湖北味道 厨子探店 ¥530

大心脏的大熊:
湖北人来了，五百多有点贵，热干面没笨好。少一点红油和卤水，豆皮还好卤水料里面都是对的笋香菇火腿是豆皮标配。臭鳜鱼实际上都一个样，沔阳三蒸应该是蒸鱼蒸肉蒸糕，鱼糕没有，麻了。

【回复】没笨好哈哈哈哈哈哈哈哈太熟悉了这个口音
【回复】做为沔阳人我只能说真实的是蒸肉蒸鱼蒸蒸菜[doge]
【回复】回复 @IQMine :这绝对是正经湖北人说的话哈哈哈哈哈
吹鼻涕泡的猪:
说实话 作为一个湖北仙桃人 还是厨师 这几道菜做的真的稀烂。沔阳三蒸 蒸鱼蒸肉蒸茼蒿 把原材料腌好以后裹上蒸菜粉 蒸熟 上菜前会根据口味淋酱油或者陈醋 蒸肉肥而不腻 蒸鱼咸鲜味浓 蒸茼蒿清爽解腻 我们本地人更喜欢吃蒸茼蒿 那个鸭子 我觉得应该是奔着周黑鸭走的 不咋地 臭鳜鱼汤汁多了 应该是干烧 把味道烧透 鱼肉应该特别紧实而不是绵软 热干面就图一乐 老汉口人 吃热干面 把热干面拌好 然后等面完全干了 拌不动了再去吃 现在为了迎合大众 热干面汤汤水水不好吃 我从小到大 热干面每天早上一碗 吃了一二十年 都没吃腻 这几年在武汉找不到什么好吃的热干面了

【回复】是的，我是今年来武汉读书的，热干面竟然有好多汤水，我印象里的热干面应该就干一点的，拌着才更好吃，不过芝麻酱我是真喜欢[藏狐][藏狐][藏狐]
【回复】回复 @君泽雨 :有的餐馆会问你是不是外地人 一般外地人都会给一勺卤水打底 不会特别干 有机会可以试试黑酱热干面 这个跟黄酱就有些区别了
【回复】说得好，尤其是武昌滴热干面，那就是个热汤面。
Stpredoctoren:
作为一个武汉人评一下吧，豆皮是绝对的不值，24块钱4块豆皮我去哪都不会理，更何况听老唐的语气不像是糯米饭； 酱鸭和湖北的不像，甜口是往周黑鸭那方向走的，本地酱鸭不会甜； 臭鳜鱼我本人很讨厌不予评价； 沔阳三蒸有点问题，重点是三蒸不该摆一笼子里，至于用料本身都没个特定说法就不提了； 热干面。。。我出武汉就没吃到过好热干面，这家只有芝麻酱味儿没别的还干那大抵是酱油给少了且没点卤汤（就卤牛肉那种汤），或者是泻芝麻酱时芝麻油给少了。而且十二块钱的价格那么点面就离谱。

【回复】24块钱4块豆皮，含泪赚你20
【回复】而且这个豆皮外面那个皮是软塌塌感觉没有灵魂啊
【回复】回复 @AprilAdorer :你北京物价再高，一般的正常东西也不会贵到离谱，这个豆皮能是金子做的？
不想晚睡的大橘:
湖北的同志来了。[脱单doge] 我不知道最正宗的热干面是啥样，但我吃过最好吃的热干面绝对不是特别干，甚至没拌之前底下还有好多水（高汤、面汤、蒜水），拌完之后底下没水了，每一根面条表面都是相当“润”的[doge]。闻起来香味有芝麻酱香、蒜香、酱油的香，挑一筷子热气腾腾的，配上米酒蛋花，白吃不厌！

【回复】那种热干面我都是放干了再吃 不喜欢水尿巴汤的[笑哭]
【回复】回复 @老绿豆- :热干面就是要干，吃口干的再喝口米酒润润嗓子[doge]
【回复】我这个湖北人喜欢吃没有汁儿的，最好是芝麻酱干到拌两下都“搓泥”的那种感觉，插上筷子能立起来，然后边啃边噎，配上一碗煮面的海带排骨汤[doge]
超级B_:
湖北十堰的来了，老实说我觉得湖北菜最大的特点就是没有特点[笑哭]作为一个中部城市，又是九省通衢相当于交通枢纽，南来北往的人把全国各地的味道都带到了这里，湖北菜就像个融合菜，没人说特别吃不惯，也没啥真正的特色菜，热干面我认为只能算小吃，可能莲藕排骨汤还比较有特色，但是又不太拿的出手

