牛肉火锅之王！9岁杀牛，手起刀落，切肉不眨眼！【小城夜食记02】

Venom-01:
这一家是真的好吃还不贵，粿条蔬菜随便加不要钱，肉也好，缺点是稍微晚点去就没位子了，一个小广场全是桌子

【回复】本地人告诉你，官塘那边的牛肉火锅都是菜和粿条不用钱
【回复】回复 @二少爷哈哈佐助 :我也是本地人好伐[doge]市区是要钱的
【回复】真的好想去吃就是得跨大半个中国[委屈]
颜疏:
地址：广东省潮州市湘桥区官塘镇综合农贸市场门口（近潮州高速公路出口）店名：官塘兄弟牛肉店

【回复】回复 @流浪的温温 :哦哦看到了。鱼生店：成发鱼生 地址广东省潮州市湘桥区城新西路甸园b幢4-5号
【回复】你重新鱼生店一起写，联系大叔置顶
颜疏:
八岁前，牛在陈瑞海的眼里是美丽的生灵；八岁后，牛在陈瑞海的眼里是美味的生肉[doge][doge][doge]。

【回复】弹幕好多说这期尬啊，文案不好的[抠鼻]而我觉得这期文案相当有意思[画风突变]特别骚
【回复】回复 @川桑NMSL :文案我也觉得很棒啊，一板一眼就不好玩了。。。另外丑叔吃生鱼片时太丑了把成老板吓到了，笑死我了
【回复】住手！你有两条热评了[阴险]
很大包子:
入口即丑，大开大合，像极了爱情。。。。。。哈哈哈哈哈哈哈

【回复】他吃东西说话的样子，像极了爱情[笑哭]
【回复】入口即丑太到位了，说的就是主持人自己。
不食辣的飞凡:
那肯定啊，最起码要打成牛肉丸送出去[画风突变][画风突变]

dx疏影:
哈哈哈感觉去国外都没这么难交流[大笑]

【回复】回复 @澳义狠爽 :99%都会说，但说的只有自己人懂，其他地荒的要重户几遍才能懂。
【回复】回复 @我不行了快吻我 :这个地荒和重户太灵性了哈哈哈哈
【回复】我一个潮汕人，过几个镇换个口音有时都听不太懂
崔羹:
叔的御用摄影跟文案水平最高的一期。镜头跟文案无限接近于CCTV9，作为一个爱好潮州牛肉火锅的广东人略带遗憾的是没有看到叔细致讲解牛的部分 潮州牛肉分为 五花腱 嫩肉 吊龙 肥拼 腩 雪花 匙肉 匙柄 三花腿 胸口捞 印象中是这样，非潮州人，欢迎吃货补充

【回复】但是本潮州人吃牛肉没那么多讲究[无语]出了潮州才知道这么多称呼 至多跟老板说要多点瘦的还是多点肥的
【回复】我们这牛肉没有那么多细分
【回复】反正汕头是有这么分哒，各个部位吃起来确实不一样挺好分辨
天堂未时:
～刀法还是一般般～刀法好又不赚钱～[打call]

【回复】表情+眼神+身体摆动节奏，这么叼见到都想打他又打不过[笑哭]
【回复】那个镜头实在是太魔性了
冷心大大鸭:
阿叔来潮州去了牌坊街，那里好吃的巨多 然后阿叔推荐去了吃一下我们这边的牛肉火锅（在黄金塘那边挺多） 然后在开元路的肯德基和开元寺中间有一家咸水粿特别好吃！！（可以说是潮州最好吃的了）但是每天排队的人特多（唉这些都是私聊发到可惜啊叔没看QwQ）

【回复】牌坊街商业化了，原始小吃还是到小巷子里找找扒
【回复】牌坊街，其实好吃的特色小吃不多，哈哈哈，他这期节目是介绍夜食纪。讲比较有代表性的，这种小吃的就可以忽略啦
【回复】本地人表示从不去 景点吃 都是去小巷老店吃 糯米猪肠、蚝烙、粿汁、肠粉、番薯粥、皮蛋粥、炒鹅饭都很好吃的[画风突变]
金水同来:
看了这么多期食贫道的视频，感觉这期视频的文案写的最好了~！喜欢这种风格，有升华而不装逼，有内涵而不脱离实际，把美食和生活态度联系得恰到好处，老板要给文案发奖金咯

【回复】顶上去，让叔看到，给叔信心！
【回复】我喜欢旅游 看书 吃各种美食
噗噗花嘻嘻:
潮州人来了 大家来到潮州找我 我请你们吃火锅

【回复】联系方式都不留 没诚意
机智の老猫:
这期文案真的是厉害 人生的巅峰和谷底在漫长的时间线上开始变得模糊 到是手上的鱼越片越薄越片越透亮 这段话太让人回味了

