披萨的秘密：铁盘披萨你做对了吗？2/2

Bili_180055235:
意大利铁盘披萨pizza in teglia 的铁盘teglia也是特制的，可以用熟铁煎锅代替，debuyer那种, 火上加盖焖一分半，转烤箱上火最大两分半。可以试试 alta idratazione autolisi e biga/poolish 结构会更好，湿面筋含量30-35%，面粉蛋白质含量大概是13-14%，加水量在75-100%左右。

【回复】回复 @Bili_180055235 :是这样吗？我加了点谷朊粉，好像也不黏了。。。[笑哭]就很吸水
【回复】这个加水量肯定好吃，但一般人真心吃不消操作.太粘了，百分之七十我勉强可以操作
【回复】回复 @袁梓嫣 :高水合要加老面，老面吸水强，appstore有老面发酵计算器MasterBiga，第一次发酵膨胀到1.5-2倍左右，就不粘了，水合100%都不粘
小胖煮咖啡:
详细、专业、全面！不遮遮掩掩、讲得透彻、比某些装Ｂ的的大师厚道多了

十巴掌:
我发布了一篇笔记，快来看看吧 铁盘（美式玛格丽特）披萨（家庭烤箱版） 1.烤箱（250度） 2.面团 材料：面粉500g（100%） 水310g... https://www.bilibili.com/h5/note-app/view?cvid=20010335&pagefrom=comment

阿尔德里安:
期待意式披萨的教程[鼓掌] 总觉得美式的橄榄油放的太多

华丽的英:
感谢教程，试着做了一下很好吃，没想到真的能用一百块钱的烤箱烤出来[打call][打call][打call]

邪号咚:
找到宝藏了！全部看了一遍，直接看了一晚上[微笑][微笑]

泖儿的召唤兽:
烤炉太贵了…试试230的烤箱吧。面团已经进入了冰箱，因为家人血糖高，不追求上色了，没放糖。面团光滑，摸着很舒服，不粘手。坐等明天的披萨。PS:新鲜番茄看着和你的酱一样…看来新鲜番茄可以的。我以为这样太稀了。原来是正常的

【回复】回复 @颜老师披萨 :我意思，新鲜番茄酱的浓度看着跟P2你放的番茄酱差不多。应该可以用。
【回复】回复 @颜老师披萨 :多谢。明天我再试试。现在发现用油纸摊薄超级好吃。披萨厚了面容易黏糊，薄了脆脆的，香极了
【回复】回复 @颜老师披萨 :嗯。我工作地方是轮休，这次顾不上了。到10天以后休息了提前买罐头试试。今天烤制的很好吃。就是感觉番茄酱有甜味(用的新鲜番茄)，整体味道有点淡。面饼是带一丢丢脆，很好吃。
寒星ll:
我做了，家庭烤箱一次烤的，烤得时间长，水分丧失了，像吃法棍面包，还硬[大哭]

【回复】第一，一定要控制好发酵（包括盘子里的醒发）；第二，要控制好烤制时间。前几次做错也很正常，记一下，下次调整[加油]
喷小r本之神:
老师，以后能做一下软点的披萨吗[笑哭][笑哭]我家里都喜欢吃软的[笑哭][笑哭]

【回复】这个盘披萨做好的话面饼外面脆脆，里面松软！饼底硬的话表示有问题哦
泖儿的召唤兽:
颜老师，前阵子花了90买了2.3KG马苏里拉…感觉品质一般，韧性太强了，不是很容易咀嚼，比较硬，孩子不是很喜欢。你做的那期奶酪视频我也看过，性价比最高的是条状，淘宝特别难找到…能否推荐一个呢，最好是说一下在哪些淘宝店铺购买比较靠谱，小白选购奶酪太容易踩坑了。

【回复】回复 @泖儿的召唤兽 :没错 大概这个价位！ 去皮番茄品牌mutti，ciao，cirio，italus，menu。。。
【回复】回复 @颜老师披萨 :OK。我试试。隔壁安德料理教了一种喷枪做拿坡里的方法。我准备试试，目前资金比较紧张。准备先试试喷枪
【回复】回复 @泖儿的召唤兽 :是的，做披萨、意面等等还是用罐头的比较好。意大利有一些品牌质量还是不错的，味道不酸
mffdmov:
颜老师亨氏番茄酱很咸怎么办，稀释了使用吗？

【回复】这个番茄酱不行哦，你可以去看我另外一个视频，关于披萨底酱的那个！