复】所以这才是烘培的地域性啊。我在南京这边，对克里斯汀和维利康更熟悉。以前还有一家叫不上名字的挺好吃的面包房，后来也没了
【回复】好利来的东西真的很好吃，但是最近两年我买山姆的烘焙产品更多一些，因为价格更便宜，比如生日蛋糕，最小的那个才99，虽然丑了一点，但架不住他好吃，还有芝士挞，也经常回购，感觉最后战胜的还是性价比哈哈哈
【回复】作为兰州人也是这么觉得[笑哭]
此方人也:
我舍友最近生日买的好利来的宝可梦联名蛋糕，奶油和蛋糕胚都不错，那些附赠的东西我舍友都当周边收藏起来了，我个人是不反对这种联名的，谁不想自己的生日蛋糕上立着自己喜欢的元素呢，很棒啊

【回复】我个人也是不反对这种联名，但哈利波特跟各界品牌都搞联名，其中多数都是毫无诚意还卖的死贵，一股把自己的logo到处印就能卖钱之势，我实在讨厌（ps：hp的联名我买了不少，好利来的蛋糕我也买了
【回复】回复 @满天都是小怪兽 :好利来和哈利波特联名的蛋糕还挺不错的——至少比和草莓熊联名的强太多了。
【回复】回复 @无人知晓的无名先生 :hp是哈利波特的简称哈哈哈哈哈
堂吉诃德2号:
也不全是吧，好利来的糕点确实味道不错的，能吃出来不是单纯的堆糖，而且价格也不算很贵，很多传统中式糕点牌子做大之后价格就开始起飞了

【回复】好利来的东西比金凤呈祥和味多美都高档一些，油也少一些，味道很好很厉害，但是因为价格我还是选了味多美
【回复】没错，到最后还是找其他店或者去菜市场看[热]
【回复】真的不贵吗，一个面包几十块[脸红][脸红][脸红]
乐天Meow:
这个联名蛋糕，包括复古蛋糕我都买来吃了。说实话，这个价位和口味算是还可以了。毕竟在长沙网红又难吃的西点店太多了。[嫌弃]更有那种打着“中式糕点”名号，赚着大家对振兴中式的热情的钱，实际上完全卖得是连酥都做不好的不土不洋的四不像糕点，不仅让没吃过正经传统糕点的年轻一代发生认知错误，更挤占了真正传统老店的生存空间。[呆]具体是哪几个店就不点名了，视频里都讲了。

【回复】赞同，好利来产品力和研发能力算是视频里提名品牌中绝对属于上游水平
【回复】我觉得好多款联名都挺好吃的 就是被拿捏了就是说[脱单doge]
【回复】回复 @椰青咖啡冻鲜奶茶好喝 :是啊，这哈利波特蛋糕谁能忍住不冲。[大哭][大哭]
宾卡Binca:
好利来其实挺好吃的，特别是蜂蜜蛋糕和半熟芝士，就是太贵了。

【回复】好利来员工表示我们食堂天天都有一两筐的半熟随便吃
【回复】回复 @关节毁灭者 :[脱单doge]好奇你的体重，
【回复】自己做成本也得十几块。千万别小看烘焙哦，面粉大多数是高筋面粉，绝大多数混着用，高筋面粉特别贵，四五百一袋稀松平常。还有糖，你见过八十块一斤的糖么？自己做半熟芝士，成本也得六七块一个 烘焙在国内一直是小众爱好，一方面是大多数国人不喜欢甜品，还有就是这玩意儿巨特么烧钱，相当于给你的钱包开了个水龙头。我是内蒙的，我们的河套面粉是为数不多能和国际巨头竞争的，但是假货横行，基本上买不到真的，当地人都说他们自己种自己都吃不上。而大名鼎鼎的瑞士，日本面粉，又贵的离谱
被困于答题三年的酥酥:
可是好利来是真的很好吃，不只是网红，真的半熟芝士什么很好吃

【回复】超喜欢好利来的半熟芝士，而且不知道什么时候成网红店了，我记得没有互联网的时候我家这就有好利来了…
【回复】回复 @阿甘de :主要是用料和细腻程度，很多店同样价格，但是能吃出颗粒感，没有好利来那样的细腻程度，
【回复】回复 @阿甘de :你是男生还是女生？我认识人的人里认为好利来不好吃的全是男的 女性普遍都认为好吃🤔（不一定都觉得它值这个价格 但至少都承认味道确实不错） 我猜是因为大部分男性都不喜欢或者不习惯吃甜食？我发现很多时候某样零食对女生来说甜度正好 男生就会觉得太腻了不好吃😂
我不是兔子但我有兔牙:
现在的面包越来越小，价格越来越贵。

