80%的旋转小火锅倒闭都是自找的

b站违禁词真的很多:
我们就全城的小火锅都是垃圾锅底，真的是清水加油辣子 我那次吃番茄锅，你猜怎么着，清水加一片番茄。。。

【回复】那他是真的狠 浓缩番茄酱汁都不舍得用吗
【回复】我吃过一个麻辣锅底，基本就是清水加上康师傅麻辣调料包的感觉[笑哭][笑哭]
【回复】老家，我舅家附近有家小的旋转火锅店，就3.40平米左右，我点的番茄锅，我看旁边的也是番茄锅，她吃完居然把汤底也喝完了，然后我也尝了汤底确实不错，非常浓郁，而且她家的那个麻酱蘸料也非常好吃，可惜后来疫情不开了[大哭]
正太len:
也不是锅底的事。。。我们这边小火锅有些人只要清汤锅甚至白开水，小火锅能黄有很大一个原因是菜品质量不行，一根签签上就绑那么一两根菜叶，丸子甚至对半劈串成一串，菜量也是肉眼可见的越来越少，或者为生不好。那就基本里黄不远了。

【回复】6毛钱一签，一签上面一个鹌鹑蛋。其他菜品也强不到哪去，锅底就算好吃到跟吃罂粟一样又能怎样。。
【回复】我吃旋转小火锅次数很少，以前镇上有一家去吃过一次，那个菜看着都是黄的，还有苍蝇，感觉不太干净。反而是那种自助小火锅在我们这里特别火爆，一般是开在学校旁边或者购物街，20块左右一个人，那个菜都是放冰柜里，保险一点，至于底料我吃不出来啥区别，感觉吃的小火锅都那个味
【回复】回复 @林品 :我们这边一到两元一个签子
最帅最有节操的阿娜塔:
自助小火锅干不下去一般只有一种情况，那就是一开始生意就不好，生意不好为了维持成本就只能削减菜品，而且吃的人少菜品也容易放的久不新鲜，久而久之生意就更不好变成了恶性循环，而一开始生意就很好的店就不需要考虑削减菜品，食物种类多而且新鲜才能有更多的顾客

【回复】生意好也会消减，越是难吃的他摆的越久还不知道换，丸子刚开始还有嚼劲，后面就换成面不吃的了，老板只顾着收钱从不去看看台面，东西越来越稀碎一天就下班收拾一次，附近几家差不多都这样，刚开始是真火爆，慢慢的都不行了，越来越来烂就倒了，老板起码过几天自己亲自去吃一次自家，发现解决问题，攒起来的顾客全被一些恶心的细节坑跑了
【回复】我本来经常去的一家在老小区里面，价格味道都普普通通。前两天他家人多，我就去了距离几百米外的一家在新小区，周围还有商场超市，锅底价格，签子价格一样，但是分量少了一半。我喜欢娃娃菜，前一家一个签子有三片，后面这家，一片娃娃菜掰三块穿一个签子。以后再也不去了。
【回复】回复 @开到荼蘼花事了 :说的自助。。。自助就是交完锅底和人头钱其他全部免费的。。。你那个不是自助
老麦的奇幻大冒险:
这是真话，你按成本价卖锅底，其他的食材赚钱呗，这也是个引流点

【回复】大实话，人家过来主营就是消费菜品的，锅底只要你有特色愿意给料基本上都成，菜品占3成，底料要占7成吧，加盟的更何况全是供应商提供，自己开的全是那么几家品牌拿货，这真的全看底料。
【回复】回复 @南无初音未来777 :总想着全赚是不可能的 总要有些取舍
【回复】回复 @南无初音未来777 :利润低就低，总比归零或者欠债好啊。
AMX福熙15558:
不管干啥的，贵和难吃只能占一个，哪怕贵一点但是好吃不太夸张都能干下去，只是受众不一样而已，那些又贵又难吃的必然是倒闭这一条路[吃瓜]

【回复】主要是贵了我为什么不去吃串串火锅呢？本来就是比串串火锅便宜才来吃，这小火锅还能比串串火锅好吃吗[吃瓜]
【回复】回复 @狛枝-苗木 :对啊[无语] 本来吃自助就是为了吃着爽，要是贵了直接吃串串不是爽歪歪（虽然我们这边的串串也不是很正宗）
超の大吉:
转的东西都太拉了，全是实心廉价丸子和一堆鱼糜加工品，还有低价菜叶子，哪怕放点合成鸡柳小油条之类的也是那回事

【回复】回复 @离离原上韭 :前几天我去超市买垃圾丸子（放一点点缀，吃的不多）的时候发现和培根一个价。
【回复】回复 @离离原上韭 :就是啊，现在里脊才多少钱？十几块钱一斤，两斤还撑不死他
【回复】我这里超市里脊12，还是鲜切的[歪嘴]
马蹄烧饼加饸饹:
最让我搞笑的蘸料，我知道你便宜用面粉，起码你放点香精有点麻酱味呢[笑哭]。真就纯面粉糊。

