恋爱可以慢慢谈 但这碗把子肉必须现在吃

肥井盖:
听了这个BGM想说玩了好几年了，突然上个月手臂怎么操作就感觉手臂肌肉硬硬的，操作不起来，真的老了挺感慨的[tv_流泪]

【回复】nb，太久没打了应该很快吧[doge]
【回复】回复 @昂艾利雷姆 :你们俩[脱单doge]打的什么啊？[脱单doge]
【回复】回复 @昂艾利雷姆 :[doge]现在就休息好几天没打了，
帆某人啊啊啊:
其实做饭真的很简单，小时候我家开饭店，电脑抢不过老爸，就只能去厨房看他们做菜，我这人纯吃货，小时候吃东西我妈都给我限量，吃多了撑坏了不好，我那时候就想，我要是自己做饭，我想吃多少我煮多少 我第一次做饭是8岁，在后厨仓库有一口小锅，厨房大锅那是真拿不动，那个大铲勺是真拿不动， 我用那个小锅炒了碗饭，那时候中午我看店，就我一个人，我进冰柜我框框捡菜，什么鱿鱼，牛肉，炸的排骨，醋肉什么玩意儿框框捡，第一次炒饭咸是真的咸，好吃也是真的好吃[doge]

【回复】好亲切朴素的文字，有被感动到
【回复】我也是啊，小时候很喜欢黏着我妈，妈妈去买菜我会屁颠屁颠的自己跑过去跟着，做饭的时候就会在旁边看着。没事就问问这个东西多少钱，那个东西多少钱，偶尔妈妈累了就会去帮她翻菜，那时候好小，翻菜还要两只手一起用力，时间久了，我自己也会做饭了。 不过现在长大了，话就越来越少了，和大人们有代沟，倒没什么矛盾，出去上学可以一月不给家里打电话，不过我也不惹事，她们也放心我。 你的这些经历让我想起了曾经的那个稚嫩活泼的男孩，呵呵。
【回复】兄弟我5岁就会煮面了[脱单doge] 那个时候家里的电磁炉上架个锅烧水，下面饼打个鸡蛋下点葱和酱油等那个汤起沫转小火煮几分钟就拿碗盛起来“大快朵颐”。虽然就是普通酱油味但吃的很开心[脱单doge]我十二三岁就经常帮老妈做晚饭，现在依然挺喜欢给自己做饭的。
小天天天天天_:
想学的新手一定记得，糖色不是必须的，老抽就行，糖色这个炒好了锦上添花，炒不好一锅肉就废了基本

【回复】回复 @液態金屬 :炒糖色失败了，说好听点就是焦糖味，说难听的就是一股糊味儿，如果为了加糖提鲜，没必要非得炒，直接在炖的时候加一两颗冰糖或者小半勺白砂糖[脱单doge]
【回复】回复 @液態金屬 : 糖色是为了颜色的，炒不好的话要么是过生太甜要么糊了会苦，家常做炒糖色性价比极低，容易毁掉一锅肉[兔年]所以不追求成为大厨的我都是加一点点老抽
【回复】糖色抄不好容易苦，冰糖也不像白糖那么容易融化。其实有卖现成糖色的，可以直接买现成的糖色来炖
2233封我号呀:
五花肉咋取腥，我弄出来老是有腥，要放啤酒吗？还是料酒?总感觉取不掉腥味，我们草原上很少吃猪肉，羊肉一般都是白水葱姜蒜煮出来就好

【回复】我想说的已经被那个兄弟说完了。我再补充一下。把猪肉放进水里先泡两个小时析出血水，切块。这时候如果还是觉得不放心会腥的话。用面粉把那些肉块给裹上，然后使劲揉搓，再用清水清理干净。然后就是抄水冷水下锅，放葱姜料酒。把血沫慢慢的撇干净，这个肉要是还腥的话，我打车去你那边亲手给你做
【回复】鲜肉可以选择浸泡两个小时泡出血水，冻肉化冻后放入冷水中烧开去掉血水，用温水清洗煮出来的血沫，有猪皮得用火枪烧一下猪皮，去除隐藏的毛，之后用少许油煸出多余油脂，加入料酒去腥，红烧还要放入大料，比如：姜，大葱，少量八角（和猪肉一起炖绝配），桂皮，陈皮（可以不放，也可以改用干山楂，目的是为了让肉更软烂），香叶。 煲清汤就按之前的步骤焯水时放入料酒，出锅前记得加入少许白胡椒就好。
【回复】一般来说腥味的主要来源都是存在于肉中的血液，所以大部分的肉是需要焯水撇去血沫。部分带皮的肉需要先用火烧皮，目的是破坏皮下汗腺，这也是腥臭味的来源之一。还有一种方法是加葱姜料酒去腥，是用其他味道来盖住或者中和腥味
崇宁九年:
没做过饭，想问一下，糖色是为了好看还是真的有口感增幅呢，以及糖色真的有甜味吗，因为不喜欢甜所以一直对糖色有点排斥