【回复】回复 @顾德嘿 :额，我家养的鸡下的蛋就跟鹌鹑蛋一样大，在我这里都没人要[辣眼睛]
【回复】前两天买鸡蛋，同样啊，越来越小越来越贵
【回复】回复 @顾德嘿 :一两银子,也没听见个响声就没了(无端)[doge]
叶儿泥yearni:
好利来我感觉还行，确实贵了点但至少大部分是好吃的。其他的就真心一般了，而且那是真的贵了。 目前贵的烘焙里我吃过的也就鲍师傅的肉松小贝和石头先生的雪山包对得起它的价格。 其他的不是难吃，只是配上那个价格就显得难吃了……

Elaz09:
现在的面包价格越发离谱了[藏狐]虽然花样也味道也确实越来越丰富

【回复】对呀，以前几块的面包，现在贵的都飙到30➕了……奶茶也是……这一切都是因为网红的出现
qaq提子葡萄:
烘焙原料厂家路过，烘焙行业太卷了，十几年以来，原料厂家大品牌，每个城市的大供应商，小供应商对当地的饼店都有一定的那个赊款资金的支持。比如说考虑好开业，门头的广告位是哪个厂家供的，蛋糕柜是哪个厂家的，产品堆头原料哪个厂家的，厂家出货出钱出人员去给他拉活动，做活动开业活动。产品策划也厂家这边出，经销商给他出。现在饼店开店了，我们给他供货，帮他卖货，卖完要看他心情收款。。你不这么做的话，大把厂家这么做，特别是大品牌也这么做。

【回复】太卷了，每个地方的大小饼店都欠厂家，欠经销商很多货款的，但他们一直用我们的原材料。。
【回复】回复 @NSL--WXL :不会的，做原料的就卖原料。只是被业内大厂，带头内卷起来了。。惯坏那些饼店。
【回复】回复 @NSL--WXL :做不了……原料厂本质上是上流的贸易商，没做烘焙产品这个能力和开门店的运营能力
仪式之歌:
烘焙食物有个很尴尬的点，就是 你当零食，它特别占肚子，你当主食，它总感觉吃了像是没有吃饭，它的量很适合当早点 或者 加餐，不太饿的时候吃一点刚好，但是它又比比较贵，比如桃李面包性价比都已经不错了 ，但是我们这一个牛肉饼 鸡蛋灌饼 才 4 5块

【回复】我感觉也是，我比较喜欢早餐吃面包加热牛奶。因为肠胃不太好吃米饭的话感觉难受一整天。吃面条倒是可以，但是确实没面包方便。价格如果能降下来对比馒头我就能当主食吃。只能说期待烘焙业的蜜雪冰城吧
【回复】回复 @星尘の咕哒子 :烘焙材料可没这么好替 蜜雪冰城便宜，但相比别的奶茶店，用料也是非常廉价的，现在大多数奶茶店多多少少都会用牛奶加茶来制作奶茶，而蜜雪冰城则是纯粹的植脂末，也就用了专用糖浆的果茶可以临时解渴了 像那些烘焙店，即使用植物奶油 代可可脂 劣质香精一类又难吃又危害身体健康的材料，也不太便宜，更别说是像蜜雪冰城这个价格了
【回复】你这真便宜 我这三线城市起码6 7块钱起步
勤瘦猫猫:
关于联名蛋糕 国内目前没有全国性的自主品牌的烘焙蛋糕店。 中国的烘焙业是从上世纪90年代真正开始发展的。 中国的这些铺子大多都是开始以家庭作坊的形式起家，...