【回复】还是有些菜没有发展起来，我随州的就我知道我们那边特有的就不下10种，有些武汉都找不到，省内的鱼糕藕夹，糍耙鱼比他这几道菜更有代表性
【回复】我也是湖北十堰的 好像确实很缝合 但是说实话我认为我们那的黄酒fuzi和腊肉还是很拿得出手的 还有炸卷卷 绿豆丸子 炸酥肉都很好吃😋 恰一碗襄阳牛肉面也不错 臭鳜鱼好像不是湖北菜喔
【回复】回复 @kkykky323 :可惜是没有像四大菜系那样成体系，有一个很明确的方向特色
猫头八千华:
臭鳜鱼到底是哪里的菜？我在湘菜吃过，安徽好像也有

【回复】徽菜，最有名的徽菜之一
【回复】正宗的是徽菜，其他可能是根据当地人口味改的，很多地方都有这种改良菜
【回复】严格一点，发源于安徽，但是鳜鱼湖南湖北江西江苏浙江都有分布，所以这里也会做，但是这个菜起源于安徽
首席科迪亚克熊:
我心中真正的湖北味道——华中科技大学食堂[爱心]

【回复】正在吃[doge] 那个，华科内好吃的有什么推荐的吗[藏狐]
【回复】想华科了[哭泣][哭泣][哭泣][哭泣]
索拉微光:
湖北大厦常客……工作原因。 关于豆皮，半成品，不推荐。推荐锅盔，现烤，很不错。 关于热干面，说句实话，湖北大厦的热干面，在北京来说，算很正宗的了，主要是拌面得技巧问题，热干面一定不能太干，拌完以后，类似于所有调料形成一种酱料，非常油亮顺滑的挂在面上，底下稍有汤汁或者油，才算拌的合格，up应该是面上来以后没有马上拌开导致很干。热干面的面条也是特色之一，湖北大厦的热干面口感很不错的。其实我更喜欢湖北大厦的牛肉粉哈哈。 关于其他菜，说实话，up点的几个菜，都不是我会点的几个，毕竟每个人口味不同。

【回复】回复 @思想眷顾着 :印象中有……但不确定，熟人去可以点不是菜单上的菜。我去那吃不是主要，印象深的就是热干面，牛肉粉，面窝，粉蒸肉，藕汤，鱼丸这些，因为确实有些家的味道
【回复】好奇？？湖北大厦有没有泡蒸鳝鱼？？？
馒头他爹:
湖北菜精髓不带洪湖藕汤，潜江小龙虾，襄阳牛肉面这算啥，而且湖北出名的是过早，不是中午饭，建议唐总来武汉做客吃几天粮道街的过早，应该不会错

【回复】纯襄阳人，出了湖北就没吃过好吃的面，外地的朋友都没听说过碱面[无语]
【回复】洪湖的藕，真的是我吃过最好吃的藕了，湖北的盘龙菜，卷鸡都好吃，特别是我外婆直接做的
【回复】藕汤…身在北方的湖北人馋哭了[Cat2_Leak]
自然对数底数次元:
武汉人觉得太干的热干面都不太行，这家看卖相感觉一般，并且速食热干面和早餐铺上的热干面差别挺大的

【回复】说实话，老唐没拌匀……，而且桌上有红油，得自己加，因为北方人不咋爱。 北京街面上的热干面都可以称作麻将凉面。 真的热干面，只有几家，其中包括湖北味道。 北京街面上热干面基本都是十块上下，一般餐厅十六往上。湖北味道是分量小。 另外他的用料是低调的。其他很多餐厅都是凉面……
【回复】像热干面牛肉面还得是路边摊
【回复】乐干面就得第一口把人噎死才够味[doge]
无为在岐路:
这个热干面。。。说实话，随便路边人多点的早点摊都比这个好，三鲜豆皮倒看不出啥问题，就是太贵了，湖北这边四块顶多五六块钱，另外湖北菜居然没点藕汤，藕汤才是真的一绝[妙啊][妙啊]

