老板说：如果法律允许，我就是北京第一！
低熵生物:
上周好刚开酥做的可颂，我们老师说黄油面粉的质量很重要，还有就是面团不能打到十成筋，6成筋就要放冰箱冷冻了，再就是温度还有软硬度的调整，以前在国内开酥从来都没开到过这么好的状态[笑哭][笑哭][笑哭][笑哭]
【回复】卧焯，秀色可餐[星星眼][星星眼]
【回复】回复 @让风听见你 :我知道你的意思[OK]，但秀色可餐是形容人滴
【回复】回复 @呆火鳄的粉丝QaQ :对啊，我现在在学，日本名气大的就是辻，东京制菓，还有日菓，不过我挺推荐我们学校中村制菓的，教学是真的严，考试也很严，上课都是按照真实店里流程还有标准来的，这学校还是以前在国内开料理店的日本人人推荐我来的，唯一不方便的就是福冈太偏不繁华[笑哭]，不过福冈是日本烘焙店最多的一个城市，还有你要想更全面的了解的话，建议你再多问问在其他学校上学的人，问问他们学校的授课内容，考试标准还有日常作业啥的，多对比对比，选择一个最适合你的
单纯老王子:
法国面点师好像都不爱酸面包，德国和北欧一代的都比较偏爱酸面包
【回复】回复 @杨草莓熊 :留学德国第一站就被上了一课，机场买了个黑面包，以为是可可或巧克力面包，那一口下去[笑哭]后面吃习惯了，反而爱上了[微笑]
【回复】回复 @乱码勇者 :气候温暖的地区小麦长得好，湿冷地区小麦难长反而是黑麦好长，而且黑麦是除小麦以外，唯一能单独用于制作面包的谷物。但黑麦的“面筋蛋白”含量相对低，揉制时无法形成“面筋网”，再加上含有的淀粉酶量比小麦更耐热，在烘烤过程中还会破坏淀粉形成的网状结构，形成紧密粘塌的口感，为了改善，人们只能尝试着往黑麦粉中掺入一定比例小麦粉，并且加入特殊酵母菌种，发酵时产生更多的酸性物质，去抑制淀粉酶的活性，使面包质感尽量酥松，所以比较酸
【回复】气候温暖的地方好像都不是很爱吃酸的，气候阴冷的地方更爱吃发酵类酸的食物
李娅有鸭梨ooh:
感觉看你视频突破了我们这小地方的眼界[笑哭][笑哭][笑哭]，一个面包蛋糕的价格我真是消费不起的[笑哭][笑哭][笑哭]
【回复】这也是为啥这种真材实料的甜品推广不开，大伙压根买不起
【回复】这些东西成本真的高，我在家自己做苹果派，就光黄油和苹果就好贵了，还要加蜂蜜 肉桂粉[doge]
【回复】回复 @孤影神鸦 :但是确实好吃，这些材料堆叠起来做的一般也会好吃[星星眼]喜欢
欧咔咔欧:
三线城市国王饼一个切角卖29，突然觉得这个45很划算[笑哭]
【回复】我回老家小地方的时候发现，质量好的西餐甜品，不仅极难找到，而且比北京更贵。。吃的人太少，反而拉高成本，价格对小地方收入贵到离谱，可能反倒成了高档场所，有了档次溢价。。
【回复】很正常，这种舶来品，在越少的地方卖的越贵。
【回复】回复 @我真的是来学gan习fan的 :是的，没法走量，单价就高。
我们这边一小碗花生糊24，一小碗陈皮豆沙也是24
在广州就几块钱
乐活D吃货:
欧洲很多高级餐厅，酸面包都是自傲的招牌，什么自家发酵了N年的樱桃酵母之类[吃瓜][笑哭]
【回复】[吃瓜]本质来讲，你可以认为这个和老汤酱肉是一样的存在，什么百年老汤百年老面[吃瓜]
【回复】国内也这样，酱肉馆的老汤，馒头的老肥，主要人家得瑟自己开了几十年生意没断过
【回复】是的，面包的酵母很重要，因为就算配方一样，酵母不一样味道也是差很大，所以很多精品面包店都有自己独家的酵母品种
怎么一直一直重名啊:
大家真的别看了上头就去了，我本来看这up的推荐想在美团找一下位置下周末去，结果一看评价感觉瞬间变得一般了，这家店主要问题是面包湿软和不干净，而且面包都很贵，真的慎重考虑
【回复】300多条好评，只见10条差评就觉得店不行了... 你估计都是在梦里吃零差评的店吧？[尴尬]
【回复】这世界上不存在完美的东西，要是一条差评都没有才假，或者说，难吃到连给差评的人都没有
会飞de古拉顿:
