地三鲜怎么做最好吃,竟然不费油!

作者: 马壮实Hera分类: 美食制作 发布时间: 2020-12-11 18:41:07 浏览:1461161 次

地三鲜怎么做最好吃,竟然不费油!

我姓周冂吉周:
为什么只有这期这么详细?因为盲实也知道其他期的没人会去做[doge]

【回复】回复 @马壮实Hera :我做过那期米其林土豆泥哦,给我妈妈庆祝生日,虽然家里工具不多,有点耗时间,但超好吃[热词系列_爱了爱了]
【回复】回复 @马壮实Hera :哈哈哈哈,是啊,那天也是第一次做牛排,虽然不算贵,但也是看了你的科普视频之后选出来的正经牛排,还有一些其他的菜品,给我妈做了一顿超棒的西餐(虽然厨房宛如龙卷风过境……),超感谢up
白珩呐:
学会了,只需要两步。 第一步:“妈!”

【回复】回复 @Heart-Thief :个人建议如果新手别去皮[微笑]别问我为什么知道[辣眼睛]那一坨黑糊糊的东西我现在都没忘
黑零星:
材料: 茄子:300g(杭茄or布袋茄) 土豆:200g(建议麻皮黄心老土豆) 青椒:100g(薄皮) 辅料(视频目测量): 大葱白去绿心(一指长), 大蒜*2粒, 生姜(去皮)体积约1大蒜量 酱汁: 酱油(生抽):15ml 米醋:10ml 黄酒:10ml 老抽几滴(调色) 白砂糖:10g 盐:一小撮 水:50ml 1.食材准备: a)茄子切滚刀块;加入少许盐(几撮)稍微腌制出水20min左右,(因后期不洗注意不要多盐加导致过咸)腌制后少量多次加入玉米淀粉至表面有一层薄薄淀粉状(皮上有小白点的样子) b)辣椒对半开手撕,大小和茄子差不多 c)土豆切小滚刀块,大小比茄子滚刀块稍小;沸水煮开后加盐下入土豆煮8~9min至边缘透明,滤干水份羽厨房纸上晾干 d)大葱白,去皮生姜,大蒜切末(大蒜分二,分别用于炝锅和出锅料) e)混合所有酱汁料,另备淀粉水勾芡用(玉米淀粉加水混合) 2.炸制: 1cm深度的油,温度180~190℃ 优先级:无淀粉优先 青椒:20s左右断生 茄子:先到180℃,调中火放入茄子先不要移动,单面变脆之后再翻面,3min左右,表面变脆即可出锅(表面上有少许偏棕色) 土豆:炸至金黄色,边缘有偏棕色的 全部炸完后可选择放滤网上让油滴出,剩下的油过滤后量也可以做菜时使用 3.炒制: 锅中下两勺油,入辅料,中小火爆香(辅料末容易焦,不可用大火) 爆香后加入酱汁至煮沸,少量多次加入水淀粉勾芡至铲子划开后为慢慢流动的感觉(类似流动蜂蜜) 下入主料将酱汁完全裹上后加入另一半大蒜末,翻炒均匀,即可出锅

彳余文丹彡:
啊我是吉林的,这道菜从小吃到大。按传统做法的话(只是从做法上讲,我不是正宗怪[笑哭]),茄子应该是不裹粉的,但也和盲石吃的那家不裹粉的差别很大(那个炸得太嫩了)。茄子要在210度左右的温度下炸,炸成焦褐色而又不糊,熟透后升高油温二次冲炸让其吐油。吃起来的质感从内到外都是软的,有焦香味。

【回复】盲石没有说做的是正宗地三鲜,而且盲石考虑到一般做地三鲜容易做的很油,所以采用了裹粉的方法,你说的传统做法,不出意外大部分像我这样一时兴起的厨房小白可能是会炸翻车的。这期的我略心动就很想试试[doge]
【回复】回复 @小李不脱发 :坐标黑龙江 没吃过切片的 会做的话什么地方的厨子都一样 还有 盲石是法餐厨子[微笑]
【回复】回复 @小李不脱发 :东北应该都是切块的,我来四川这边吃地三鲜倒是切片的。应该是每个地方的习惯不一样
芋头果酱:
做过回来复盘: 味道真的好,青椒炸20秒做出来的不够软,下次做准备炸30秒,茄子炸完后在烧,里面软软的超级好吃,我这只有布袋茄,土豆也不是黄心土豆,土豆切大了,但是因为煮过还是很绵软的,总体来说挺简单的,但是费时间,我一个厨房小白,花了两个小时处理这道菜,建议大家先准备好裹粉的茄子和煮好的土豆,这样会快一点。

【回复】做了一个半小时 我爸还以为在炸厨房 不过真的特别好吃[妙啊]
【回复】炸过的土豆茄子一会儿就软了 我做好几回了没做出过脆的
【回复】差不多一个半小时,就是淀粉量一直难掌握
抽羊癫疯の稀饭:
好家伙,终于作一次我吃得起了了.. 泪目了....[热词系列_泪目]

【回复】自信点- -我都能吃哈哈哈
萧洛呗:
来了来了 失败范例: 家里只有一个即将蔫的圆茄子,而且茄子块没有放盐去水,直接裹的玉米淀粉,于是茄子表皮上像是溅了一层泥[藏狐] 炸出来的茄子份量增加了不少,一个个油王锃亮的,都是吃饱了出来的。OK,放平心态 土豆还行,就是煮完捞出来吸水的时候铺的抽纸,穷嘛,最后把纸和土豆分离的时候废了不少功夫,怎么辣么粘?不慌不慌 关于水淀粉,好家伙,我可是知道为啥要用手搅拌了,不信你试试[doge] 当我抄完葱姜蒜往锅里倒好茄子和土豆一看,嗯?旁边绿的是啥?哦原来是青椒,心态稳如老狗的我默默的把火调到最低,然后放青椒进去,我焖熟还不行嘛[傲娇] 就这样,快熟的时候,我用铲子尝了尝挂在上面的酱汁,哦~这熟悉的味道~咋那么像土豆炒青椒的味道[呆] 嘛嘛~能吃就是最终的目的,希望我下次成功[妙啊]

【回复】哈哈,有我做饭的影子,做一半发现有个食材没放[微笑]
一只鲨鲨鲨:
马壮实[doge]敢自称东北银,那烫嘴的平翘舌它答应吗

NaNova_:
不要正宗怪不要正宗怪不要正宗怪。 不要老家怪不要老家怪不要老家怪。

【回复】这没有我老家的正宗[脱单doge]
蓝球部的小田:
提醒大家一下,手掰辣椒之后不要撸。

赚那俩钱全炫嘴里了:
说到底,这个菜就是因为up不是东北人,就会被各种正宗怪狙,我也是东北的,真觉得没意思

【回复】还有说我也是东北人怎么没吃过啥啥样的,很简单,多走几个地方就是了,我黑吉辽的地三鲜都吃过,都有些许差异,唯一不变的差异就是量大
糖棠棠棠棠棠棠棠棠:
家常菜就是大体上差不多,但一家有一家的做法的菜。好吃不就好了吗

喝咖啡的无名氏:
路人,第一次看这个up主,这做的确实…不是我老家的地三鲜呐[捂脸]

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