咖啡香精豆的权威解释，揭开云南咖啡的真相（20多分钟干货，感谢三连）

杰瑞金_Jerry:
善意提个建议，下次采访嘉宾说话的时候，采访者可以不用发出声音回应，或者把麦关了不去收音。否则就会像视频里这样，嘉宾每说一句话快结尾时就会听到采访者“嗯嗯”“哦哦”“是这样”这些回应的声音。。。会稍微影响一点整体观感

下睫毛保护协会:
对，我买豆子不会拒绝香精豆，但是我会拒绝欺骗消费者行为。[微笑]非要拿出证据最后才扭捏的商家很无语

【回复】增味可以，标注清楚，仍然拒绝添加香精。。。
【回复】在没有明确规定及实施监管的市场里，香精严重过量添加的情况可以说遍地都是。。至于香精我不反对，问题是标不标和符不符合国家标准的问题
电磁炉Lu:
今年的云南有了很大的进步，前两周刚从产区回来，今年真的在规范化种植上进步很大，跟19年有了很大的区别，整体的话今年云南豆会登上Portland, Oregon, April 21-23, 2023。真的进步很大，然后今年整体考Q的人数也有了一定的增长，真的看到国内的咖啡水平在稳步提高，包括我们对于云南豆在生拼烘焙后的处理也有了更新的认识

最爱经典冰红茶:
感觉嘉宾是真实在做一些事情，很有收获~

咖啡脑FX:
不排斥什么草莓乳酸菌发酵卡蒂姆，双重厌氧发酵这些东西，但是反感类似manner本周soe这种，云南朗姆酒，口感口味和雪莉有过之而不不及，却硬说成纯日晒忽悠消费者的行为

齐格啡啡啡:
没觉得增味处理本身有什么问题，我就是不喜欢增味豆以及这种趋势，因为磨完我的磨豆机就麻烦了，那股味道挥之不去简直恐怖

白梅缀雪:
一点想法，作为一个接触精品咖啡差不都10年的咖啡爱好者和自家烘焙者，或许是所谓的“偏见”吧，不妨说出来。 云南作为一个产区的“缺陷”，在于长期未能构成足够有特点的“地域之味”——从14年以来尝试过不下10种不同年份和处理法的云南豆（日晒、水洗、泥土发酵、厌氧发酵……），这些豆子共同构成了这样一个印象：普遍有着良好的甜感和柔和的酸度，有着一定的类似于以印尼曼特宁为代表的泥土和草药味（或者茶感）的“亚洲背景风格”，有些干净度较高的在酸度上可能有类似柚子的风格；豆子颗粒普遍较小，也远不如曼特宁那样油脂丰富。这些特点使得云南作为单品显得缺乏风格（或者说风格平淡而不够讨喜），作为拼配豆也因为缺乏油脂而更像是提供甜感的背景板。就这些印象形成的原因，我能想到的原因，主要有三方面： - 品种。云南长期种植卡蒂姆，其他品种由于抗病性或者低产的原因，长期处于很边缘的地位；虽然近年来有更多不同的品种引进，但适应云南的地理和气候仍然需要时间。以卡蒂姆这个品种基础，在缺乏我们自己的育种选种情况下，固然存在差距。 - 地理气候原因。云南是全球“咖啡带”各个产区间纬度最高的一个区域。对于拉美、南美和非洲产区我们常常用海拔来衡量一个豆子风味潜力，埃塞在2000m以上海拔的比比皆是；但同样的海拔放到云南，结果几乎必然是冷到咖啡会遭受冻害，我印象中就没见过海拔超过1600m的云南豆。类似的例子是，我甚至拿到过海南白沙只有200m左右海拔的罗豆，从甜感来说表现并不差。如果说品种还可以靠育种改良，这种气候上的差距可以说迫使云南必须走出一条自己的道路。 - 咖啡和茶的产地资源竞争，或者说，对于微气候需求的趋同性。我记得是都需求昼夜温差大，日照不强烈，且不霜冻。这使得一块“风水宝地”要么种茶，要么种咖啡。云南的茶有着更悠久的历史和更深的发展，可以说云南最适合种咖啡的地方也许被老茶树占着，若是砍了茶来种咖啡那也是相当可惜。我们难以拿出最好的微气候来种咖啡，但其他产区就没有茶和咖啡抢地这种问题。 综上，我并不认为云南未来无法得出“地域之味”，但这一道路无疑讲将是很长的。我也并不反对引进国外的先进生产和处理技术，但任何想要将云南强加上某种风味或风格的努力，都会使云南在探寻自身的道路上走更远的弯路。精细的对待咖啡树，精细的处理法，让云南豆自信的展现素颜而非浓妆艳抹，是我希望看到的未来。

【回复】要改良品种 上升到国家层面了
清迈大笨笨:
这样的视频必须有市场，否则人们都两分法，一方面专门找特殊工种，另一方面坚决抵制和鄙视特殊工种

土豆炒板砖:
你要不再把片子收音剪剪吧，是真的听得巨难受，内容我还想投币，但是这个背景声音我是真的裂开[藏狐]

pang小o:
相互成就，听到嘉宾说这句话的时候就知道这个年轻人以后会很牛逼

【回复】哈哈，位置错了， 云南现在的进步，就是因为有他很大的贡献。
唐水咖啡:
这个视频真棒。希望大家有耐心能看完。它值得。

鲁豫SONG:
接话把的采访方式需要改掉，杂音太多

藤原拓沙漠:
首页点进来的。在云南网红街道喝过洗锅水，也喝过处理得很棒的云南豆，真的刮目相看，的确是很优秀的。希望国豆越来越好~云南豆其实真的不输国外豆子，希望大家也可以多去试试看。还有就是，up这个视频做得很有意义。已三连[脱单doge]

【回复】踩雷几率太高，没有尝试的理由
【回复】支持了，尝试了好几种，嗯嗯，继续努力吧
時泩_:
但是云南豆我就是觉得不好喝啊，真没有任何怕先入为主的偏见，直到现在我根本就不考虑云南豆了，上一只是朋友跟我分享的tb买的“酿红妆”，整个一言难尽价格还不低，怎么调参数豆不行，朋友最后丢去做冷萃我都觉得难喝，不止是我，至少我朋友是因为期待而去买的豆子，并不是以吐槽的目的去花的冤枉钱，也并不是因为一款豆子打死一片，而是确确实实感觉到有差距，尤其是云南的日晒。

【回复】不用怀疑自己，就是雷多
秋日震撼:
山东当年用四川酒精，再巧舌如簧也挽回不了山东白酒一蹶不振。防杠一下，没说四川酒精差

【回复】不是四川酒精，是四川基酒，不光山东，山西河南也都用了[doge]
云苏白:
我想问：现在云南豆出货都有标准了吗？