他家有小程序可以全城配送哎[惊喜][惊喜]
【回复】回复 @不是甜娘少蘸糖 :微信搜 峪谷仓 就有啦
【回复】回复 @鹂-面包 :我这边倒是没有这个问题哎，就是配送费30，还没舍得下手[妙啊]
【回复】回复 @四十一唐俟 :#小程序://峪谷仓/FBjPtTKp6OpH3sc
栖北望长安:
气候温暖的地区小麦长得好，湿冷地区小麦难长反而是黑麦好长，而且黑麦是除小麦以外，唯一能单独用于制作面包的谷物。但黑麦的“面筋蛋白”含量相对低，揉制时无法形成“面筋网”，再加上含有的淀粉酶量比小麦更耐热，在烘烤过程中还会破坏淀粉形成的网状结构，形成紧密粘塌的口感，为了改善，人们只能尝试着往黑麦粉中掺入一定比例小麦粉，并且加入特殊酵母菌种，发酵时产生更多的酸性物质，去抑制淀粉酶的活性，使面包质感尽量酥松，所以比较酸。
【回复】回复 @mmmonica- :啊啊啊我不是专业学烘焙的，我之前是文科生学过地理，对欧洲的气候有些印象，看到大家提起来北欧那一片面包都有点发酸，就觉得会不会是和川渝地区湿热气候于是喜好辣椒一样有地方气候的成分，就现场查了查，如果是烘焙相关，你可以先考虑一下你想要了解的是哪种，甜点还是正餐，中餐还是西餐，如果对西餐感兴趣可以试着先从意大利菜学起，意大利的饮食偏好会比较贴近国人喜好，如果想学甜品，日式甜品的话小岛老师出的各种教程是很多美食区up也在学习的，以及记得欧美地区甜品大部分需要减糖，我了解的就是这些，才疏学浅，希望能帮到你
【回复】回复 @mmmonica- :没事没事，烹饪是一件开心的事，希望你也能从中找到乐趣！
【回复】回复 @栖北望长安 :哇谢谢姐妹！我才看到 好用心的回答[拥抱][给心心][给心心]
取个好名儿使劲浪:
一看这颜色就知道黄油得放多少啊，面食都一样，油大了，就嘎嘎香，没讽刺的意思哈，就是觉得老板挺舍得下料的[支持]
【回复】油不够酥不起来，而且这种美味寿命很短的，反油立马难吃后悔买，
【回复】油大了你也得酥起来啊，没点技术你吃黄油呢
池塘呱呱老王:
有没有人像我一样关注点不在面包糕点 而在up主的身体健康上 我总担心up主因为太胖而得糖尿病 要多锻炼呀！
【回复】回复 @德约真人 :这还不胖？这都二百多斤了 难道三百四百斤才算胖？为了up健康着想有错吗？up要是不健康谁拍给你看？[调皮]听得懂好赖话吗你哥们？
【回复】回复 @德约真人 :美食节目就只能讨论美食？谁规定的？事实就是他确实胖 我看他人不错给他提个醒关心一下有错吗？你发这些话什么目的？谁指使你的？
【回复】回复 @德约真人 :你是眼睛有问题还是脑子有问题？别人关心的博主健康，有在批判博主暴饮暴食吗？九年义务教育语文你是没学过吗脑缠
herosherry:
他家法棍更好吃啊！！！还有香草安曼和奶油冰冰也很赞！
【回复】回复 @蓝泡点点 :峪谷仓
【回复】回复 @曲奇饼丶 :现在0点更新库存了，每天好像面包根据种类分3个时间段出餐。下午太晚了，早上热门产品一般就订差不多了
【回复】回复 @蓝泡点点 :峪谷仓。有小程序可以下单，可以全城配送的。
ringring1222:
贵点无所谓，好吃就行，关键是现在根本没多少好吃的，跟着up吃一吃，挺好
【回复】这种油酥类的，能蹲到刚出炉的基本都不会太难吃，就算好吃的店卖的放久了都不行了
可达荆棘玫瑰:
安曼卷才是起酥类糖油混合物的天花板，这不比一堆乱七八糟的馅儿弄的可颂湿哒哒的强多了[吃瓜]
天北749:
家人们还记得有一期up说吃到饱的店吗，想请大家帮我找找，我找不到了，这几天可能去北京，想去买一点尝尝，谢谢家人[保佑]
【回复】回复 @符霖不吃茯苓饼x :[保佑]爱你家人，祝你身体健康，万事如意，如果咱们在现实中见面了，你的鸡脖我给你吃一吃
【回复】回复 @天北749 :[尴尬][尴尬]好热情
阎子嗷:
这家附近还有个molamola，专门卖酸面包的，血书求测！[酸了]
