好吃到哭的假墨西哥塔可，用机器做就行

嗖瓦特叻Sowhat:
跟着厨子涨芝士啦 【墨西哥 塔可Taco】 1.Taco组成 某一种酱酱汁汁的肉 各种非常鲜明的配料、酱料、蘸料 不可替代的饼 （1）肉 Lengua (...

【回复】回复 @ajiWing : 已经找到了，就是水果捞外卖一次性打包pp杯[藏狐]
【回复】回复 @刘糟糟丶LZZ :呀!这称呼听得可来劲😜 感谢zz童鞋，祝新的一年朝气蓬勃、蒸蒸日上
打架都用人字拖:
身为一个在墨西哥生活过10+年的人可以说高厨这个已经非常贴近当地的做法了。毕竟taco在墨西哥就想国内不同地区的日常主食餐品小面，就类似 重庆小面 隆江猪脚饭一样的性质。所以每个地区的taco都有差别。 单说我之前住的tijuana，因为是美墨边境城市，据说是受美国饮食文化的影响，都不太喜欢吃猪肉，都是以牛肉鸡肉和海鲜为主。而这边的taco主要都是牛肉。除了高厨说的 牛舌 还有小肉之外 ，还有烤的牛扒肉（不同价格的店有不同位置的肉) ，我最喜欢的炖牛头肉 还会细分到眼肉 唇肉。然后还有海鲜类的 鱼肉 虾肉 鱿鱼 蟹肉。其中鱼肉和虾肉会比较常见 其他的海鲜就专门的店才会有。

【回复】当地主流的taco都是用玉米面皮，很少店面做taco会用面粉皮。除非你点的那一个有马苏里拉芝士的才会用面粉皮。 做法是拿出面皮沾上炖锅飘在汤面上的牛油直接在煎板上煎热 然后直接加上你点的肉。有剁碎的。也有整块的。放上洋葱碎和香菜 牛油果酱 ，小店一般都会有一个高厨做的这个统称青酱或者叫绿酱的，还有一个做法差不多但是材料全用红色的当地一般也统称 红酱。如果是稍微高档一点的。这个酱就会细分到无数个样子看上去差不多，但是名字不同的酱。我最多见过一家店有30+种酱料让客人放，有一些我自己是真吃不出太大的差别[笑哭] 虽然说不待见猪肉吧 但是也有一种叫adobada的taco是用猪肉做的。类似土耳其烤肉。一个很大的肉柱一边转一边把烤得焦焦的肉切下来放上牛油果酱和特调的沙拉酱 还会放一片有肉桂粉的烤菠萝（这个贼好吃[妙啊]）。 除了主要的肉之外，还有很多东西可以加料。比如上面说的马苏里拉芝士，酿了马苏里拉芝士然后蛋浆粉炸的辣椒，烤的仙人掌（刚开始吃会觉得奇怪，会有芦荟一样的粘液脆脆酸酸的，熟悉之后就是无法回头的好吃[脱单doge]） 还有很多小料可以配 是免费的 。生黄瓜片，樱桃萝卜？（红色的，圆圆的 ，很小一个[OK]），醋和辣椒腌的生洋葱圈。烤的墨西哥辣椒 (好几个品种 我忘了叫啥[微笑]) 其实玉米饼皮对墨西哥人来说就是我们的米饭 馒头一样的角色 饼可以卷一切 但是卷起来的就不叫taco 那个小的叫burrito 大的叫burro为什么 我也不知道一个准确的说法。还有一个叫birria 的辣牛肉汤 用饼皮沾着吃或者卷里面的牛肉吃也是好吃到不行[鼓掌][鼓掌] 写的同时已经在怀念那个味道。墨西哥美食很多也真的很好吃，就是大多数颜值不太好看 需要一点勇气尝试。[笑哭]有机会还是想回去吃一下[微笑] 最后最后 El taco de tijuana es el mejor del mundo [doge][doge]
【回复】回复 @SampsonHao :跟国内比就不言而喻。不过危险是相对的 晚上不乱跑凑热闹 基本跟平民没太大关系[doge]
【回复】Arriba los mexicanos!! 半墨西哥人报道[doge] 高厨的知识面真的太广了。这期除了面皮违背了传统，其他做的一点毛病没有。我还是觉得玉米面皮的香气无法替代，但是在国内实在很难做。所以高厨的做法应该是最优解。
h啊yy:
云贵川也会用烤辣椒和烤番茄来做酱料，只再加一些盐和蒜，就非常地鲜，拿来蘸白水煮的四季豆和嫩南瓜，绝了

【回复】我们云南保山这边还兴用洋番茄加些调料做酱蘸东西吃
【回复】回复 @呃吧 :不是折耳根，折耳根是鱼腥草
阴影处的戈多:
晚上睡不着，起来看文件，脑子里正想着塔可，刷了一下，正好刷到了。很久之前我认识一个墨西哥小伙。每个星期三的晚上会有一个聚会。我们会自己做一些吃的，我主要会做一些油炸的小酥肉丸子之类的，聚在一起看电影或者是一起玩桌游。他经常带做好的饼和酱。味道很不错，但我没想到会有这么复杂。所有的酱汁还有肉，还有各种各样的面饼，都是他自己做的。当时他好像没有破壁机。现在回想起来，他可能为了晚上的聚会，耗费了半下午的时间去制作。去年中旬的时候我想找他来着。找他聊一聊。发现他所有的社交账号，要么是注销了，要么是头像黑色，删掉了所有内容。我也不知道他发生了什么事情。也不想知道。我只记得记忆中那个快乐到起飞的乐天派。决定了，天亮了做 。

