猪肚如何变脆？师傅一般都不会教，这就是核心技术，快收藏了

马尼玛尼哄哄:
我做是水开肚条下锅，加两勺食用碱，再次沸腾后关火，盖上锅盖40分钟后倒出冲洗。从未有过翻车。

【回复】在我家乡都是生炒的，一分钟出锅，要多脆有多脆。
【回复】准备把你的这个和视频的都试一下，你给我等着[doge]
【回复】回复 @斯盾冷宙 :不一样。放碱和生炒的不同
振北图南的朱雀:
以前发脆肚简直是不摆了，尤其是备料不多快，前堂傻起推和传菜部急着催，老板又不允许估清，想死的心都有了[tv_流泪][tv_流泪][tv_流泪]

【回复】回复 @卫国悍僧 :后厨的朋友能比较容易理解那种看着要卖估清，但是前台还在一直推菜，老板不懂行：好卖哇？给后厨说赶快点，不能断哈。的那种濒临崩溃的心理
AgentQIU:
说犯了厨界大忌，要么代表你这个人毫无底线，为了点击量啥都能干。要么就是夸大其词，为了点击量啥都能吹。

【回复】看个视频还较真啦？物化生及格了吗
【回复】这个🆙是这样的。你翻翻他其他视频就知道了
【回复】回复 @大道の無門 :看个评论还较真了啦？语文及格了吗
feng8418710:
以多年厨子得职业经验确定up主的方法是对的，只是小改一下，把食用碱换成做月饼的梘水效果要更好，碱味更淡

欲牵之:
想起我第一次做猪肚，忘了是听谁说的拿盐和醋加面粉来揉搓肚子，气味把我熏的受不了，关键是最后做出来根本嚼不动，然后彻底放弃，后面就全是酿菜店买

【回复】咬不动就用高压锅压20分钟左右就行了，配上鸡肉一起压[doge]
【回复】跟洗的方法关系不大，煮的时间不够
清冷的心:
太费时了，不适合我们这种需要家常的

梦寄星辰:
嗯……没有口误，纯碱就是苏打，是大苏打[doge]

美食贝贝7:
最懂你心的UP课代表来啦！！ 猪肚如何变脆？师傅一般都不会教，这就是核心技术，快收藏了 目录： 一、处理 二、制作 一、处理 00:30 处理 1️...

闷骚大叔风啸天:
碱发肚儿，搞复杂了。 没有什么是海克斯科技解决不了的。如果一勺子小苏打搞不定，嫩肉粉伺候，还不行就再来一勺子弹力素[吃瓜]

【回复】回复 @大表哥0605 :不告诉你你知道？ 看看所有预包装食品配料表[吃瓜] 磷酸盐大豆分离蛋白很常见的[笑]
醉清风5619:
厨子兄弟剪了短发，体态看着更加丰满了

bokbo:
很实用，我是好奇为什么自己炒不出来脆的，周末安排上。