【回复】隔年破楼啊，叔的团队一直这么赞
执念成伤07:
现在网上都说，没有一头牛可以活着走出潮汕，那是肯定的啦，最起码也要打成丸子送出去，哈哈哈哈[笑哭]

【回复】😏没有一头牛可以完整走出潮汕
正在变瘦的叔叔:
片子拍的是真的考究，长镜头，各种转场衔接自然，镜头感有着各种的味道。最后结尾的那段拍的是真的好，突出了生活氛围，真的有点星爷电影视角的感觉。

【回复】叔以前是央视驻外记者（可以翻阅他俄罗斯世界杯那几期，“干了这杯文艺”“甜甜圈警号”的梗都出自那），摄影和后期团队是真的厉害，人称百万摄影、千万后期、白给的叔[呆][妙啊]从几万粉丝看到现在，叔总算火了[大笑]
【回复】拍的很好，配乐也赞，就是这个主持和文案太拉跨……
【回复】几万人看的现在五十万人关注了。
邪恶玉桂狗:
看美食视频不发让人生理性反胃的弹幕是基本素养[小电视_发愁]

【回复】回复 @仁者无敌ytj :吃了几千年没死几个人[2233娘_困惑]古人是死了也不知道是因为寄生虫吧，同时建议你去查一下这些地区的肝吸虫感染率。
【回复】我知道生吃会有寄生虫风险，我也知道那边肝吸虫感染率高，但是这是美食节目，我看这个视频只是为了下饭，为了了解各个地方的饮食文化，不是来看你讲食品安全课的，就你懂得多，就你们知道寄生虫是吧？逼逼赖赖，倒人胃口。
【回复】回复 @仁者无敌ytj :对了，高度白酒杀不死寄生虫。所以还是怎么吃爽怎么来，毕竟吃顿好吃的，可不就是为了口腹之欲嘛。 只要定期体检就行了，话说回来，其实不管吃不吃鱼生，定期体检都该做。
不爱吃南瓜hh:
小城夜食记 （×） 潮州爱情故事（√）[doge]

克罗米:
1.白酒大蒜对肝吸虫等人体寄生虫灭杀可以说毫无作用，醉虾醉蟹脆肉鲩鱼生加白酒以及爆炒福寿螺等常见菜都是寄生虫病常见来源。 2.知网数据：顺德2002年曾经进行过一次寄生虫的感染状况普查。调查是由顺德区疾控中心进行的， 1561人中被寄生虫感染的人数是880人，感染率高达56.37%。 3.海水鱼相较于淡水鱼，生食风险会小很多，原理是由于海水寄生虫无法适应人体渗透压，会迅速死亡，这是初中生物常识。但也有异尖线虫这种生命力极其顽强且危害巨大的寄生虫可以生存，弹幕里说的日本人的寄生虫病也大多是异尖线虫。但价格昂贵的海鱼刺身由于制作之前的保存基本都要经过零下25度的急冻处理灭杀寄生虫，或者制作材料是本身风险极小的金枪鱼和大西洋鲑，因此感染寄生虫的几率几乎可以忽略不计。 4.维护家乡美食的心理可以理解，但是大蒜白酒杀寄生虫这种巫医级别的伪科学就别JB当科普了我谢谢你们。 5.吃鱼生后吃打虫药是顺德很多人的基本操作，然而打虫药对于很多寄生虫都是无能为力的，最后要么手术要么等死。 6.告知风险是有良知的正常人会做的事，瞎B类比烧烤等致癌物的我连反驳的兴致都没，白酒也是一类致癌物，你跟上面说白酒杀虫的先打一架再过来。 7.自觉可以承受风险的当然可以去吃了，嚼槟榔会极大增加口腔癌的风险，跟吃鱼生会增加寄生虫病风险是一样的情况，然而有人就好这口，海南那么多嘴上烂着洞的口腔癌病例也没挡着人满地吐槟榔渣。谁也不拦着你们这些自愿的，但是对风险缺乏了解的普通人我觉着还是有很大必要劝一劝。 8.鱼肉生滚粥也很好吃，淡水寄生虫几乎没有高温下生存的能力，煮十几分钟啥虫都熟了，好吃的东西那么多，留着命多吃几样不好么。 好话难劝该死的鬼，利弊都跟你说清了，一边是全国最高的肝吸虫（学名华枝睾吸虫）发病率，等发现时候百分之70都已经是肝硬化了，唯一好处是鱼生好吃。另一边是损失一定鲜味做熟，好吃是其他风味的好吃，但是寄生虫风险降到基本为0，自己选呗。