【回复】有的时候记忆就是这样。
弹星者的团聚体:
照着喵厨做橙子果酱的方法做了草莓果酱！味道非常好！谢谢高寒和老陈，祝身体健健康康，餐厅好评不断，频道越做越好！新春快乐！

Mmangosteen:
开始玩烘焙，按照别人配方严格称重每一样材料，后来手熟了，就随意了。心里大概有个范围，用中式烹饪传统术语“适量”给差不多就得了，做出来大差不差。吃的就是刚出炉那口美味。

【回复】确实，从业那么些年，别人问我多少克，我会告诉他大概多少，但是到了我自己操作，qtmd，我爱放多少就放多少，随心所欲[doge]
【回复】适量的意思就是要合吃的人口味，调料多少全看想吃啥口味的，配方只是给个大概的框架， 我就不信说放5克盐我放了10克会咸死不成？
迷糊轮回:
一些小白今天看美剧突然听到了twist his arm，才反应过来掰着胳膊，其实就是英语里强迫某人做某事的一种直译[脱单doge][脱单doge]

NothingHeartless:
人如果不会打破传统，那至今还在茹毛饮血

【回复】先人们建立“传统”的目的在于解决他们实际面对的各种问题，而非为了让后辈死于坚守传统而不去解决实际面对的问题
このディオだ:
酱里加巧克力其实不是什么很黑暗料理的做法，以前中美洲的玛雅人和阿兹特克人就喜欢做一种叫Xocolatl的饮料，也就是把辣椒和可可放一起煮了喝下去，主打的是苦而辛辣的刺激性味道，再加上可可的脂肪散发出的香味，非常提神

【回复】实际上甜味的巧克力才是邪道，老阿兹特克人就好这一口[滑稽]
【回复】很多食材原本无关咸甜，只是先入为主被思维限制了，纯巧克力是苦的，她配合咸甜辣都行，酸奶原本就是酸的，其实做成咸辣的酱也是可以的
【回复】回复 @小啾啾啾J :减肥的时候有幸尝过纯原味的酸奶，作为一个酸甜爱好者的我带着偏见尝了后相当折磨…[笑哭]虽然最后本着不浪费的原则还是硬着头皮全咽下去了
弗理菠萝:
我不知道高厨看没看到我的私信，但是看到标题是taco我很高兴[脱单doge]

Iceko把自己卖了:
只要你知道你喜欢吃什么，然后你建立了一定的因果关系，你可以大胆往前冲，爱做啥做啥，用什么方式都行 好吃不是简单，好吃是你嗦了蒜[OK][OK][OK]

Avcinaraka:
最近要去深圳，高厨除了一家美式茶餐厅还有别的么

【回复】应该是四家店，如果我没搞错的话是喜鹊派夜莺还有两间八哥
【回复】回复 @yBagel :关了两家了，现在深圳餐饮很难做的
【回复】回复 @遊寰 :刚大众搜了下，三家店全关了，只有一家喜鹊派，八哥是美式快餐
Dr-Galaxy:
好吃不是简单，好吃是你说了算。 ——————《高厨语录》

深蓝5072:
我个人的理解，音乐里classic，大多喜欢翻译为古典，而我喜欢翻译为经典。所谓的正宗，是当时那个历史地理条件下，最好吃的状态。经典也是，只是一个当时的最好的状态。但是历史在发展，人类在进步，死抓着经典、正宗，而忽视新兴状态的产生，在我看来是不对的，或者说是教条主义。所以我喜欢up对于正宗的理解。

【回复】classic和classical不是一个意思啊，classical是一种流派，以莫扎特为代表的古典音乐。
【回复】回复 @JOKE笑面 :是的，革新的前提，是理解传统的东西，理解里面的内核。
【回复】我觉得传统是一些事物的根基，可以创新，可以改变，让它更适合自己，但，我认为要进行改变之前，应该先了解它的“传统”，不然，那你改变出来的成果，也是半斤八两
借钱不还派大星:
对于我来说传统只是一个供我新手阶段来学习的标准，但是当我学会之后它不是限制我改善口味或者发展新菜式的桎梏。 如果恪守传统，那你做出来的永远都是别人的味道。而自己理解之后按想法去表达出来的菜才是自己的味道。

【回复】确实，只会照着菜谱做的话，这个菜永远是别人的味道。要用自己的喜好来把这个菜进化成自己的风格
cooper0:
土著表示除了这个饼，酱料和肉看起来都很正点[脱单doge]

嵇笒裔峙:
融合美食（fusion cuisine）是传统厨师所研究与探索到的最前沿，对传统食物和口味的调整就像实验，颠覆传统的过程迸发独特的风格，探索本身就是思考和享受的过程