不开裂不破皮的蛋糕卷，烘焙小白也能轻松上手，口感柔软又细腻！

Whalien_n_Kore:
我點進來是因為顏色和捲的很完美，所以想看看怎麼做到的，然而有點失望，因為其實這並不算合格的蛋糕，是靠蛋的力量而已。首先用這麼多蛋當然蛋糕會變的柔韌容易好卷，而且氣泡都沒有了，蛋糕完全不蓬鬆⋯不管cake還是sponge至少都要發到體積2倍才算合格，戚風（天使）甚至要發到更大，那樣才能有蓬鬆的口感。up主的方式做出來的會是過度dense的蛋糕，這我們學校第一堂課關於蛋糕時就介紹過各種失敗的蛋糕，其中就有蛋過度導致失敗的蛋糕，當時大家都覺得雖然失敗但這款還蠻好吃哈哈。所以我也不是說up主的配方就不行，畢竟大家在家裡愛怎麼做就怎麼做，好看好吃就行了。不過以專業來說，我們不能做這樣的蛋糕，還是要做能發起來的，所以在如何控制形狀跟完美捲起來就更困難，希望大家能了解下為什麼許多專業烘培師無法做的這麼完美，並非是技術上不足而是配方不同。想像如果要把衛生紙捲起來當然很難，但如果更厚實的紙就更好卷了，就是這樣的道理。另外，我覺得以up的配方做出的會有粘膩、蛋味重的缺點，後者可以在蛋液中加入香草精改善，前者就沒辦法，那是蛋過量一定會有的問題。 做為專業訓練的烘培師，很困難的是別人會拿這種來質問你為什麼說是專業卻做不到這麼漂亮，你要跟別人解釋如果我能用真正的海綿蛋糕配方做出這麼完美的卷，我就可以去做米其淋等級的餐廳了⋯因為一般人不懂其中的差異，這部分讓我感到很挫折。

【回复】回复 @Whalien_n_Kore :说的太好了，认可你！！
【回复】完了！看到你的评论才发现我香草精忘记放了！！！[捂脸][捂脸]
象笨笨:
[doge]烘培产品千千万，样样产品用戚风

leafmei:
如何卷到这样完美的形状啊？！没有放奶油或者炼乳怎么能粘得难道牢固呢？

【回复】卷好之后放冰箱冷藏一下不会开的　哈
绿色君:
我也成功了！！没有裂开！！表皮非常完美！第一次成功！我的烤箱温度控不准，大概150多度，于是我多烤了10分钟。太感谢了！

【回复】太好了，开心就好～烘起来！！！[呲牙]
天息家的小爱妻:
我就是喜欢吃这种紧实绵密口感的，外面卖的那种看着很蓬松但是吃起来干乎乎，不喝水都咽不下去，放一晚上基本就可以直接扔了。我自己做就是视频里这种蛋多一点，放微波炉里叮一下也不会干，仍然是有点湿润的口感。

早安空气_:
绝对专业的方子，第一次就很成功！感谢[给心心]

氼學著:
成功啦！[给心心]虽然没up做的好看，但是味道还可以，没有开裂！超级开心[热词系列_三连]

早睡少吃多动开心:
建议up把配方放简介，或者评论区[笑哭]

【回复】这个建议不错，我来处理一下，哈
账号已注销:
UP请问一定要放玉米油吗可以放融化好的黄油和椰子油吗[Cat_study]

【回复】也可以的，只要喜欢那种油的味道就行，玉米油是没有味道的。
nkrudy:
啊啊啊方便问一下up的刀是什么牌子的吗！！切起来好丝滑！！

【回复】回复 @忆点点美食 :好的[给心心]谢谢回复
【回复】这个是学厨的刀，其实不太好用，没有贝印的好用。