卡拉肖克弗拉基米尔恒:
现在老中式糕点店真的干不过西式糕点（不是非得给中式西式评个高低，但是好像中式糕点就是卖不过西式的）我们河南某市当地有一家连锁的中式糕点店“中原铺子”我一直挺喜欢，桃酥啊老脆皮蛋糕这些。但是现在也各种宣传做西式网红的小蛋糕什么的。感觉中式糕点店要发展必须得涉足西式糕点。

【回复】因为中式点心种类太多太复杂了，白案江湖可不是开玩笑，最常用的开酥都是技术活。问题是种类多，炸的，烤的，蒸的，煮的（汤圆元宵）。所以学习成本太高了，学习难度太大了，学的人就不会太多。 西式糕点看着花里胡哨，基本上就是异形模具，打发蛋清，正反式球化。整体非常公式化，前期投入大一点买点好设备，之后买本菜谱照着做就行，只要工具不拉胯，有手就行难度很低。 看起来复杂的西式点心只不过是简单的叠加，你月饼是一层皮一个馅是吧？我西式创意甜品就把皮做薄一点，透一点，果酱里面包着威化脆球，球里面是榛子巧克力酱。难么？
【回复】因为大家默认就是中点价格亲们，我们是日常吃的。但是西点吃的少，可以略贵点。而且中式点心，你也没见过哪里有装修漂亮的店铺可以坐下来吃的。西点店大部分有咖啡座还卖奶茶。当中中点也有茶座，但那个都贵离谱了。
【回复】中式糕点毛利低，本身售价就很低，制作程序并不比西式简单，中式按斤卖西式按个卖[笑哭]，商家肯定慢慢也涉足毛利高的产品
FNFH365:
好利来之前在北京门店数量锐减，完全比不上味多美和金凤成祥，后来可以说是靠着半熟芝士重新回到我的视野中来的。

【回复】以前在超市那种打券机里，经常有味多美的老婆饼优惠券。那时候经常去买味多美。好利来太不划算
【回复】我觉得性价比来说还是味多美比较好，我现在对金凤呈祥的记忆还停留在那个铜锣烧很好吃哈哈哈
【回复】学校中秋节定制的月饼就找的是金凤成祥，食堂大厨都说又好又省事儿~[喜极而泣][奶茶干杯]
neroxkyrie:
烘焙的成本极低 用安佳黄油蓝风车奶油啥的也贵不到哪去 因为很少一点就很出数量 更不用说什么高筋面粉了 而且很容易量产 只要材料好就没有难吃的道理 品控好控制 所以简直暴利

【回复】每天的面包损耗才是支出大头。再就是人工
【回复】没有干过这个行业就不要张口就来，现在人工成本材料成本越来越贵，
【回复】回复 @bili_68770239895 :哪个行业不需要材料人工成本
咸之蛋:
曾经10寸12蛋糕的钱，现在只能买8寸的了

【回复】错再加一句（ps.植物奶油）
【回复】回复 @钟夕午 :我感觉通胀不是主因，因为我单位每个月都有同事生日，每个月都会订蛋糕，一开始是12寸的，后来同一个价格蛋糕却越来越小，就是这些个连锁店开起来后，蛋糕价格开始猛涨，原本的个人蛋糕店都开始加盟
【回复】回复 @钟夕午 : 通胀 X 房价 O 开过店的都知道 原物料有涨有跌 长期来看价格还算稳定 只有房价不断稳定上涨
账号已注销:
上小学的时候学校经常组织绘画比赛，就是罗红搞的肯尼亚野生动物主题绘画比赛，罗红爱玩的个性对好利来的影响也很深。

【回复】我小时候也经常参加[笑哭]一直梦想着自己能得奖，然后和罗红一起去非洲大草原看野生动物，所以我一直对好利来的印象很正面，不只是因为好吃、从小吃到大，罗红搞那些环保自然的少儿活动，以及每家好利来店里都有他的非洲摄影集，真的非常增加好感，不像现在很多网红店只有纯纯的套路[辣眼睛]
椿小姬摸小鱼:
我们这不知道啥时候开始流行那种没有裱花，在上面堆一堆玩具切花服装辅料的蛋糕

【回复】我女儿生日想要有皇冠的蛋糕，，，一个素白蛋糕坯子上放个塑料皇冠，比水果蛋糕贵20+。。我去网上一搜，皇冠4块钱一个，多买还打折[热词系列_我裂开了]
【回复】回复 @豆豆萱萱 :[保卫萝卜_白眼]反正不太能接受，又廉价又贵，还有种现在卖蛋糕是不是裱花都不用学了的感觉
【回复】回复 @椿小姬摸小鱼 :插毛的可多了，，，再搞点小彩灯，又美又仙...取下来就是一堆破烂