5种有关嫩肉的传说，有几个是真的？
谷谷卜咕咕:
那个关于昆布的评论激起了我的好奇心，知乎看了几篇关于昆布的科普，我大概了解了昆布和海带的区别。简单来说，昆布本就是本土词，在先秦时期就被用来指代鹅掌菜一类的海藻，只不过因为中日文化交流，而且日本的海带的发音与昆布相似，渐渐的也叫昆布了，某位说是"东洋腔"的，确不大妥。因为其中的历史渊源过深，昆布应当分语境理解，在中文语境下，昆布现在被用来指代鹅掌菜，日文语境下的昆布则是许多海带种类的集合。也就是，中文语境下的海带通常是指日文语境下的真昆布及其变种
【回复】回复 @业海沉舟 :乌冬的话指的是那种粗的日语そば可以指凉面这一类荞麦面めん指的是面条指的是普通粗细的正常面粉做的面条
【回复】回复 @业海沉舟 :乌冬就是日语里面条的发音，空耳翻译出来的[藏狐][藏狐]
【回复】说白了就是海带干儿。[滑稽]原来很便宜，晒好了反盐，一大包没几个钱儿。这玩意需要水发，不然的话很咸。然后蒸出来过去就能吃了置业吊汤，呵呵，我们过去没这闲事，因为它吊汤的味道，怎么说我也就日本人把它当回事。[滑稽]
养身游戏玩家:
这个实验高一的时候做过，那一次用的是牛肉薄片。选的水果有，菠萝，柠檬，奇异果，木瓜，和对照的普通牛肉。由于要观察实际效果比较明显的对比，所以放了四个小时。然后木瓜和菠萝都有变嫩，奇异果不明显 ，柠檬的直接变肉泥了，蒸熟后蛋白质都没有明显变性
【回复】柠檬对鸡肉有效果。但如果是用在鸡胸肉上，口感属于不柴也不嫩。嚼起来，很容易嚼，但口感跟泡过水的纸一样，毫无口感，
【回复】木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶吧
鬼知道我改了这个昵称改了多久:
第一次当课代表，不好的地方包涵下[热词系列_泪目]以下格式看括号里啦，毕竟我太懒了[热词系列_希望没事]
菠萝泥腌：（质感）嫩过头；（吃起来）入口即碎，（嫩肉效果）排名一
猕猴桃泥腌：比菠萝症状轻三分之一，还是嫩过头；又韧又软，生肥肉，排名三
气泡水：无特别变化；入口即化，排名四
昆布裹肉：紧实；变Q有鲜味，排名五
嫩肉粉：猕猴桃类似；大家都喜欢的嫩，排名二
默郁郁郁郁郁:
听说还有用蜂蜜洋葱嫩肉的要不要试试[脱单doge][脱单doge]
【回复】蜂蜜有效的，我炖牛肉就喜欢加点蜂蜜，很快就炖嫩了，不加也得话要炖很久
【回复】回复 @粘糊糊糍粑粑 :谁和你说炖汤？？？炖牛肉就是炖汤？或者你说的是炖出来的汁水？反正我炖完没有发现酸的
【回复】回复 @王之霸下 :加蜂蜜炖汤是酸的，是不要汤嘛
林清蓝兰:
为什么不能直接说是海带呢？非得整个昆布，听起来像抹布一样[笑哭]
【回复】你为什么弹幕发一遍评论又发一遍呀，叫法而已不至于这么怨念吧哈哈哈哈哈
【回复】回复 @me丶螛丨扯淡 :狗跟狼不一样 昆布和海带是同一种东西好不 你这个比喻拿来比喻海带和紫菜还差不多
【回复】为什么把狗跟狼区分开啊
肠肠肠肠粉:
没说到重点，比较关心哪种腌法可以最大程度保留肉味的同时起到嫩肉的效果
【回复】那肯定是嫩肉粉啊 海带 菠萝 猕猴桃都带味道 而气泡水不起作用