【回复】大家都是成年人、有自己选择的权利。就好像吸烟对健康不好，但是很多人选择吸烟。有风险都知道，问题是自己是否愿意承担这样的风险。看视频无非是想体验自己吃不到或者不能吃的东西的的风味，你发的科普知识反而显得有失风度.....
【回复】回复 @BernardOops :你没事不代表别人也没事，你这次没事不代表下次没事。
【回复】回复 @fyihvycy :你咋没想到寄生虫还会进化呢，更别说抗药性了[doge]
革弟110:
虽然我不是潮州人，但是是汕头的，也算是土生土长潮汕人啦，在这里大概说一下。（也欢迎大家来汕头玩呀ヾ(◍°∇°◍)ﾉﾞ） 1.牛肉火锅的沙茶酱真的是灵魂（倒不如说沙茶在潮汕美食的蘸料里都占有一个奇妙的位置……），大部分牛肉店如果真要做得出名，自家以沙茶为主的独门配方是相当重要的一部分。在一个地区，当大家在相对同等的条件下去得到好肉源时，沙茶酱的独到之处便会成为有力的竞争点。我一开始其实确实也没意识到沙茶之于牛肉火锅的重要性，自从来了广州读书，吃过几次这边的牛肉火锅之后，我感觉这边的沙茶都是假的……肉新不新鲜我就不说了，这沙茶差距也太大了……卤汁之于潮汕肠粉的重要性同理。 2.潮汕地区牛肉火锅的牛肉不同位置有不同涮法，这是真的。虽然依照老板的说法怎么煮都行，但是涮毕竟是涮，要有一个大概的度，看到老板涮完肉后肉还有点泛红的感觉了没有？漏勺很重要，先把肉放进去，然后放进沸腾（一定要沸腾！）的锅里，大部分的肉（除了胸口朥等）都是10秒钟以内都要拿起。 3.生鱼片那白萝卜丝旁边的萝卜干在潮汕地区叫做“菜脯”，也算是相当有潮汕特色的一类小吃，具体制作方法可百度。众所周知在潮汕地区没有什么是一碗潮汕白糜不能解决的，而菜脯便是其中相当具有分量的一种配菜。至少在我们那，早餐家家户户无论贫穷贵贱桌上必有一小碟菜脯（以及咸菜，当然也是潮汕咸菜，再说下去没完了）

【回复】4.关于刀功。我不太清楚其他菜系怎么样，反正在潮汕地区一个合格的厨子刀功是最最基础也是最最重要更是最最难练的功夫，一个厨师也只有刀功冠英绝伦才能真正登峰造极。而且，练刀功没有任何捷径，只有经验和血淋淋的教训会让人长进。对于刀功的偏执，从我作为专业厨师的外公便可见一斑。即使他现在年纪稍大，其他人煮的肉如果不是经他手切的，他都几乎不想碰。而当家庭聚会时如果有人切了肉而不告诉他，他会相当生气。现在他渐渐老去，做饭早已是子女儿媳该做的事，可还总是心心念念他那把陪伴了多年的老菜刀。 潮汕人，特别是厨师，对食物真的充满了敬畏。很多人总觉得对待食材我们是主宰者，但……潮汕人不这么觉得。虔诚地对待食物，这是对待它们最上等的礼节。我真的很希望有专业的视频工作者在潮汕地区专门为对食材的“负责”人做个全面点的采访，如果能找个“翻译”是最好啦因为很多本地潮汕人用普通话时表达不是很清楚哈哈哈哈哈。 唉一说起吃的本潮汕人真就停不下来，就这样吧，ღ( ´･ᴗ･` )比心
【回复】回复 @革弟110 :而且汕头还有潮菜师傅学校和培训基地。[doge]已经形成行业规范标准了。
【回复】我也是汕头人，每次吃牛肉火锅，我总要看沙茶酱，如果不好或者不对，我会吃的不开心，因为肉新不新鲜我不知道，但是沙茶酱不对，我会吃的很难受
Mo_路:
本潮汕人表示，涮几秒确实是繁文冗节，直接涮到肉变色就吃就行了，[微笑]吃牛排都吃七八成熟的，涮个这么薄的牛肉片，带点生也没什么的 [吃瓜]推荐下蚝烙(类似蚵仔煎)，还有双拼粽子(咸口甜口二合一)和肠粉，鲎粿等粿类制品也值得一尝