【回复】豆皮的鸡蛋皮颜色不行，更黄一点，甚至带点棕色的焦更好吃
【回复】回复 @叶好龙频道 :湖北人表示，热干面还真是路边的比店里的好，不过要去那种市井里的，那里味正宗
【回复】有点过了吧，这可是湖北驻京办大饭店，代表整个湖北的脸面，你竟然说不如路边摊，看湖北人不揍你[doge]
荆楚长歌:
如果你不是湖北人，在北京想尝尝热干面，可以选择湖北味道，如果你是湖北人，想回为家乡味道，也可选择湖北味道。 每张桌子上都有红油，酱油，醋，就是为了吃热干面的。他是一家正餐餐厅，其他的菜不需要这些。端上来的面里面会有萝卜丁芝麻酱，配料很全，用料以为是很地道。 之前在北京带了两年，为了吃热干面，去的路边摊和餐厅没有五十也有三十。 全是麻酱凉面。这热干面的主角面和芝麻酱就不是一个东西。价格也在十到二十不等。 湖北味道的菜，主要是分量偏小，但是整体不是很商务，因为味道很不错了。但是也不是咱们能常去馆子，只能是偶尔打打牙祭。 老唐首先吃热干面，真的只吃面，桌上的红油没拌进去，配菜的葱和萝卜丁全抖搂了……所以体验不佳。 另外……臭鳜鱼去人民公社和徽味大班吧，湖北味道的清蒸鱼不错……老唐精准规避了。 另外……北京的口味真的不一样，街边打着热干面照片的麻酱凉面他们吃惯了，并不知道热干面怎么吃，还得[doge]咱教。

【回复】说了些什么好像又什么都没说
【回复】回复 @普通小帥哥cc :有一说一，热干面怎么吃确实是有套规矩，这店没去过，但是你要说老唐拌面水平，在我老武汉人面前只能打及格分。为什么这么说？武汉是码头城市，以前都是做江湖生意，忙！热干面就图一个快，所以端上来还要顾客自己拌，而顾客拌面水平是直接影响味道的。而且热干面的碱面吸汤汁，必须端上就拌，拌完就吃，干净利索，面条上还得腾热气，才品得到神髓。
【回复】牛公公可没你有文化[干物妹！小埋_玩游戏]
Math-hui:
豆皮，这玩意感觉出了湖北省就有点问题了，视频里面的看着都没食欲，有可能做了改良。热干面的流派有很多种就是了，一种是老式口味，芝麻酱拿油调的，讲究一个芝麻酱粗糙挂在碱水面上了，贼香，但是问题在于这个面特地容易干，非常容易坨。二种就是新式的，芝麻酱拿水化开，调味用卤水，优点在于味道多样，面条不干，缺点就是差那么一丝香味。视频里面我倾向第一种，估计是干了不好吃了

【回复】三鲜豆皮，好吃的真的是很好吃，难吃的那种，简直都下不了喉，糯米干，没有水分，不软和，吃口里结坨的感觉，很硬，不入味，一股子卤水味。低料也不多，好吃的三鲜豆皮会有一股蛋皮的那种煎香味，撒上大葱更是一绝，浇上卤水后，吃起来有蛋皮香，糯米香，还有卤水的沉香。卤水也是很有讲究，味道差的卤水，淋上去后吃起来会感觉有点苦，或者根本吃不出卤水的那种香味。三鲜豆皮这个东西就是做得好的，好吃的不行，做的太差的，你根本一口都不想吃。
【回复】真的豆皮不应该包米饭，包的是糯米饭
【回复】回复 @ZttShq :皮子还得脆
黄老邪i:
湖北菜的特点就是 “鱼米之乡 蒸煨擅长 鲜香为本，融合四方”本来就是特色特点不很鲜明，口味也比较综合 这次体验不算太好 个人推断 可能也跟点菜有关系 如果菜单上有的话 我是建议非湖北人吃湖北菜的话 这几个菜是一定要尝试 珍珠丸子 黄陂三鲜 红烧鮰鱼 炮蒸鳝鱼 辣得跳 渣广椒炒肥肠 腊肉炕豆丝 腊肉炒菜苔 恩施小土豆 荆沙甲鱼（乌龟）排骨藕汤 米粑 公安锅盔 孝感米酒 鲜鱼糊汤粉[鸡腿][鸡腿][鸡腿]

【回复】兄弟你说的这些菜是不可能出现在一个店里的，除非是提前预订要这些菜，然后请几个湖北老师傅做[doge]
【回复】回复 @黄老邪i :泥蒿炒腊肉！！！
【回复】公安牛三鲜 鱼糕 都不错
秋色渐空晚:
我是湖北人 除了热干面不懂湖北菜 因为我家在鄂西北 四省交界 从小就是吃陕西四川重庆各地的美食长大的 好像除了襄阳牛肉面 郧阳酸浆面就没接触过什么本地美食了

【回复】[doge]四省交界只有十堰了
【回复】你带襄阳牛肉面玩，那我就要给你点个赞了[doge]
【回复】懂了，十堰人✧(≖ ◡ ≖✿)
周不比z:
天门、仙桃、潜江这三地以前合起来叫沔阳，沔阳三蒸最早是陈友谅当时打下沔阳城的时候犒劳将士用鱼、肉、菜叠起来放到甑里面蒸熟，后来就演变为了沔阳地区逢年过节婚庆喜宴必不可少的菜。这家店的蒸菜看起来就一点都不好吃[笑哭][笑哭][笑哭]猪肉鱼肉和茼蒿本来放在甑里面的位置高低都不一样需要的受热程度不一样，而且出锅淋的调料也不一样，鱼肉要淋上陈醋，茼蒿要淋上香油，蒸肉下面一定要垫上土豆，土豆真的是粉蒸肉的灵魂[狗子][狗子][狗子]