【回复】为了美观，还能增加口感，让人有食欲，有甜味，可以淡可以重，话说你没吃过红烧肉，卤肉吗？这可都要上糖色的
【回复】主要是好看，其次是添味，毕竟中国菜讲究色香味嘛
【回复】我自己炒糖色的时候感觉不只是上色，因为肉裹上糖色翻炒的时候能闻到一股焦糖味儿，很香，我想这个应该不是直接放糖能达到的效果吧。当然这也只是个人经验之谈。
困在大雨中z:
暑假在家，老妈老爸上班，老妈强制我做饭给他们，开始是在B站学后来真的有点喜欢做饭了。

【回复】中国人对做饭有所追求是必然的，上到天子下到黎民都爱做爱吃，毕竟实在是好吃[doge]
【回复】我大二暑假的时候天天做饭，做饭很有成就感的[奥比岛_点赞]
瞽叟这名听着就很文艺:
介个是本地连锁快餐店超意兴，最右上角的就是把子肉，人家要一大片才好吃捏[喜欢]

【回复】超级意大利复兴餐厅[给心心][给心心][给心心]
【回复】回复 @b站毕业的凉先生 :19块嗷，这些足够一个山东小伙吃的饱饱滴
softwifer:
我的盲仔现在满身烟火气息，想起来很多年前，在艾欧尼亚的时候，那个一心求道的少年英雄不在意气风发，即使蒙住双眼也能无比清晰的看到自己的目标，为了心中的志向远走他方无有后悔。在恕瑞玛的一所小酒馆里有位吟游诗人说：“天下万般兵刃，唯有过往伤人最深。”其实盲仔还是那个盲仔，只不过现在他好像找到了直达终点的车票，正大步流星走向车站。

Milk泡泡:
奇迹行者还在炒菜？奇迹行者翻面啊！[doge]

沉窠一梦:
炒糖色倒水不要直接往中间倒，热开水在任意一边边缘倒下去不会溅

【回复】回复 @-晚睡协会会长- :我一般油水炒糖色都是把肉直接给扔锅里不加热水，用水炒糖色才加热水[笑哭]
【回复】回复 @沉窠一梦 :和我妈做法一样，就直接下油不要水，然后下糖，融了之后直接肉倒里面，但是会崩的比较厉害。
慵懒且逍遥:
怕被油溅到的话怎么做可以避免被溅到

【回复】倒材料速度快点，倒完赶紧搅两下，如果食材不能搅就拿锅盖开启立体防御[扶桑大红花_查岗]
【回复】倒快点，别磨迹。倒多少水，一般半瓢水就不会被烫了
【回复】回复 @诗雅折纸 :可以，如果是我妈看到，我妈会给我一记无情连打，下菜下快了，会把油弄得到处都是
绝美pop子:
能不能做一次星爷电影里的爱情叉烧饭[星星眼]

化龙化龙:
这么好的东坡肉之前我也做出来一次，和饭店里一样是那种甜口的，后来再做的时候就变成苦味的了[笑哭] 可能是唐色没弄好

【回复】不是一定要炒糖色的，你把肉煎得差不多时候把老抽冰糖生抽一起放锅里然后炖三四十分钟出来是一样的效果，想吃鲜一点就多放点冰糖[妙啊]
【回复】糖色炒不好的话可以用懒办法。肉煸到带花色时直接加冰糖和肉一起炒，几乎不会糊
【回复】但是老抽和糖色煮出来的味道不一样，和放糖的味道也不一样
一只酱油壶:
up主这个不叫把子肉，可能是坛子肉或者红烧肉？看着也很好吃，深夜刷到太饿了[大哭]（把子肉的大块是精髓，要么是宽长的扇形，要么是长方的块状，一般不会剪成小块）

【回复】咱山东的把子肉现在是这样的，是因为碎肉不美观。最初是碎肉条，块用绳子绑一起，切规整，再卤。卤好就是一把一把的，带绳子。所以叫把子肉。本着不浪费原则诞生的菜品。只要是猪肉就行，无所谓。