【回复】最好是用好的肉，不需要嫩肉冷藏放冰箱1-2天直接烹饪。像up主这样的谷饲板腱，筋膜剔好了，没啥嫩肉的必要啊
【回复】回覆 @shusushi :用過嫩肉粉那肉味都所剩無幾了
时域行者:
那个所谓的昆布还是叫他海带干吧，别整的有点莫名其妙。还鲜味之王？有他啥事儿啊？
【回复】昆布其实就是海带的日本音译，最早一个叫池田菊苗的日本教授在20世纪初表明说自己发现了除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道，鲜。而鲜的味道其实就是池田菊苗从海带身上提取出的谷氨酸钠。味精和现在的很多MSG都是在谷氨酸钠的基础上制作的，所以up说海带是鲜味之王其实没毛病[笑哭]
【回复】回复 @cin-whale :味精是从海带中提取出来的。但是也不能说他是鲜味之王啊，因为比鲜的东西多了。特别从吊高汤的角度来说，海带不算是上品。他带不起那么高的帽子。海带什么味道大家都知道，心里都清楚，海带干的萝卜原来都是，唉，什么菜呢？[doge]
【回复】回复 @时间族人 :因为便宜
六感呐喊竜胆錠:
[辣眼睛]以前试着做过菠萝炒肉，炒出来肉片直接成了肉末
【回复】确定不是你翻腾的太剧烈？[藏狐]
银白之:
首先作为干过厨师的，嫩肉方法我推荐这几种
1淀粉料酒腌制，要用水淀粉
2嫩肉粉，这个酒店常用，但不能加的多，一点点就行了，一般和淀粉那些配合使用
3蜂蜜，这个在炖肉的时候加一些，肉炖的时间会减少，不过加了蜂蜜最好别加糖，不然会有点甜
4蔬菜汁，这个一般腌牛排的时候用，用西芹和胡萝卜打成蔬菜汁，把牛肉放进去腌，效果很好
5菠萝，这个我没用过，那些大师傅也不用，不过看UP效果很好
个人觉得一般腌肉别用水果比较好，毕竟现在水果贵，而且比起其他嫩肉手段，嫩过头也好，而且麻烦，没有专门学过厨，自己做菜风味不容易把控，水果在加热之后容易酸，虽然不确定会不会带到菜里，但最好还是别用这种方法好
【回复】感觉这个总结非常不专业
【回复】谢谢分享，能问你个问题吗
小苏打据说会影响肉的味道，真的吗
蜂蜜腌制适合蒸肉吗
料酒有嫩肉的效果吗，效果如何
【回复】回复 @人生d3旋律 :最好当天就用掉，我干的酒店里面最长就是四天
Unipeak:
这视频的灵感来源于YouTube一个专门做牛排的频道吧，guga steak他们做过菠萝，奇异果，什么的这封面看着都很像啊
泷月流光:
杀牛前把它弄到浑身瘫软肉不就嫩了吗[doge][doge][doge]。。。。打一顿就好啦[doge][doge]
【回复】哟，您确定是打了一顿没干别的？
【回复】回复 @保佑太后母子平安吧 :还用松肉锤给他敲一顿呢[doge]
裂穿牙:
就这么分成六块不够公平公正，头部的肉本身比较嫩，尾部更适合炖煮，我自己买板腱处理，一般都直接竖着一分为二，去掉中间的整片筋，上下可惜修出两片风味浓郁嫩到极致的牛排，这么弄就是切起来太麻烦，一条板腱两百块，自己切上一小时[捂脸]
【回复】一条板腱弄一个小时？？英式牛肉刀管制了。非专业用日系筋引，可以达到差不多的效果。[嗑瓜子]你会发现去筋膜竟如此简单
Zero-风零:
炸弹嫩肉了解一下？北美知名电视节目流言终结者亲自验证，效果极佳[doge]