【回复】不要误导，沔阳只是指仙桃，沔阳县知道不，天门，潜江，仙桃加起来都是一个地级市了。
【回复】回复 @依然丿很无奈 :建议看一下50年代的地图，就是沔阳[藏狐]，只是后来分开了
【回复】回复 @思想眷顾着 :陆羽大道到了[doge]
latinred:
臭鳜鱼？ 湖北？ 您应该点红烧鳊鱼（武昌鱼）啊！！！！

【回复】回复 @刀锋铁骑之鬼武姬 :湖北南边洞庭湖地区有鳜鱼这个菜的，您看他点的洪湖鸭，这饭店大厨很有可能有洞庭湖区人
永远的Communist:
作为一个地道仙桃人，表示三鲜豆皮贵了，沔阳三蒸自己本地人一般都是喜欢挑前排骨来做，之后蒸茼蒿我们可能是自己吃的时间太长了，没感觉有那种草席味道，自己吃加点香油霍一下很nice，基本几大碗米饭最后一个鱼的话不做评价因为本地仁认为的三蒸应该是芋头，而且湖北菜的话其实最大特点就是自己加里人自己做的，不同人家家里味道都不一样，最后小声吐槽一句，量和价格是不成对比[OK][OK]，建议来我家[doge][doge]

【回复】是的，这个蒸菜感觉有点离谱，太拉胯了，自己家的茼蒿重来不会吃出草席味，而且蒸肉有咸鲜口应该是腌制过的，用新鲜的肉蒸的才好吃。最后，没有芋头打底的蒸菜没有三蒸的灵魂。
【回复】桃仙人🍑[一群喵_喜欢]
【回复】我们家大多数蒸的是五花肉，一点都不油，入口即化😋
不到170不改网名:
一看这个热干面就比较正宗，比较干。 豆皮的话就是糯米，加上笋丁，香菇，肉丁，做的臊子，外面是蛋液做的皮子，这两个都是早上吃的。 臭鳜鱼我个人吃的很少，感觉是安徽菜？hh 沔阳三蒸我在武汉吃过老方，在恩施路那边，还可以，味道比较正宗，老唐这个嘛，略有点小贵，看起来也一般。 老唐没有点莲藕排骨汤，很可惜，我在深圳和上海感觉这边的莲藕都不是那么回事，正宗的莲藕排骨汤用罐子煨出来的，藕口感沙沙的，粉粉的。(我姐喜欢吃脆藕炖汤，也是另一种风味。) 还有新洲的汪记鸡汤，yyds 最后，这家饭点的菜都是看起来很湖北，其实嘛emmmm，这些菜感觉觉我平常都吃的少，马上国庆可以回家了，烧烤，热干面，鲜鱼糊汤粉，面窝，豆皮，生烫，我马上来了！！

【回复】热干面就是干的，我小时候就没有加卤水的，因为武汉人都知道刚出来就着烫面剩的水赶紧ben，不行加点醋，但好多人都ben不开，后来才加了卤水。
【回复】正宗的热干面才不会干吧？只能说芝麻酱确实是有真材实料的。[doge]
【回复】臭鳜鱼不用感觉，臭鳜鱼就是微菜[doge]
小蚂蚁怕被踩:
湖北鄂东鄂西区别挺大的，至少我宜昌人视频里的菜基本都不怎么吃除了偶尔吃热干面，而且鄂西普遍比鄂东要辣，宜昌小面，凉虾，襄阳牛肉面，鱼糕，榨广椒等，我老家还很喜欢吃腊排骨懒豆腐合渣

【回复】宜昌的小面，出了宜昌就吃不到了，还是吃不习惯细面
【回复】回复 @AlmondChocolatemm :特色能上桌面的大菜 就是合家欢（鱼糕为主，丸子，莲藕，麻花，鱿鱼卷，黑木耳为辅一体的蒸菜),还有就是长江肥鱼（现在没得吃了，十年禁渔），再就是土家抬格子，小吃就是脱胎于重庆小面的宜昌小面（记得要吃码头是坨坨牛肉的那种店子）凉虾，还有萝卜饺子，红薯面窝。
【回复】豆腐合渣在宜昌不是应该叫懒豆腐么？