朗姆酒黑巧冰激凌｜0奶油0鸡蛋，低卡又浓郁！

lovkfy:
无奶油还没有冰淇淋机，不都会有冰碴的困扰吗[难过]

【回复】回复 @lovkfy :因为酒精的冰点低所以可以避免冰渣 吉利丁只是帮助成型
【回复】巧克力里有很多油脂，冷冻中途又拿出来打过一次，会好一点
【回复】回复 @一只君柚 :emmm，但是我搜了半天，没看到有酒精可以抑制冰碴形成的说法[喜极而泣]应该是吉利丁片在起作用
许潘星:
朗姆加吉利丁是为了防止因为密度问题和冰淇淋不融合吗？

【回复】回复 @许潘星 :酒精的凝固点非常低，普通情况下是冻不住的，会跟奶油分开。拿普通冰淇淋的配方加酒不一定能成。找个朗姆酒冰淇淋的成熟配方，不要减少蛋黄用量，乳化工序做好，大概率能成。
【回复】朗姆酒是增加风味 吉利丁才是这个像冰激凌的关键 可以理解为做的慕斯蛋糕又打法 之后的奶油 有点绕 不过一般外面好点的店打发奶油都会放吉利丁 口感吃起来跟冰激凌一样 也可以叫冰激凌奶油
【回复】回复 @许潘星 :10%太多了，2%到4%足以。不加蛋黄的话，少放点酒。冰淇淋加酒为的是酒的香气，不是酒精本身。做甜品先按成熟的方子来吧，熟悉各种原料和工序的特性和原理之后再自己改配方。
小夏不吃香菜鸭:
朗姆酒黑巧冰激凌，0奶油0鸡蛋低卡又浓郁 美食作者：鑫淼七 00:11 一，将吉利丁片5g冷水泡软在容器中。 00:15 二 取一块儿，85%的黑巧...