老冯在家教你做【烤牛排】中西结合的烤肉，你们喜不喜欢，后面有灵魂蘸料不要错过！

ksutsusi:
每次有关牛排的视频一定有人说肌红蛋白不是血水。 但首先，“肌红蛋白”是个学名，而“血水”是民间俗称。这个说法根本就不成立。“肌红蛋白”不是“血液”，这是毫无疑问的，但算不算“血水”呢？ 肌红蛋白之所以是红色，是因为铁离子，肌红蛋白的作用是传递“氧”。肌红蛋白表现为红色的原因以及实际作用都跟血几乎一样。 所以虽然从学术上讲，“肌红蛋白”不是“血”，但民间把肌红蛋白认为是俗称的“血水”的一种也并非毫无道理。我习惯上也管它叫“血水”。

【回复】我叫肉里流出来红色带腥味的液体叫血水，我觉得没毛病
【回复】回复 @ksutsusi :没仔细看吗，没让你必须用学名，我平时也懒得叫肌红蛋白，四个字怪麻烦的，但是科普是必要的[藏狐]
【回复】回复 @卡莎今天吃七海 :我也没说等于啊。我说算作俗称“血水”的一种也不是没道理。
WD2000:
哎，从来没觉得西餐的各种牛排做发好吃过…从几十的吃到几千的…直到从冰箱里翻出来好久以前冻的牛排，不直接煎着吃了，拿高压锅压了，味道口感是真的好

【回复】属于反向傲慢了，把自己等于口味标准了
【回复】本来就是美食荒漠美国人搞出来的，也没流行多久，谷饲催肥牛出现以前根本没人这么吃。好牛肉这么做确实好吃，但并不是什么“高级”吃法。
【回复】牛排好吃需要靠肉质, 大部分牛排并不好吃. 而且这玩意吃多了很单调. 要我说还是炖牛腩, 红烧牛肉, 这些更好吃 也不那么浪费, 牛排要好好做真是太奢侈了 干式熟成也很浪费.
名酱唯一指定男友:
根据我曾经的翻车经验 视频里的牛肉温度没回室温，下锅的时候里面还是冰凉的，高温煎完之后里面那个颜色看着不是很理想 这样嚼起来其实里面会很韧

【回复】回室温这个说法本身就有问题，你要真的拿温度计测过你就能知道，即使放1小时牛排也回不到室温，而且差很大。牛排老嫩第一是选材，第二是烹饪温度，回温这个操作根本没有影响。
【回复】这个锅温度高, 一般人家还是得回温, 这里没问题, 你看小高姐的视频 她专门提过回不回温其实差别不大
【回复】有啥回不回室温，上铁盘二三百度，室温和刚解冻最多也就差十度，有什么区别
森和日煦:
为啥总有辣鸡人说老呢[思考]猪肝说老，牛排说老，这里边还红着呢，就老了？[疑惑]

【回复】人家都是早上第一缕阳光照牛屁股上追着牛啃的，那能一样吗
【回复】回复 @流墨的墨 :阳光照完了，肯定是老了，就得夜里去追着牛啃[doge]
【回复】回复 @Wanlolk :星光照一下也老了，得是阴天晚上出生的小牛直接贴着牛B边出小牛边啃[doge]
找歌找半天:
人家下午茶吃甜点零食，老冯下午茶吃牛排，上流[doge]

天天desu:
可能是我的口味比较特殊吧，比起好多喜欢吃厚切的，我更喜欢切的薄薄的，就一至 二毫米的薄切和牛，把炙子或者那种日式烤肉盘烧热了，下去正反烫了七八秒，一变色就可以，把牛肉的油脂香味释放出来，撒一丢丢盐或者什么都不撒，直接吃，超好吃，感觉这么做牛肉那股近似牛奶的香味释放的比厚切要足可，能是我口味比较独特吧[笑哭][笑哭]

【回复】你这种接近日式烤肉做法，和牛排对比起来，油脂香气更为明显，炭烧的美拉德反应更充分（我喜欢碳烤），整个牛肉焦化更为充分，香气相比浓烈，牛排的话偏向柔嫩多汁带脆壳，两者我都喜欢 你这种烤肉做法我其实很喜欢只沾粗粒海盐，不做其他调味着吃，盐会很大程度提升焦化风味，如果想别致一点，日式柚子汁配的挺不错 但是这种肉质不能特别好（比如澳洲黑毛和牛），不然油脂过于丰富，肌肉纤维的咀嚼感也下降，就没那么好吃 还吃到过薄片牛肉炭烤包紫苏还是什么菜叶，加海苔和生海胆，卷着吃，也很有意思，海胆的滑腻生冷和牛肉硬焦对比起来口感层次很舒服
【回复】厚切的口感更丰富一些，薄切感觉脂肪融化的更充分香味更好一些
【回复】油花多肉的确实应该薄切没错啊。厚一点的牛肉汁水多，不过雪花好的肉就不追求这个了，把脂肪激发出来比较重要
炒股的厨子:
好家伙，下午茶都这么硬核么…不愧是肉神老冯

腿叔original:
老冯这茶里怎么没枸杞，不是，怎么没肉丸子？

你我的圆粪:
蛋大如斗的介绍一下视频中的女人[微笑]

沧浪之澜:
这茶点……不得配高汤泡的茶么[doge][doge][doge][doge][doge]