清朝文人墨客大赞过这道菜肴！大厨买来野生长鱼，经典再现

施借月:
大哥你好，我知道可能又有阴阳怪气的圣母出现了，说什么宰杀过程太过血腥之类的，我一直在和您学做菜，所以我觉得食材的处理方法也非常重要，您的视频也教会了我很多，请您不要理会那些批评，坚持教教我们这样的烹饪小白宰杀的方式，多谢您了。

【回复】我顶你，这么好的师傅教的都是干货。既然是教烹饪，那么处理生鲜食材就是最基本的。现在生活好了市场里东西全了，像是大畜自家收拾的怕是越来越少了。但是水产一直卖的就是鲜活的东西，人师傅演示就是为了告诉大家这东西怎么收拾。谁要是受不了，自己去摊贩那里加工就是了，没什么好喷的。毕竟不是所有摊贩都那么热心能帮忙收拾加工好。有些摊贩那个屠宰的环境也不怎么干净，吃的这东西永远是自己动手在卫生这块是最好的。
【回复】这些东西可以让热心商贩处理好的，我到不觉得血腥，但是怕这这种镜头多了影响张师傅播放量。
再来一口就好:
上一次钓黄鳝该有三十年了[思考][思考][思考]，小时候能玩的事情真是多呀

Robin在哪里:
小时候在家宴吃过，蒜一定是整颗的软烂的，老张说里下河地区，我就觉得东台文化饮食上和泰州更加接近。

【回复】东台海安和如皋和现在的泰州共同组成了古泰州，都是古泰州的地方，只是东台建国后分给了盐城，现在泰州的几个地区跟了扬州最后成立了泰州[tv_doge]东台可算泰州正统
【回复】回复 @a5431534 :大丰是东台分出来的，以前叫台北，为了避免和台湾台北混，改名大丰的
【回复】回复 @此为尔父 :大丰跟东台话一样
懒得出奇的春天:
张老师，你们那边杀黄鳝都不剃掉骨头么？

【回复】回复 @卖烂菜的阿昌 :小长鱼，剔骨，炒韭菜好吃
【回复】回复 @昌大锅 :厉害，话说要扣锅盖子防跳出来吧[呲牙]以前不懂事，炸鱼苗曾经打懒主间活的倒油锅...
【回复】回复 @懒得出奇的春天 :我们整条活的丢锅里炸
账号已注销:
感觉不是 我看过华农大半夜抓黄鳝的视频 都是比较小条的

【回复】水田里的一般都长不大.河里的和鱼塘里的可以长的很肥大
【回复】我们这边捉长鱼用专门的长鱼笼子，像个7可以捉到很粗的长鱼，有时候还会捉到蛇
BAHAMT:
菜场可以买杀好的鳝鱼，菜场摊主杀鳝鱼贼溜，行云流水一气呵成，我在边上看了半天别人以为我是要买鳝鱼的，其实我就是看看( ´_ゝ｀)

snakier:
你这个标题 最好优化一下，否则很难有搜索量啊。

开压路机的乔治乔斯达:
我这边都是紫苏黄瓜烧鳝鱼，下次吃鳝鱼按大师的做法试试

宝贝多的七哥:
我们盐城的做法喜欢把五花肉先氽水煮下，再切成麻将块，这样入盘的时候，那个品相会好很多。

【回复】大厨岂会不知如何将肉定型？这道菜的主角是马桥鞍，五花肉造型还是低调一些更好！
秣陵看花人:
黄鳝贵在鲜，不能焯水的，顶多用开水烫一下洗干净上面带腥味的粘液就行了

r就r了:
在广州不容易买到粗黄鳝，什么时候做一道响油鳝糊，这是用细黄鳝就可以做的。