【回复】我们这里有个，火锅加烤肉，两种调料难吃得可以，麻将根本没味，店家也奇葩，公然嫌我用的盘子多，说我和我同事这样，别人都没得用了。 我是用得多一点，火锅调料碗用了俩，小盘子放烤肉料用了俩，外加一个杯子，就被老板公然数落。 后来他家就倒闭了
【回复】啊？面粉糊勾兑麻酱？还有这种操作？[惊讶]
忆惜涟漪:
锅底不好，菜品再全我也不会去的，希望现在的自助小火锅能明白这个道理

【回复】回复 @哭着嫉妒I :就是啊，吃外面的火锅多数时间不就是图店里锅底整的比自己好吃嘛，绝大多数也不是图菜品多么难得和极致新鲜
【回复】[笑哭]锅底不好，不如自己在家弄点，还便宜
【回复】回复 @晶之柠檬 :其实主要图的是方便，不用备菜刷锅刷碗[笑哭]
陈皮百合绿豆沙:
贵的要命，进门就开始隐形收费，锅底就8块，蘸料收5块，一次性筷子透明塑料小碗还要收1块钱餐具费，什么都没吃呢十几块钱就没了，老板简直是开店开不起了。绿色夹子是1块钱，转台上的菜品我看了四五遍确认只有两三个是绿色夹子，都是豆腐，其它全都是两块起，拳头大的方便面饼还要对半掰开，半块还要收两块钱，几根青菜也要两块钱，饮料也贼贵，最后吃完结账，一个破小火锅俩人吃了一百块钱[翻白眼]还没吃饱

【回复】你们那收入是高，但你们那也太贵了[笑哭][笑哭][笑哭]我们这锅底加小料2元，一元一串，我一个男的差不多10串丸子十串菜就吃饱了，一共也就20出头，有的时候人少了，老板娘还给锅底免费
【回复】我们这也是，byd用个餐具也要收钱，活该你倒闭
【回复】回复 @wddfxc7x :我在老家的时候也是，那时候经常跟同事去吃小火锅，每人二三十块就解决了。来了深圳说好久没吃过这玩意儿了，结果消费翻番[藏狐]
宿主我不是软淑萌啊:
海底捞牛油超市一包都才9块，小锅一锅下四分之一味道就很浓了，然后也就自己调个辣度就可以了，就是不舍得，就清水给撇点辣油，好点的能放一点碎底料，锅底免费的就算了，有的锅底还要卖10块钱，是真行

【回复】火锅就算了，我遇见个奇葩麻辣香锅，菜没点先扣18块钱锅底钱，结果端上来锅底就几个灯笼椒，哪怕你抓一把油炸花生配到香锅里呢
火锅好吃我还要吃:
有点赞同，虽然我旋转小火锅吃得不多，但上次吃了两家以后发现第一家底料是自家炒的，味道还不错，已经吃了三次了。第二家的锅底就很一般，没有味道，我在调料里狂加小米辣和耗油，反正就不想再去吃第二家了。

小梅777:
上次吃自助小火锅，那麻酱都稀的跟水一样，真绷不住

【回复】[捂脸]我家附近新的开的一家也这样，而且菜品也不行，我最喜欢吃的糯米紫薯丸，跟胶一样，馅跟米粒一样大。还不如我楼下买牌子的散装自己涮着吃
【回复】吃到酸味的芝麻酱，再也不去了
布洛妮娅ya:
都是自己把自己卷死的，你定个四五十多少还有薄利多销的利润空间[辣眼睛]你订个29甚至19你的丸子不是三无产品就谢天谢地了

且听-风吟ll:
我们家门口的旋转小火锅，我有天中午去晚了，吃到一半店家把放菜旋转带关了，原因是大家都完了，只剩我一个人吃开着费电[藏狐]

【回复】其实就你一个人吃的话只要不是夹不到其实还好[doge]
【回复】其实那个电机一个小时都费不到两度电好像。。
隔壁家的小枚哥:
旋转小火锅去过一次,那菜品..肉都是深加工的,比如丸子类和午餐肉类..没有新鲜的 我花88就吃这个?? 吃不起,吃不起

关注五三大厨喵:
我们这边有个小火锅比别的贵大概五块钱左右，但是锅底特别香，白果鸡汤，菌菇，番茄的都特别好，直接喝也很好喝[保卫萝卜_哭哭]，菜品里会有各种时令有机蔬菜鲜切肉之类的，比如蒸板栗南瓜，散养农家土鸡蛋什么的都特别好吃[打call]比起便宜的我们更愿意多花几块钱吃点好的

东东崽崽:
我们这28自助饮料冰激淋免费羊肉随便吃，简直就是旋火界的蜜雪冰晨，那老板娘就是我自认的亲姐[脱单doge]

真中礼奈:
懂了，直接加壳，让顾客吃上瘾，天天来吃[doge]

l广木:
其实锅底问题不大 我最不能忍的是有的店麻酱兑水