活牡丹虾寿司

莫苼仁Zenith:
冷冻后的口感区别 是不是类似于牛羊肉的排酸过程造成的？

【回复】排酸不能冷冻 得冷藏。
【回复】一些猜测:冷冻速率较低时会导致肉中水分结冰，冰晶刺破肌肉纤维细胞，使其失去结构，解冻后就变得软，塌。同样的，水果蔬菜冷冻再解冻后也有一样的变化。 不知道深冻如果特别快，冰晶来不及生长，是不是也能保证冻货的口感。不过那就是温度差和热导率等因素多重作用的结果了，我对食品处理了解不多，不知道有没有这种技术。
【回复】你可以理解为肉里不同的营养物质解冻的温度不同，所以造成了一部分的分离和流失，导致的口感出现差异，最简单的就是奶油冷冻再解冻以后口感就完全变了
大兔孙:
我有个疑问，请教下up主。我自己在市场买虾回来做刺身，和外面吃到的味道不一样，是因为外面店的熟成过吗？

【回复】哥们这种虾不兴吃刺身啊[笑哭]，小心寄生虫
【回复】回复 @大兔孙 :这种虾也活造[辣眼睛]
【回复】回复 @大兔孙 :哥们666，这些虾吃刺身[doge]
我叫幸运E:
每次看到日料都会觉得 啊！ 好精致啊！真好看！ 但一吃到嘴就会觉得 淦！还是大米饭陪一份尖椒肉丝解饿！[难过]

【回复】日本人解饿也吃大米饭配菜，这类就不是解饿吃的[笑哭]
【回复】多吃几个不就解饿了吗 我一般吃十个就很饱了hh
【回复】华东人可能比较容易理解日料一点[笑哭]毕竟华东人至今吃东西还是追求一个“鲜”的但真的很淡很淡
杀手小羊羔:
我去 关注这么久今天才知道是广东的！我一直以为up在日本

【回复】日本人敢吃的，广东人吃 日本人不敢吃的，广东人也吃[doge]
秦月姬:
好的牡丹虾能吃出一股水果的味道，很神奇，但是就是好贵[笑哭]